Pertanyaan Hai
Saya telah membaca jawaban Anda sebelumnya dan memperhatikan bahwa Anda sangat anti lemak hewani dan susu yang dimasak, tetapi ada beberapa hal yang saya tidak mengerti..
Pertama-tama Anda mengatakan lemak hewani yang dimasak beracun dan penuh dengan HCA dan USIA dll. Tapi bukankah ini hanya untuk lemak hewani yang dipanaskan hingga suhu yang sangat tinggi? Apa bukti bahwa lemak hewani yang dipanaskan di bawah 100C sama-sama beracun? Saya setuju bahwa lemak mentah lebih unggul tetapi tentunya lemak hewani (yang stabil pula) yang dipanaskan pada suhu rendah tidak begitu beracun atau beracun?
Kedua, saya setuju bahwa susu mentah tidak cocok untuk semua orang karena banyak yang alergi terhadapnya, tetapi bagaimana dengan orang yang dapat mentolerir produk susu mentah dengan baik? Masai datang ke pikiran - Saya telah ke kenya dan melihat mereka dari dekat, serta membaca tentang mereka di buku Weston Price, dll dan mereka sangat sehat. Kelompok lain juga berkembang dengan produk susu mentah. Apakah Anda pikir mereka akan lebih sehat tanpa susu mentah?
Saya hanya ingin kejelasan, sehingga saya dapat sepenuhnya memahami topik ini.
Terima kasih
Jawab Ada banyak info yang sengaja menyesatkan dari ahli gizi di web dengan klaim bahwa "mendidih tidak menghasilkan racun". Ini sepenuhnya salah, dan jika Anda memeriksa studi online dan laporan yang dilakukan pada makanan rebus, Anda akan menemukan bahwa mereka memang mengandung beberapa racun yang dibuat oleh panas (misalnya:-
http://bastyrcenter.org/content/view/976/&page=
(lihat ayam rebus di 1.011 unit AGEs)
. Memang, racun yang ditemukan dalam , katakanlah, daging yang dibakar, akan jauh lebih tinggi daripada sayuran yang dikukus ringan, misalnya, tetapi segala jenis masakan akan menghasilkan racun sampai tingkat tertentu.
Mengenai klaim bahwa lemak hewani stabil selama panas (saya kira yang Anda maksud adalah lemak jenuh), itu salah. Studi ilmiah telah menunjukkan bahwa lemak hewani yang dimasak menghasilkan jauh lebih banyak racun yang dibuat oleh panas seperti AGEs/produk akhir glikasi lanjutan) daripada makanan nabati yang dimasak:-
http://www.newcastleyoga.com.au/links/Food%20AGEs%20text.pdf
(Perhatikan bagaimana mentega, yang kaya akan lemak jenuh, ditunjukkan dalam laporan di atas, menjadi sangat tinggi dalam racun yang dihasilkan oleh panas seperti AGEs).
Akibatnya, beberapa ilmuwan telah berteori bahwa alasan untuk semua banyak penelitian yang memberatkan konsumsi lemak jenuh mungkin bukan karena lemak jenuh, tetapi fakta bahwa penelitian berfokus pada efek makanan hewani yang dimasak, yang kebetulan mengandung sejumlah besar racun yang dibuat oleh panas itu:-
“Masalah pembaur lainnya mungkin adalah pembentukan produk akhir glikasi lanjutan (AGEs) eksogen (di luar tubuh) dan produk oksidasi yang dihasilkan selama memasak, yang tampaknya tidak dikendalikan oleh beberapa penelitian. Telah disarankan demikian,” mengingat keunggulannya. dari jenis makanan ini dalam makanan manusia, efek merusak dari makanan berlemak tinggi (jenuh) mungkin sebagian karena kandungan glikotoksin yang tinggi, di atas dan di luar yang disebabkan oleh turunan asam lemak teroksidasi. menyebutnya, lebih sering disebut USIA.[31]" diambil dari:-
http://en.wikipedia.org/wiki/Saturated_fat
[31](referensi studi ilmiah di atas):- http://www.pnas.org/content/94/12/6474.long
Titik batas ulang:- Pada dasarnya, makanan tidak dimaksudkan untuk dipanaskan di atas 40 derajat Celcius karena berbagai alasan terkait kesehatan. Setelah 40 derajat Celcius/104 derajat Fahrenheit, beberapa perubahan sudah mulai terjadi pada makanan:- enzim dalam makanan mentah cepat terdenaturasi di atas 40 derajat Celcius dan dihancurkan pada suhu c.60+ derajat Celcius (enzim adalah protein), kemudian bakteri terbunuh off dan nutrisi-kehilangan terjadi kembali vitamin dan mineral. Semua faktor ini penting. Saya belum menemukan penelitian tentang makanan yang dipanaskan dengan sangat ringan (mereka semua hanya fokus pada metode memasak mendidih atau sedikit mengukus atau memasak yang lebih ekstrim, tetapi tampaknya jelas bahwa jika mendidih menghasilkan racun dan ada skala geser peningkatan toksisitas sebagai satu meningkatkan jumlah panas dalam memasak (untuk memanggang/menggoreng dll), maka juga harus ada skala geser penciptaan racun di sisi yang berlawanan sehingga semakin dekat Anda turun ke 40 derajat Celcius, semakin banyak diabaikan tingkat toksin menjadi.
