Pertanyaan Apakah gandum satu-satunya hal yang mengandung pelahap atau sebaliknya yang akan membuat sakit seseorang yang pelahap tidak toleran? Saya ingin memanggang sesuatu untuk seseorang yang memiliki intoleransi, dan tidak yakin bahan apa selain tepung terigu yang mungkin perlu saya ubah. Jika hanya tepung terigu, apakah tepung jagung, beras, atau kelapa berfungsi dengan baik sebagai pengganti?
Jawab James yang terhormat,
Jika Anda mengetik Gluten free di Google, Anda akan mendapatkan banyak jawaban. (Dengan ejaan Anda, Anda akan mendapatkan sesuatu yang sama sekali berbeda!)
Singkatnya, hindari gandum, jelai, gandum hitam. Oat dapat menyebabkan masalah dalam beberapa kasus - tetapi dengan intoleransi risiko lebih kecil daripada alergi. Produk gandum di toko sering terkontaminasi oleh biji-bijian lain yang digunakan dalam produksi produk lain (di pabrik yang sama). Hindari malt untuk pemanis.
Bebas gluten adalah:jagung, kentang, beras, kedelai, tapioka, garut, carob, soba, millet, bayam dan quinoa.
Daftar ekstensif dapat ditemukan di sini:http://gicare.com/Diets/Gluten-Free.aspx
Kelapa bukanlah tepung dan tidak dapat menggantikan tepung di sebagian besar resep, tetapi Anda bisa memilih makaroni yang tidak menggunakan tepung atau mungkin tepung beras. Tepung jagung (jagung) memiliki rasa tertentu (bisa pahit pada kue). Biskuit (Jepang) yang enak bisa dibuat dengan tepung beras. Tepung beras dicampur dengan tapioka untuk muffin. Anda dapat membuat panekuk (Rusia) dari tepung soba (blinis) yang memiliki rasa yang didapat tetapi enak disajikan dengan kolak blueberry atau ceri dan topping gurih (atau kaviar!). Kue akan memiliki konsistensi yang berbeda tanpa gluten, lebih banyak baking powder cenderung ditambahkan - yang berarti rasa yang sedikit lebih halus, tetapi jika Anda memilih resep yang tepat, Anda dapat menambahkan rasa penutup (selai, dan kacang, atau kelapa, dll) .
Hati-hati dengan margarin (tidak pernah produk yang baik untuk digunakan dalam memanggang). Ini mungkin mengandung turunan gandum. Juga cokelat batangan mungkin memiliki pengemulsi yang berasal dari gandum. Cobalah untuk menemukan produk olahan/kemasan dengan sedikit bahan (biasanya organik). Ini cenderung tidak menggunakan aditif gluten murah. Sekali lagi periksa daftar ekstensif jika Anda bisa, yang merinci semua bahan yang sebaiknya dihindari.
Anda juga bisa tanpa tepung sama sekali:mis. kue wortel (lihat BBC Food (Pencari Resep). Bahkan, Anda akan menemukan 31 resep teh sore di situs yang luar biasa ini (termasuk klasik Amerika)- http://www.bbc.co.uk/food/(buka Opsi Pencarian Lanjutan dan centang kotak untuk bebas gluten). Beberapa suguhan nikmat.
Semoga berhasil dengan memanggangnya!
Evelyn
