Pertanyaan Saya seorang koki yang terlatih dalam bahasa Prancis dan Italia klasik (dan saya memiliki beberapa latar belakang dalam masakan Amerika-Cina) yang baru-baru ini mulai bekerja di kafetaria rumah sakit. Para juru masak di sana kebanyakan adalah orang-orang bodoh yang tidak bisa memasak apa pun kecuali dicetak di kartu resep. Saya mencoba mengubah reputasi buruk makanan di rumah sakit ini, tetapi saya mengalami masalah saat mencoba memasukkan bumbu dan rempah ke dalam proses memasak. Pandangan mereka adalah bahwa pasien rumah sakit tidak diperbolehkan memiliki terlalu banyak bumbu dalam makanan mereka. Baiklah, saya bahkan dapat menerimanya (walaupun saya tidak melihat bagaimana mengoleskan sage yang digosok, bubuk bawang putih, bubuk bawang merah, dan sedikit minyak zaitun untuk digunakan pada pinggang babi akan mengganggu siapa pun). Tapi di bagian kantin utama, para juru masak menggunakan filosofi yang sama. Makanan itu untuk pengunjung, dokter, perawat, dan staf lainnya. Apakah ada hukum yang saya tidak sadari yang mengatakan bahwa makanan untuk orang "normal" di kafetaria harus hambar dan hambar? Saya dapat memahami ahli gizi tidak ingin melihat banyak garam digunakan, tetapi ada bumbu dan rempah-rempah lain yang menurut Anda dapat digunakan sebagai pengganti garam tanpa mengorbankan rasa. Jika saya salah, tolong beri tahu saya dan saya akan diam di tempat kerja dan merokok dalam diam sementara mereka mengeluarkan makanan yang tidak akan saya sajikan untuk musuh terburuk saya.
Jawab Selamat datang di layanan makanan rumah sakit! Situasi Anda benar-benar terdengar seperti dapur setiap dapur rumah sakit yang pernah saya masuki. Pertengkaran yang selalu saya lakukan adalah untuk makanan bubur, yang biasanya tidak mengandung bumbu sama sekali sehingga diet apa pun dapat memiliki makanan yang sama.
Hal yang perlu Anda ingat tentang juru masak di rumah sakit adalah mereka bukan koki. Seringkali satu-satunya persyaratan mereka adalah ijazah sekolah menengah atau kesetaraan. Jika mereka memiliki pengalaman di dapur, itu hanya menempatkan aplikasi mereka di atas orang lain ketika mencari pekerjaan. Kartu resep digunakan tidak hanya agar juru masak dapat membuat resep, tetapi juga agar resep konsisten tidak peduli siapa yang memasak (dalam teori). Sebagian besar rumah sakit mencoba untuk menjaga makanan pasien tetap polos sehingga lebih banyak diet dapat memiliki makanan dari resep utama ... dan semakin sedikit bahan, semakin kecil kemungkinan alergi/reaksi makanan. Makanan di kafetaria sering dibuat sama karena (1) lebih hemat biaya bagi juru masak untuk membuat makanan yang sama untuk pasien dan kafetaria dan (2) banyak pengunjung rumah sakit yang menjalani diet khusus sendiri.
Jika Anda benar-benar ingin mengubah cara menyiapkan makanan, bersiaplah untuk pertarungan panjang. Cobalah untuk mendapatkan keluhan sebanyak mungkin baik dari kantin maupun pasien...jika tidak ada yang salah, tidak akan ada yang mau memperbaikinya. Dapatkan ahli gizi, pengawas dapur, juru tulis diet, bahkan perawat di sisi Anda. Hubungi departemen layanan makanan dan nutrisi di rumah sakit lain dan lihat apakah mereka memiliki masalah yang sama. Rumah sakit tempat saya bekerja memiliki begitu banyak keluhan tentang kualitas makanan kami, kami baru-baru ini mengubah menu sepenuhnya. Jika memungkinkan, dapatkan contoh resep dari rumah sakit lain yang Anda ajak bicara sehingga Anda dapat menunjukkan peningkatan rasa makanan tidak akan meningkatkan biaya. Tujuan utama Anda adalah untuk menunjukkan bahwa kepuasan pasien akan meningkat, yang pada akhirnya akan membantu keuangan rumah sakit, jika resep diubah. Memulai dari yang kecil mungkin akan menjadi yang terbaik, menguji hanya satu resep baru yang memiliki hasil yang luar biasa, supervisor termotivasi untuk mencoba yang lain. Prosesnya mungkin akan memakan waktu bertahun-tahun, jadi bersiaplah jika Anda benar-benar ingin mengubah kebijakan, resep standar, dll di rumah sakit Anda.
Saya berharap Anda semua beruntung. Makanan adalah salah satu dari sedikit hal yang harus dinanti-nantikan oleh orang-orang di rumah sakit jadi saya juga merasa sangat kuat bahwa makanan rumah sakit setidaknya harus memiliki beberapa rasa...Saya hanya berharap orang lain merasakan hal yang sama seperti kita!
