Pertanyaan Hai
Saya mengalami kesulitan mendapatkan berbagai macam daging organ dan lemak hewani. Saat ini saya dapat menemukan hati domba organik, hati dan ginjal, dan suet (di london). Saya ingin mencoba roti manis dan hati/ginjal dari hewan lain seperti bebek liar, daging rusa, dll, tetapi mereka sangat sulit ditemukan! apa yang Anda sarankan saya lakukan?
Juga, saya berhasil mendapatkan beberapa suet, tetapi karena memiliki titik leleh yang tinggi, itu sangat keras dan berlilin, dan saya merasa sulit untuk makan. Bagaimana Anda mengonsumsi lemak, dan apakah ada lemak hewani lain yang lebih lembut yang bisa saya tanyakan kepada petani setempat?
Terima kasih!
Jawab Ada berbagai metode yang bisa Anda gunakan. Salah satunya adalah menemukan tukang daging buruan liar melalui direktori dll., dan memesan dari mereka. Padahal, mereka cukup mahal. Pilihan lain adalah mengunjungi berbagai pasar etnis (misalnya:- brixton dll.) dan mengobrol dengan penjual untuk melihat apakah daging organ yang diberi makan rumput tersedia untuk dipesan, di masa depan. Pasar Borough mungkin merupakan pilihan (mahal) tetapi hanya sangat sibuk pada hari Sabtu, sejumlah kios.
Pilihan terbaik adalah mengunjungi berbagai pasar di bawah payung Pasar Petani London:-
http://www.lfm.org.uk/
Sementara beberapa pasar kecil, beberapa pasar (seperti Pasar Petani Marylebone) memiliki kios-kios yang menjual hewan liar seperti bebek mallard liar dan bangkai kelinci liar, di mana jeroan (hati/ginjal/jantung) masih ada di dalam hewan. Ada juga kios di beberapa pasar yang menjual daging rusa liar, di mana Anda mungkin dapat mengatur pesanan dengan orang di kios untuk mengirimkan barang-barang seperti lidah daging rusa mentah, jantung daging rusa mentah, dll.) Seringkali kios buruan liar seperti itu akan menjual produk mereka. diambil dengan sangat cepat oleh pelanggan, jadi sebaiknya datang saat pasar dibuka.
Pasar LFM diadakan pada hari Sabtu dan Minggu, terutama, dengan beberapa (kecil) yang beroperasi pada hari Rabu dan sejenisnya. Sebagian besar kios di pasar seperti itu tidak menampilkan daging organ di meja pajangan dan hanya menyediakannya jika Anda memesan untuk minggu depan/dua minggu, dll. Saya tidak tahu apakah roti manis tersedia dari hewan liar (pengalaman saya adalah bahwa mereka tidak), tetapi dimungkinkan untuk memesan roti manis dari ternak yang diberi makan rumput organik.
Daging organ langka:- Beberapa daging organ sangat langka atau tidak mungkin ditemukan di Inggris. Ini termasuk otak mentah, adrenal mentah, dan tiroid mentah. Saya hanya pernah bisa mendapatkan otak babi mentah di Inggris karena ilegal menjual otak sapi mentah tetapi bukan otak babi (tidak ideal karena babi diberi makan yang tidak alami 100 % diet biji-bijian), dan untuk adrenal mentah/tiroid/ limpa/otak dll. Sebagai gantinya, saya membeli suplemen mentah (baik, beku-kering) yang relevan dari situs Dr Ron:-
http://www.drrons.com/
Tentu saja, jika Anda cukup beruntung untuk mengetahui seorang petani yang berburu, Anda mungkin bisa mendapatkan bangkai rusa liar utuh dan mendapatkan semua organ dari mereka.
Re suet:- Kebanyakan orang merasa sulit pada awalnya, tetapi akhirnya terbiasa dengan rasanya, seperti semua daging/organ lainnya. Sumsum mentah lebih baik. Masalahnya adalah bahwa sumsum datang dalam 2 jenis:- 1 dari kaki bagian bawah dan lembut dan krem dan berwarna putih kemerahan dan rasanya enak, yang lain dari humerus dan tulang paha dan putih bersih dan kering seperti serbuk gergaji. Setelah beberapa bulan mencoba kedua jenis sumsum, akhirnya saya menemukan sumsum jenis serbuk gergaji untuk rasa OK, tapi pemula akan mengalami kesulitan. Saya tidak pernah berani meminta petani untuk mengirim hanya jenis sumsum yang "benar", karena sumber sumsum memang langka.
Beberapa pemula RAF telah menemukan bahwa mencampur/menggiling makanan hewani mentah dengan saus mentah dengan bantuan pengolah makanan/blender/penggiling daging atau apa pun, berhasil.
Tentu saja, ada sumber lemak mentah selain lemak. Daging kambing sekarang tersedia di beberapa kios di berbagai pasar LFM, dan jauh lebih gemuk daripada domba. Saya biasanya lebih suka lemak mentah saya dalam bentuk lidah mentah dan sumsum mentah, atau daging kambing mentah jika dua lainnya tidak tersedia.
