Pertanyaan Halo Geoff,
Saya senang membaca jawaban Anda yang lain, sangat informatif. Namun, saya
sedikit bingung dengan jawaban Anda atas pertanyaan seseorang tentang
dehidrasi daging pada 98 derajat Farenheit. Anda menyebutnya "memasak" dan menulis
bahwa itu mungkin berbahaya. Bisakah kamu lebih spesifik?
Di mana saya berada sekarang di Pantai Tenggara AS, sekarang dan sangat
sering di atas 98 derajat Farenheit di luar. Dan sering kali lebih panas di dalam sejak
kami tidak menggunakan AC. Jika saya meninggalkan daging atau ikan di luar
lemari es selama beberapa hari atau jika saya memasukkannya ke dalam dehidrator saya pada suhu 98
derajat mereka akan terkena perlakuan yang kurang lebih sama kecuali dalam
dehidrator mereka akan mendapatkan lebih banyak aliran udara.
Jika suhu ini menjadi masalah, apakah Anda akan mencegah orang dari
meninggalkan daging atau ikan dari lemari es jika mereka tinggal di iklim panas?
Terima kasih banyak sebelumnya!
-Gwen
Jawab Aajonus umumnya merekomendasikan untuk tidak memanaskan apa pun di atas 98 derajat Fahrenheit (37 derajat Celcius). Ini mungkin angka yang sedikit rendah, di belakang. Tentu saja, makanan kaya enzim yang dipanaskan di atas 40 derajat Celcius (c.104 Fahrenheit) adalah ide yang buruk karena pada titik itulah enzim hewan dengan cepat menjadi terdenaturasi/dinonaktifkan.
Tentu saja, selalu ada pengecualian untuk aturan tersebut. Enzim dari, katakanlah, ganggang Arktik akan berkembang jauh lebih baik pada suhu yang lebih rendah, sementara enzim dari bakteri yang hidup di sumber air panas, tidak akan terdenaturasi sampai suhu yang jauh lebih tinggi tercapai.
Terakhir, saya minta maaf jika sebelumnya saya memberi kesan bahwa apa pun yang dimasak di atas 98 derajat Fahrenheit sama dengan "memasak" - jelas, itu semua masalah derajat, dengan makanan yang digoreng menjadi yang terburuk, makanan yang direbus kurang buruk daripada makanan yang digoreng, dll. - Namun, menurut saya yang terbaik adalah bermain aman dan tidak menyimpan makanan terlalu lama pada suhu yang lebih tinggi dari 40 derajat Celcius/104 derajat Fahrenheit.
Semoga ini membantu
RPG
