Pertanyaan Sudahkah kita benar-benar melihat hidangan daging Asia yang sangat umum di seluruh Timur Jauh selama ratusan tahun terakhir?
Setelah beberapa pencarian awal tahun ini, saya diundang di Filipina ke sebuah pesta besar dan sangat beruntung untuk mencicipi sup kental daging sapi "bulalo" di mana tulang paha sapi sudah dipotong-potong menjadi bagian 2 inci. Kami mengunyah daging sapi empuk yang menempel di tulang dan kami bersenang-senang mengisap sumsum yang lembut dan bermentega. Daging dan sumsumnya direndam dalam "kalamansi" (buah asam seperti lemon) yang diperas dan kecap. Kami bersenang-senang menikmati keajaiban lezat ini dengan nasi putih kukus yang panas.
Dokter saya sebelumnya mengatakan kepada saya bahwa sumsum sapi sangat kaya akan "kolin" dan "inositol", dua nutrisi terpenting yang dapat memperbaiki dan memelihara saluran sistem peredaran darah, sehingga mencegah/meminimalkan penyakit jantung. Banyak situs web mengkonfirmasi temuan dokter saya.
Apakah makanan ini bisa menjadi jawaban mengapa angka kejadian penyakit jantung sangat rendah di tempat-tempat tersebut?
Marco Polo pernah menulis tentang menyaksikan banyak pesta untuk sebanyak dua ribu tamu di mana mereka disuguhi makanan mewah hingga 16 hidangan termasuk sumsum sapi yang kental.
Apakah kita sekarang baru mulai memahami bahwa ada lebih banyak hal yang bisa ditemukan di luar sana daripada yang kita bayangkan sebelumnya?
Jawab Banyak budaya dalam sejarah akan memasukkan daging organ ke dalam makanan mereka. Di Inggris Abad Pertengahan, misalnya, istana kerajaan akan mencadangkan organ pilihan seperti jantung untuk raja, dll.
Namun, diet modern yang biasa dilakukan di Asia, yang terdiri dari nasi/monosodium glutamat dll. sebenarnya tidak terlalu sehat, dengan sendirinya. Perbedaan utama tingkat penyakit jantung, dilihat dari perhitungan, adalah karena fakta bahwa banyak populasi Asia umumnya makan jauh lebih sedikit daripada rekan-rekan Barat mereka (yaitu "pembatasan kalori/Puasa Intermiten"), makan lebih sedikit makanan olahan, dan lebih banyak latihan.
Semua yang dikatakan, saya, bersama dengan banyak RAFers lainnya, menemukan sumsum tulang mentah sangat efektif untuk perbaikan kesehatan. Ini mengandung begitu banyak elemen jejak yang berguna, dan, IMO, kualitas lemaknya jauh lebih tinggi daripada lemak daging-otot, sebagai perbandingan.
Geoff
