Pertanyaan Dulu saya banyak makan gula. Lalu saya pergi ke sakarin, aspartam dll.... Sekarang saya mengambil nektar Agave. Apakah ada pemanis lain yang harus saya coba yang mungkin lebih baik untuk saya? Haruskah saya hanya beralih dari gula ke buatan ke avave - mungkin tinggal dengan hanya satu akan menyakiti saya dalam jangka panjang.
Jawab Halo Gary,
Bagus bahwa Anda mengurangi gula! Ini adalah pekerjaan yang sulit, tetapi sangat berharga.
Sekarang pertanyaannya adalah apa yang ingin Anda gunakan sebagai pemanis. Ini akan tergantung pada mengapa Anda memperhatikan gula Anda dan jenis makanan apa yang Anda suka/perlu makan. Pada dasarnya, apa yang Anda maksud dengan "lebih baik" mungkin berbeda dari apa yang orang lain maksudkan, jadi saya akan mencoba membahas berbagai alternatif. Saya setuju bahwa tinggal dengan hanya satu dari apa pun dapat menyakiti Anda dalam jangka panjang. Jadi, campur mereka. Salah satu caranya adalah dengan memiliki satu pemanis untuk minuman Anda, satu lagi untuk memanggang atau makanan yang dipanggang, dan satu lagi untuk cokelat atau permen. Anda hanya tidak ingin tanpa sadar mengambil dalam jumlah besar katakanlah, splenda, hanya karena itu masuk ke semua jenis makanan. Anda harus menyadari merek. Sejauh menggunakan gula sebagai salah satu pemanis untuk beralih, saya hampir tidak pernah berusaha menggunakannya dengan sengaja karena ada di hampir setiap makanan di toko. "Hampir" adalah karena saya kadang-kadang menemukan titik-titik Domino, balok-balok kecil gula itu, menyenangkan untuk dimasukkan ke dalam teh. Seorang teman mendekorasinya untuk saya jadi ini adalah kasus khusus.
Ada banyak pemanis, tetapi mereka sangat berbeda dalam penggunaan dan komposisi kimianya. Saya pikir kekhawatiran yang paling umum adalah apakah mereka alami (yaitu ditemukan di alam meskipun dapat dibuat di pabrik) dan di mana mereka berada pada indeks glikemik (ukuran efek pada glukosa darah dan tingkat insulin yang dihasilkan).
Buatan versus alami. Sepertinya Anda rela menggunakan pemanis buatan. Saya rasa pemanis jenis ini berperan penting bagi penderita diabetes atau yang sangat ketat dalam mengonsumsi makanan rendah karbohidrat. Tapi, seperti apa pun, gunakan dalam jumlah sedang. Saya ngeri ketika saya melihat orang menenggak soda diet seperti itu adalah air, terutama anak-anak. Tapi itu tidak berarti mereka tidak aman bila digunakan dengan benar. Banyak bahan alami, seperti arsenik, tidak aman. Dan banyak hal buatan yang aman dan meningkatkan sesuatu.
Dalam kategori buatan, secara pribadi saya menghindari aspartam tetapi sakarin dan sucralose sejauh ini baik-baik saja. Apa yang Anda suka akan tergantung pada rasa apa yang Anda sukai dan apa yang "takut" karena semua pemanis ini mengumpulkan buzz negatif di sekitar mereka - terutama sebelum pemanis baru akan diperkenalkan. Sakarin mendapat reputasi buruk sebagai penyebab kanker yang ternyata palsu, tetapi sekali tercemar sulit bagi orang untuk kembali. Aspartam datang. Itu terbuat dari dua asam amino pada dasarnya, yang membuatnya terdengar lebih alami tetapi sebenarnya tidak. Sucralose (Splenda) juga buatan tetapi berpura-pura alami. Mereka bahkan memilih nama yang terlihat seperti "sukrosa". Sangat rumit. Splenda tampaknya baik-baik saja bagi saya, tetapi ini adalah yang terbaru sehingga dapat memberi Anda alasan untuk khawatir. Keputusan Anda akan bergantung pada kepribadian Anda. Sekali lagi, saran dasar saya adalah menggunakan ini dalam jumlah sedang. Mereka murah dan nyaman dan sucralose dapat digunakan dalam memanggang dan kelompok ini merupakan alat penting jika Anda mengelola diabetes atau bekerja keras untuk menurunkan berat badan.
