Pertanyaan Jennifer Baumann yang terhormat,
Berapa banyak nutrisi yang hilang dalam microwave atau memasak tekanan, katakanlah sebagian brokoli atau kubis dan waktu yang dibutuhkan untuk memasak, agar enak, penting. Apakah juga perlu menghilangkan biji capsicum (paprika merah dan hijau) sebelum memakannya? Saya akan berterima kasih atas pendapat ahli Anda.
Sungguh-sungguh
Hillary Buchanan
Jawab Studi menunjukkan bahwa banyak orang mungkin makan buah dan sayuran yang sangat kekurangan vitamin dan antioksidan. Sebuah tes yang dilakukan di salah satu pusat penelitian utama Spanyol mengukur tingkat flavonoid (sejenis antioksidan) yang tersisa dalam brokoli segar setelah dimasak dengan empat metode populer - mengukus, memasak dengan tekanan, merebus atau microwave.
Para penulis melihat baik kandungan flavonoid total maupun beberapa turunan dalam bagian brokoli yang baru dipanen yang dapat dimakan. Hasilnya, kata mereka, "menunjukkan perbedaan besar di antara keempat perlakuan dalam pengaruhnya terhadap kandungan flavonoid dalam brokoli." Perebusan konvensional menyebabkan hilangnya 66 persen flavonoid dibandingkan dengan brokoli mentah segar. Dan memasak dengan tekanan tidak jauh lebih baik, dengan 47 persen salah satu antioksidan utama yang tersisa setelah dimasak (sebagian besar ditemukan dalam air rebusan, yang biasanya dibuang ke saluran pembuangan.) Ada kerugian besar yang terdeteksi saat brokoli dimasak. microwave. Hilangnya flavonoid dengan metode itu adalah 97 persen yang luar biasa! Mengukus adalah pilihan terbaik Anda.
Selain itu, biji capsicum tidak perlu dihilangkan, meskipun rasa bijinya cenderung pahit. Namun, jika Anda memiliki kondisi gastrointestinal seperti divertikulitis, Anda harus menghindari biji-bijian secara bersamaan.