Ada kekhawatiran lain, tentu saja. Hewan yang dibesarkan dengan makanan mentah yang sangat tidak sehat (misalnya:- sapi yang diberi makan biji-bijian atau ayam yang dipelihara secara intensif) pasti akan memiliki tingkat AGE yang tinggi bahkan jika tidak ada proses memasak, karena mereka tidak dimaksudkan untuk memakan makanan tersebut di alam liar sehingga berkembang menjadi peradangan dll .(AGEs adalah agen peradangan di jalan besar). Tapi, tentu saja, makan sapi yang diberi makan rumput dan makanan mentah sehat serupa menghindari masalah ini.
Sekarang, ada cara untuk mengurangi jumlah AGE yang dikonsumsi dalam makanan yang dimasak (misalnya:selalu memasak air karena mengurangi produksi AGE) atau puasa sepanjang hari (yaitu tidak makan makanan yang dimasak di sana-sini memungkinkan tubuh lebih banyak waktu untuk singkirkan level AGE yang sudah ada di dalam tubuh). Namun, pada akhirnya, manfaatnya bagi kesehatan mulai berkurang dengan cepat saat seseorang mencapai suhu di atas 40 derajat Celcius.
Re dairy:- Saya tidak ragu bahwa Masai akan lebih sehat tanpa susu mentah. Untuk satu hal, mereka memiliki rentang hidup yang cukup pendek. Sementara beberapa di antaranya dapat dikaitkan dengan kurangnya perawatan medis modern untuk patah tulang atau apa pun, itu bukan fakta yang sangat menggembirakan.
Saya pernah pergi ke Kenya dan juga cukup terkesan dengan fisik Masai. Tetapi, tentu saja, mereka menghabiskan waktu berjam-jam setiap hari untuk berlarian dan menggembala ternak dll. dan karenanya sangat bugar, terlepas dari pola makannya. carbers seperti Barry Groves, yang membuat saya meragukan beberapa klaim kesehatan. Tapi, secara keseluruhan, Masai juga menjalani kehidupan yang sangat sulit, sehingga, setiap masai yang tumbuh dewasa yang ternyata tidak toleran terhadap susu, tidak akan mungkin bertahan sampai dewasa, IMO. Oh, dan mereka hanya makan susu mentah yang difermentasi, tidak seperti banyak orang Barat (fermentasi meningkatkan pencernaan dan mengurangi alergenisitas sampai batas tertentu).
Perhatian utama saya, bagaimanapun, adalah bahwa saya tidak hanya menemukan banyak orang dengan intoleransi makanan terhadap susu mentah, tetapi saya juga menemukan orang-orang yang telah bersumpah selama bertahun-tahun bahwa mereka baik-baik saja atau baik-baik saja pada susu mentah, tetapi siapa , bertahun-tahun kemudian, mengakui bahwa mereka menjadi jauh lebih sehat setelah benar-benar menghentikannya dari diet mereka. Mengkonsumsi banyak makanan mentah alergen tertentu seringkali dapat menghalangi proses detoksifikasi alami tubuh, sehingga seseorang tidak segera melihat gejala yang nyata, tetapi itu tetap berarti bahwa kesehatan orang tersebut dapat rusak secara signifikan dalam jangka waktu yang lama.
HTH,
RPG.
