efek memasak pada makanan

Pertanyaan
Saya mempelajari nutrisi dengan membaca di berbagai buku dan saya masih belum menemukan jawaban yang saya cari. Disarankan untuk menjauhi karbohidrat dan lemak jahat serta mengonsumsi produk gandum utuh dan buah/sayuran serta ikan utuh. Tapi, sudah diketahui bahwa memasak menghancurkan vitamin dan enzim bersama dengan nutrisi lainnya. Saya juga membaca bahwa memasak mengubah struktur kimia lemak/minyak dan protein dan bahkan menghancurkan asam amino individu. Jadi, jika dianjurkan untuk makan salmon panggang lalu bagaimana Anda bisa mendapatkan manfaat dari asam lemak esensial? Selain itu, jika saya ingin makan putih telur matang bagaimana saya bisa mendapatkan protein utuh?

Jawab
Brian,

Anda mungkin hanya mendapatkan bagian dari cerita. Memasak dapat menghancurkan beberapa vitamin, tetapi tentu saja tidak semuanya. Tomat yang dimasak sebenarnya akan memberi Anda LEBIH BANYAK likopen daripada tomat mentah.

Memasak beberapa minyak pada suhu tinggi tidak bijaksana. Minyak zaitun tidak boleh dipanaskan hingga suhu tinggi, tetapi minyak sayur, jagung, dan kanola boleh saja.

Sejauh ini, memasak makanan baik-baik saja. Ada banyak vitamin, nutrisi, dan protein yang tersisa. Anda memikirkan 'ekstrim', bukan 'aturan'.

Namun, ada seluruh gerakan yang percaya makan semua makanan mentah. Perhatikan semua bakteri dan kotoran lain yang dibiarkan hidup karena Anda tidak memasaknya.

Ringkasan:memasak =lebih sedikit vitamin dan lebih sedikit 'bug'. Ambil yang baik dengan yang buruk.

Selamat makan.

Todd