Di sisi alami manis, pada dasarnya ada gula alkohol, berbagai gula yang lebih eksotis sedang dieksplorasi (lo han quo misalnya), dan fruktosa (gula yang ditemukan dalam buah-buahan dan tanaman lain, seperti agave). Alkohol gula dapat memberikan efek glukosa darah yang sangat-sangat rendah, memberikan rasa manis bagi penderita diabetes, ketat rendah karbohidrat atau orang yang ingin makan manis, terutama cokelat, tetapi ingin meminimalkan efek glukosa darah agar makan lebih sehat. Alkohol gula, dikenali karena semuanya berakhiran "-ol", sangat bervariasi dalam indeks glikemik. Maltitol, yang paling umum, sebenarnya sebanding dengan fruktosa (gula yang ditemukan dalam buah dan nektar agave Anda). Jadi saya tidak menganggapnya rendah glikemik. Erythritol alami dan sangat rendah dalam indeks glikemik dan merupakan favorit saya saat ini sebagai pemanis rendah karbohidrat alami yang "serius". Itu mahal dan tidak terbaik untuk semua kegunaan. Ada beberapa pemanis eksotis dan rendah glikemik di luar sana, tetapi sebenarnya mereka belum siap untuk dikonsumsi secara luas. Saya suka membeli dari perusahaan yang menggunakannya untuk kesehatan saya dan untuk mendorong penciptaan pilihan yang lebih manis. Stevia memiliki glikemik yang sangat rendah dan tersedia secara luas. Sudahkah Anda mencobanya? Ini memiliki rasa licorice yang beberapa orang lebih sensitif daripada yang lain. Saya kebetulan menyukainya dan membawa sebotol kecil stevia cair (cocok untuk es teh). Saya sangat menyarankan Anda mencobanya. Lalu ada pemanis yang diisolasi dari berbagai tanaman, seperti agave, yang hampir sebanding dengan fruktosa. Komposisi yang tepat mereka akan bervariasi tergantung pada bagaimana mereka diisolasi atau diproduksi. Tapi semua ini baik-baik saja dan lebih baik untuk Anda daripada gula (sukrosa). Ikuti saja apa yang menurut Anda enak atau menyenangkan suasana hati Anda, mis. apakah Anda seorang foodie yang membayangkan Meksiko cerah ketika Anda mengambil agave atau apakah Anda hanya melihat manis sebagai manis dan hanya ingin sumber fruktosa mana yang paling murah dan paling nyaman. Ingatlah bahwa perusahaan dapat memutar angka sebanyak yang mereka inginkan, tetapi fruktosa adalah fruktosa adalah fruktosa dan meskipun ini lebih menyehatkan daripada sukrosa, ini bukan karbohidrat rendah atau pemanis diabetes.
Nah, setelah semua ini, saya kira kesimpulannya adalah menggunakan berbagai pemanis (seperti yang Anda duga), gunakan semuanya secukupnya (jangan membuang 6 bungkus soda atau makan pon kue dan permen hanya karena mereka bebas gula), coba stevia, dan terus beli alternatif pengganti sukrosa dan produk yang mengandungnya. Mereka sangat dibutuhkan di negeri ini.
Berikut adalah tabel kecil pemanis yang dapat membantu. Angka-angkanya tidak tepat, tetapi urutan relatifnya benar. Masih ada variasi dalam cara mencapai angka.
Glukosa - 100
Maltosa - 100
Sirup jagung - 85-92
Sukrosa (Gula meja) - 65 (4 kalori/gram)
Sayang - 50
Laktosa (Gula susu) - 46
Poliglisitol / hidrolisat pati terhidrogenasi - 39
Maltitol - 36 (2,7 kalori/gm)
Fruktosa (Gula buah) - 23
Xylitol - 13
Isomalt - 9
Sorbitol - 9
Erythritol - 0 (0,2 kalori/gram)
Terima kasih atas pertanyaan Anda, dan sukses dalam menghentikan kebiasaan gula,
Arlene
