Fitokimia dan Karotenoid

Pertanyaan
Saya menjelajahi web mencari informasi tentang cara makan yang lebih sehat. Saya baru saja belajar tentang fitokimia dan karotenoid. Saya benar-benar ingin tahu apakah komponen ini tahan setelah dimasak. Misalnya, apakah selai atau paprika di atas sepotong pizza masih memilikinya?


Harga Connie

Jawab
Halo Connie!

Terima kasih atas pertanyaan nutrisi Anda. Semakin lama waktu memasak dan semakin tinggi suhunya, semakin banyak nutrisi yang hancur. Yang terbaik adalah memilih metode memasak yang paling mengoptimalkan dan mempertahankan nutrisi dalam makanan. Dalam sebuah penelitian yang diterbitkan oleh Journal of the Science of Food and Agriculture, para peneliti menyelidiki efek dari berbagai cara memasak brokoli. Hingga 97 persen senyawa antioksidan tertentu dihancurkan oleh microwave, sementara mengukus brokoli hanya menyebabkan kehilangan 11 persen. Oleh karena itu, memasak apa pun yang meminimalkan waktu, suhu, dan air akan membantu melestarikan nutrisi. Memasak dengan tekanan di bawah uap adalah salah satu metode terbaik karena meminimalkan waktu dan membutuhkan sedikit air.

Biasanya, teknik memasak cepat lebih baik untuk mempertahankan nutrisi daripada metode yang lebih lambat. Semua jenis memasak mengubah makanan dalam beberapa cara, dan lebih banyak nutrisi yang hilang saat makanan terkena panas, cahaya, kelembapan, dan udara. Metode yang biasanya mempertahankan nutrisi terbaik dapat diurutkan dari yang tercepat hingga yang paling lambat, sebagai berikut:

Memasak dengan Tekanan
microwave
Mengukus
Menggoreng
Memanggang / Memanggang
menumis
Perburuan liar
rebusan
Memanggang
Pembakaran
Mendidih

Semoga ini membantu.
-George Rapitis, Ahli Gizi
http://www.juiceblend.com