Di mana tahu dulunya adalah satu-satunya pengganti daging terkenal, Tempe dan protein kedelai dengan cepat menangkap. Dan sekarang, Seitan ada di sini untuk mengubah keadaan. Diucapkan say-tan , Anda mungkin bertanya -tanya apakah Seitan adalah sebenarnya Sumber protein yang baik untuk vegetarian dan orang -orang yang ingin meningkatkan asupan asam amino mereka tanpa produk hewani.
Untuk mengungkap hal itu, kami mengobrol dengan beberapa ahli diet (dan satu koki dan pemilik restoran Olimpiade yang terkenal) untuk semua yang ada yang perlu diketahui tentang sumber protein buzzy. Jika Anda ingin tahu bagaimana ia berpegang pada rekan -rekan hewannya, apakah itu terlalu diproses atau tidak, atau jika layak ditambahkan ke dalam diet Anda secara keseluruhan, terus menggulir.
di depan, semua yang perlu Anda ketahui tentang Seitan sehubungan dengan kesehatan Anda.
Menurut ahli diet berbasis NYC, Jennifer Maeng dari Chelsea Nutrition, Seitan terbuat dari gluten dan air dan sering dipromosikan sebagai alternatif daging rendah karbohidrat rendah. “Tidak seperti tahu dan tempe, yang terbuat dari kedelai, Seitan adalah alternatif daging yang bagus untuk vegan dan vegetarian dengan alergi kedelai,” ia menjelaskan, mencatat, bahwa mereka yang memiliki penyakit celiac atau sensitivitas gluten harus menghindari seitan karena konten gluten.
Salah satu kekhawatiran terbesar dengan alternatif daging adalah teksturnya. Ketika datang ke Seitan, Centr Chef Dan Churchill mengatakan bahwa ia memiliki tekstur yang kuat dan kenyal yang sesuai dengan daging. Tentu saja, jika Anda seorang vegetarian dan tidak ingin mengkonsumsi hal -hal yang meniru tekstur hewan, ini mungkin tidak dianggap sebagai hal yang baik.
Jika Anda belum pernah mendengar tentang Seitan, ahli diet, dan pendiri makan yang terintegrasi Maria Sorbara Mora mengatakan bahwa ada peluang bagus bahwa Anda pernah mendengarnya dengan nama -nama lain:daging gandum, gluten, protein gandum, atau gluten gandum. "Ini paling sering digunakan sebagai alas dalam irisan deli tanpa daging, hotdog, dan bacon, serta produk yang terlihat seperti daging, seperti lahan dan strip," tambahnya.
Seringkali alternatif daging dianggap lebih sehat daripada rekan hewan mereka. Meskipun ini sering benar dalam hal kolesterol dan kandungan lemak, Maeng menunjukkan bahwa karena bagaimana alternatif daging yang diproses dapat membuat mereka sedikit dipertanyakan. “Saksikan label seitan yang sudah dikemas sebelumnya, karena dapat memiliki kandungan garam yang tinggi,” ia memperingatkan, sekali lagi mencatat bahwa mereka yang memiliki penyakit celiac atau sensitivitas gluten harus menghindari seitan karena kandungan gluten.
Meskipun Maeng mendesak orang -orang untuk memantau konsumsi seitan mereka, Mora mengatakan bahwa, secara keseluruhan, Seitan adalah pilihan yang cukup baik dalam hal alternatif daging. Lagi pula, semua alternatif daging diproses sampai batas tertentu, dan Seitan memiliki sejumlah besar manfaat kesehatan yang membuatnya sangat menarik.
“ Seitan bergizi - ini tinggi protein dan mengandung banyak mineral termasuk selenium, zat besi, fosfor, kalsium, dan tembaga, ”kata Maeng, mencatat bahwa satu porsi seitan rendah kalori, karbohidrat, dan lemak.
