Pertanyaan Indeks Glikemik atau Dampak Glikemik, apa yang lebih baik untuk diet?
Jawab Johannes yang terhormat,
Izinkan saya memberi Anda tautan ke "apa yang lebih baik untuk diet" seperti yang Anda katakan - dan ini adalah DAMPAK Glikemik:
http://dietandbody.com/Glycemic_Index_plan.html
Sekarang, semuanya dimulai dengan indeks glikemik. Ini dia (teks panjang):
Karbohidrat yang berbeda, ketika dicerna, menghasilkan peningkatan glukosa darah yang berbeda. Klasifikasi indeks glikemik diusulkan untuk menunjukkan tingkat di mana makanan bertepung yang berbeda dicerna. Diharapkan bahwa pemilihan makanan dengan indeks glikemik yang lebih rendah akan berkontribusi untuk memperpanjang penyerapan nutrisi, dan dengan demikian meningkatkan profil glikemik.
Glukosa dan gula termasuk glukosa sebagai bahan penyusun penting, meskipun tidak eksklusif, bahan bakar untuk tubuh. Mereka juga merupakan komponen struktural tanaman dan ini adalah fakta penting yang perlu diingat untuk pemahaman yang lebih baik tentang apa itu indeks glikemik. Cukup mengejutkan, jumlah dan rasio gula belum tersedia untuk sebagian besar makanan.
Namun, struktur kimia dan sifat makanannya relatif dikenal. Apa saja gula-gula ini?
Pertama-tama, glukosa itu sendiri.
Kata glukosa berasal dari bahasa Yunani gleucos, yang berarti anggur manis.
Glukosa dapat ditemukan dalam buah dan sayuran dan bertanggung jawab (bersama dengan fruktosa dan sukrosa) untuk rasa manisnya. Dengan pengecualian pisang, biji-bijian, biji-bijian, kacang-kacangan, dan umbi-umbian, yang sebagian besar mengandung pati, makanan yang mengandung glukosa, fruktosa dan sukrosa dalam berbagai rasio adalah sumber karbohidrat makanan utama.
Glukosa mudah larut dalam air dan terdapat dalam makanan sebagai bagian dari disakarida sukrosa (glukosa dan fruktosa) dan laktosa (glukosa dan galaktosa).
Pada manusia sehat, setelah puasa semalaman, kadar glukosa darah berkisar antara 3,5 hingga 5,5 mmol/1iter. Mereka naik setelah makan pagi menjadi hampir 10 mmol/liter. Kadar glukosa darah lebih dari 7,8 mmol / liter diukur 2 jam setelah minum yang mengandung 75 g glukosa merupakan kriteria diagnostik untuk diabetes.
Glukosa disimpan oleh tubuh sebagai glikogen (pati hewani) sebagian besar di hati dan otot. Seorang pria 70 kg dapat menyimpan sekitar 500 gram glikogen. Glukosa juga dapat disintesis dari asam amino tertentu ("glukoneogenik") dalam proses yang disebut glukoneogenesis de novo.
Oligosakarida
Oligosakarida, dari bahasa Yunani oligo (sedikit) adalah polimer atau molekul yang biasanya mengandung 2 hingga 9 blok penyusun, terkadang hingga 19.
Bentuk 2-unit, 3-unit, dan 4-unit (disebut dimer, trimer, dan tetramer) di mana molekul glukosa bergabung dalam rantai disebut maltosa, maltotriosa, dan maltotetrosa. Gula ini adalah produk pencernaan pati dalam proses malting.
pati
Pati adalah molekul yang lebih besar. Sebagian besar pati tersusun sebagai campuran rantai gula sederhana yang dikonfigurasi berbeda. Beberapa pati bercabang lebih mudah dicerna daripada yang lain, yang juga merupakan fakta penting untuk diingat. Sumber utama pati makanan adalah sereal, biji-bijian, kacang-kacangan, dan umbi-umbian.
pati tahan
Pati resisten mendapatkan namanya karena ketahanannya terhadap pencernaan. Mereka dibagi menjadi tiga kelas:RS1, RS2 dan RS3.
