menyimpan makanan

Pertanyaan
Hai. Saya ingin tahu apakah Anda tahu berapa lama makanan harus dingin sebelum ditempatkan di lemari es? Saya pernah mendengar bahwa jika diletakkan di sana saat masih cukup panas, dapat menyebabkan bakteri tumbuh. Juga, apakah aman untuk meninggalkannya di panci dan wajan yang digunakan untuk memasak?

Jawab
Halo Danielle!

Terima kasih atas pertanyaan nutrisi Anda. Anda selalu mengambil kesempatan bahwa bakteri dapat tumbuh dan menghasilkan racun saat Anda mendinginkan makanan. Yang paling aman adalah membuat makanan segar setiap hari, tepat sebelum disajikan. Jika Anda harus membuat makanan terlebih dahulu atau menyimpan sisa makanan, dinginkan secepat mungkin untuk mencegah pertumbuhan bakteri dan produksi toksin.

Tidak peduli bagaimana Anda mendinginkan makanan, proses pendinginan tidak boleh lebih dari 6 jam. Ikuti proses dua langkah ini saat pendinginan:

140F hingga 70F dalam dua jam, dan
70F hingga 41F dalam empat jam terakhir.
Mendinginkan makanan menggunakan metode panci dangkal.

Tuangkan makanan ke dalam panci logam yang dangkal.
Makanan padat:potong daging panggang besar dan kalkun menjadi porsi yang lebih kecil, tidak lebih dari 4 pon.
Makanan lunak/tebal:kedalaman makanan lunak/tebal tidak boleh lebih dari 2 inci. Contohnya adalah kacang refried, nasi, kentang, cabai, sup kental atau saus.
Makanan tipis:kedalaman sup tipis tidak boleh melebihi 4 inci.
Masukkan semua daging dan makanan panas lainnya ke dalam lemari es tanpa penutup.
Aduk makanan untuk mempercepat waktu pendinginan.
Setelah makanan mendingin hingga 41F, Anda dapat menempatkan makanan dalam wadah yang lebih besar dan menutupinya.
Gerakan udara.

Udara di dalam lemari es harus bisa bersirkulasi. Jangan mengisi lemari es secara berlebihan atau menumpuk panci di atas satu sama lain selama proses pendinginan.

Mendinginkan makanan dengan metode mandi es.

Tutup saluran pembuangan di wastafel besar. Tempatkan panci logam atau panci makanan panas di wastafel.
Isi bak cuci dengan es hingga setinggi makanan di dalam panci.
Tambahkan air dingin ke dalam es.
Aduk sup atau saus sesering mungkin agar dingin sampai ke tengah. Dayung es atau tongkat pendingin dapat digunakan untuk mempercepat proses pendinginan.
Tambahkan lebih banyak es saat es mencair.
Makanan harus mencapai 41F. Tutup dan simpan di lemari es.

Untuk jawaban lebih lanjut atas pertanyaan nutrisi Anda, lihat "Tanya Ahli Gizi" oleh George Rapitis di www.authorhouse.com atau toko buku favorit Anda.

-George Rapitis, Bsc. Ahli ilmu gizi
www.juiceblend.com