Pertanyaan Tahukah Anda jika ada peralatan yang bagus untuk digunakan untuk mengeringkan daging yang sudah tua dengan benar? Saya lebih suka makan makanan kering seperti steak/daging sapi atau bahkan daging organ daripada "daging tinggi" yang rasanya terlalu berat untuk ditanggung. Juga apa pendapat Anda tentang penggunaan produk susu seperti buttermilk/whey atau bumbu-bumbu seperti air jeruk nipis untuk mengasinkan daging seperti ikan atau jeroan daripada membiarkan makanan membusuk?
Pertanyaan lain yang saya miliki adalah bagaimana saya bisa mengeringkan makanan seperti ikan/sapi dengan benar untuk membuat dendeng tetapi mempertahankan kandungan enzimnya? Apakah ada suhu yang tepat untuk mengeringkan makanan ini?
Jawab Saya telah menemukan serangkaian tautan mengenai dehidrator tertentu yang direkomendasikan yang dapat Anda gunakan:-
http://paleodiet.com/#dehydrators
Tindak lanjut ke:- Saya tidak benar-benar dalam posisi untuk menjawab pertanyaan ini dengan benar tentang dehidrasi, sejujurnya, karena saya memiliki begitu sedikit waktu akhir-akhir ini sehingga saya hanya makan daging mentah, apa adanya, apakah sudah tua atau tidak. Saya hanya pernah mengeringkan beberapa lidah sapi (dibungkus) di bawah sinar matahari selama beberapa hari, dan itu saja. Saya sarankan Anda bergabung dan mengajukan pertanyaan umum tentang ini di daftar grup yahoo livefood, karena ada sejumlah pertanyaan tentang dehidrasi di grup itu di masa lalu - (sayangnya, mesin pencari grup Yahoo sangat rusak sehingga saya belum dapat mencari arsip makanan langsung di sana dengan benar). Suhu yang direkomendasikan untuk dehidrasi oleh RPDers adalah, kebetulan, 95 derajat Fahrenheit. Aajonus, terakhir saya periksa, menyatakan bahwa tidak ada yang harus dipanaskan di atas 98 derajat, jadi itu batas atas, jika Anda ingin melindungi kandungan enzim.
Mengasinkan daging mentah adalah ide bagus bagi mereka yang baru mengenal diet daging mentah, agar terbiasa dengan rasanya. Namun, efek utama dari daging tinggi seharusnya dicapai dengan paparan bakteri dalam daging terhadap oksigen, sehingga mengasinkan daging sepenuhnya dalam saus mungkin akan menjadi kontraproduktif. Juga, mengingat pandangan saya sendiri tentang produk susu mentah, saya pasti akan menyarankan untuk tetap menggunakan hal-hal seperti jus jeruk nipis mentah untuk membuat bumbu perendam, dan meninggalkan produk susu.
Terakhir, semua jenis pemrosesan merusak makanan mentah pada tingkat yang lebih rendah atau lebih besar. Pembekuan, misalnya, sedikit merusak struktur enzim, dan menyebabkan sedikit kehilangan nutrisi/pecahnya sel dll., dan pemanasan di atas 98 derajat, tentu saja, merupakan proses yang paling merusak. Dehidrasi, menurut berbagai sumber online, sedikit kurang berbahaya daripada pembekuan dalam efeknya pada makanan, jadi tidak apa-apa untuk menggunakannya dalam jumlah sedang, tapi saya kira itu akan menjadi ide yang buruk untuk menjadikannya bagian besar dari diet mentah seseorang.
Terakhir, mengenai "daging tinggi", saya sarankan hanya mengunci potongan-potongan yang sangat kecil pada suatu waktu, tanpa mengunyah. "Daging tinggi" sudah dicerna oleh bakteri sehingga tidak perlu dikunyah, dan, dengan cara ini, lebih tertahankan. Coba juga bereksperimen dengan berbagai jenis "daging tinggi". Saya telah menemukan, misalnya, bahwa saya benar-benar menyukai hati/ginjal sapi "berdaging tinggi", jika berumur kurang dari enam minggu, dan dapat mentolerir lidah sapi tua "berdaging tinggi", tetapi tidak tahan "berdaging tinggi" dalam bentuk daging-otot yang sudah tua, ikan yang sudah tua atau telur yang busuk.
RPG