* RS1 menolak pencernaan karena ukuran partikel yang besar atau sifat makanan yang padat, atau terperangkapnya pati oleh serat makanan.
* RS2 menahan pencernaan karena lebih banyak struktur kristal
* RS3 menahan pencernaan karena setelah dimasak mereka membentuk struktur kompak di mana air hilang.
Pati resisten agak jarang dalam makanan Barat. Penggilingan yang lebih kasar atau peningkatan ukuran partikel biji-bijian sereal seperti roti gandum atau gandum bulgur (RS1) dapat mencapai peningkatan resistensi pati. RS2 ditemukan di pisang hijau, jagung dan kacang-kacangan (kacang polong, buncis dan lentil). RS3 adalah komponen makanan umum seperti kentang, nasi dan roti. Pati resisten dalam kategori ini diproduksi secara komersial dari pati jagung dengan perlakuan enzimatik.
Selulosa
Selulosa juga merupakan polimer glukosa, tetapi dapat terdiri dari sebanyak 10.000 blok pembangun glukosa. Selulosa tahan terhadap pencernaan dan tidak larut dalam air dingin atau panas, asam dan alkali. Namun dapat dicerna oleh bakteri ramah usus. Mikroflora usus ini mampu mengelola selulosa dari sayuran jauh lebih baik daripada selulosa dari biji-bijian.
Selulosa merupakan komponen struktural dinding sel tumbuhan. Dalam nutrisi manusia, itu merupakan bagian penting dari komponen serat tidak larut.
Beta-glukan
Tidak seperti selulosa, mereka mudah larut dalam air, membuat zat yang sangat kental. Semakin besar dan berat molekulnya, semakin besar viskositasnya. Jadi pengurangan berat molekul oleh asam atau hidrolisis enzimatik, yang juga dapat terjadi selama pemrosesan makanan, dapat sangat mengurangi viskositas. Glukan tahan terhadap pencernaan oleh enzim. Namun tidak seperti glukan selulosa dapat sepenuhnya difermentasi oleh bakteri usus.
Beta-glukan ditemukan dalam gandum dan jelai, dengan jumlah yang sangat kecil dalam gandum. Dalam gandum, beta-glukan terkonsentrasi di lapisan dedak luar dan dapat terdiri dari 50% serat makanan. Dalam jelai, beta-glukan kurang mudah dicapai.
hemiselulosa
Hemiselulosa menunjukkan beberapa kesamaan dengan selulosa bukan karena kesamaan struktur kimia tetapi karena hemiselulosa juga tidak larut dalam air panas atau dingin atau asam panas. Namun, larut dalam alkali. Hemiselulosa ditemukan dalam sereal.
Jalur glukosa dalam tubuh
Glukosa diperlakukan di perut oleh cairan lambung dan masuk ke duodenum di mana ia diserap. Glukosa yang diserap masuk ke aliran darah. Bagian utama dari glukosa yang diserap diambil oleh otot dan jaringan lemak dengan bantuan insulin.
Sukrosa dan laktosa dipecah dan kemudian diolah oleh enzim sukrase-isomaltase dan laktase. Intoleransi sukrosa adalah kondisi kesehatan yang sangat langka, tetapi intoleransi laktosa (hipolaktasia) umum terjadi di seluruh dunia dengan pengecualian negara-negara Eropa utara. Dengan demikian, malabsorpsi laktosa di usus kecil terjadi dan sejumlah besar laktosa masuk ke usus besar yang mengakibatkan produksi gas, dan kadang-kadang diare.
Pati yang dimurnikan masuk ke dalam pencernaan di mulut di bawah aksi amilase saliva.
Pencernaan berhenti karena lingkungan asam lambung tetapi dilanjutkan di duodenum di bawah aksi amilase pankreas yang menghasilkan produksi glukosa bebas, maltosa, dan maltotriosa. Penyerapan di usus kecil secara teoritis dianggap lengkap.
Semoga membantu,
Tanya Zilberter, PhD
