kehilangan nutrisi melalui memasak

Pertanyaan
Kami punya banyak tomat di kebun musim panas ini. Jika saya memotongnya dan mengubahnya menjadi saus tomat dengan merebusnya dalam microwave dan kemudian merebusnya tanpa tutup semalaman di slow cooker saya, berapa persen semua nutrisi yang hilang?

Apakah lebih baik untuk membuang sebagian dari jus encer (untuk diminum) dan kemudian memasak ampasnya untuk waktu yang lebih singkat?

Jawab
Gerry,
Saya tidak dapat memberi tahu Anda persentase pastinya, tetapi saya dapat memberi tahu Anda bahwa vitamin sangat sensitif terhadap panas sehingga Anda pasti akan kehilangan sebagian kandungan vitaminnya. Mineral akan berdiri lebih baik daripada vitamin. Satu-satunya cara untuk benar-benar menjaga nilai gizi sayuran adalah dengan memakannya mentah atau mengukusnya dengan ringan. Selama Anda menambahkan banyak sayuran lain ke asupan harian Anda, saya tidak akan khawatir tentang satu produk. Anda masih akan mendapatkan beberapa nilai gizi dari tomat Anda jika Anda menggunakan proses pertama yang Anda jelaskan.
Mungkin ingin memeriksa situs ini untuk info lebih lanjut:
http://www.tomato.org/
Kim Tessmer, RD LD
www.Nutrifocus.net