Churchill, yang adalah koki Lindsey Vonn untuk Olimpiade 2018, menambahkan hal ini, mencatat bahwa ada bukti yang menunjukkan bahwa protein nabati lebih tersedia secara hayati kepada rekan-rekan mereka yang gemuk, yang berarti nutrisi mereka berpotensi diserap dengan lebih baik ke dalam tubuh. "Ini juga berlaku untuk tahu," katanya. “Jika Anda membutuhkan lebih banyak protein dalam diet Anda, dan vegetarian atau vegan, atau menghindari daging dengan alasan apa pun, itu bisa menjadi pilihan bagi Anda. Ini juga bisa menjadi sesuatu yang menyenangkan untuk bereksperimen dengan membuat diri Anda - jika Anda siap untuk itu! ”
Sama seperti tahu dan tempe, Seitan dengan mudah menyerap rasa lainnya. Cobalah bumbu seitan semalam dalam sedikit minyak zaitun dan rempah (atau saus) pilihan Anda untuk memaksimalkan profil rasanya.
Karena Seitan adalah protein nabati, Mora menunjukkan bahwa tidak mengandung semua asam amino esensial . "Untuk membuatnya lengkap, Anda harus memasangkan makanan ini dengan protein nabati lainnya seperti kacang -kacangan, biji -bijian, dan kacang -kacangan," katanya. Selain itu, dia menunjukkan bahwa, karena Seitan adalah makanan olahan, itu mengandung pengawet seperti sulfit, yang mungkin tidak Anda inginkan dalam banyak dalam makanan Anda. Terakhir, dia mengatakan bahwa beberapa merek memiliki kandungan natrium yang tinggi, jadi selalu layak dengan label bahan-bahan Eagle sebelum menambahkan paket ke keranjang Anda.
“Secara keseluruhan, penting untuk dicatat bahwa seperti hal lain, terlalu banyak tidak bagus, dan terlalu sedikit yang tidak bagus,” kata Churchill. “Untuk mengatakan bahwa kami membutuhkan Seitan mungkin tidak akurat, karena kita bisa mendapatkan protein dengan cara lain, dan Seitan, yang bertentangan dengan alternatif daging lainnya, tidak memiliki profil asam amino lengkap. Dalam hal itu, ia juga mungkin tidak menawarkan banyak profil nutrisi yang lengkap dibandingkan dengan hal -hal lain. ”
Seperti yang ditunjukkan Churchill, ini tentang menemukan keseimbangan yang sempurna ketika memasukkan Seitan ke dalam makanan Anda. "Makanlah dengan hemat," katanya. “Ini tidak selalu merupakan hal sekali sehari, dan jika Anda pikir Anda memerlukan opsi nabati, saya benar-benar menyarankan tahu atas Seitan.”
Yang mengatakan, Mora mengatakan tidak dapat disangkal bahwa orang dapat mengambil manfaat dari menambahkan Seitan ke menu mereka - terutama karena datang dalam berbagai profil rasa. Hanya saja, jangan membuatnya menjadi kejadian yang sangat teratur, mengingat potensi kandungan natrium tinggi.
Secara keseluruhan, Seitan adalah pengganti daging yang sehat berkat kalori rendah dan karbohidratnya dan kandungan protein tinggi. Yang mengatakan, Maeng mengingatkan kita bahwa itu tidak dianggap sebagai protein lengkap karena kurangnya lisin dan treonin - dua asam amino esensial. "Untuk mendapatkan semua nutrisi penting yang dibutuhkan tubuh Anda, Seitan perlu dipasangkan dengan lentil, kacang -kacangan, biji -bijian, atau kacang -kacangan," katanya. Jadi, sementara Seitan tidak diragukan lagi merupakan pilihan yang sehat, itu bukan yang bisa, tunggal, mengganti protein yang ditemukan dalam daging, karena protein daging selesai.
Semua yang perlu Anda ketahui tentang menambahkan bubuk protein ke dalam diet Anda