Roti pipih tanpa ragi Asia – Chapathi, bergizi tinggi.

Lihat Foto Seperti yang Anda ketahui chapati adalah makanan pokok, karena alasan seperti membantu Anda untuk menjaga berat badan Anda, juga membantu untuk menghindari rambut rontok dan juga membantu untuk mengalahkan kelesuan musim panas. Chapathi telah menjadi suatu keharusan di rumah tangga hari ini. Itu biasanya sarapan atau makan siang, tetapi sekarang ini telah berubah. Hal ini dikenal di banyak keluarga saat ini baik di kalangan kaya, menengah atau di lapisan masyarakat bawah.

Chapati tradisional yang dikenal sebagai "roti pipih" ini dapat memiliki kandungan protein dan serat yang lebih tinggi jika dibuat menggunakan biji-bijian penyuling food grade. Ilmuwan makanan Universitas Negeri South Dakota ( SDSU) Padu Krishnan mengatakan , “ Penyulingan biji-bijian kering dengan zat terlarut, atau DDGS, dapat membantu meningkatkan nutrisi manusia di seluruh dunia.” . DDGS ini diproduksi sebagai produk sampingan saat mengolah jagung menjadi etanol.

Seperti yang dilakukan oleh peneliti , Krishnan dan muridnya Sowmya Arra, yang pernah bekerja dengan Kurt Rosentrater dari USDA Agricultural Research Service North Central Agricultural Research Laboratorium pada proyek tersebut, mengatakan mereka telah menemukan bahwa menggunakan DDGS untuk membuat 10 persen adonan di chapathi , roti gandum utuh Asia yang dimakan di Asia Selatan dan Afrika Selatan telah meningkatkan serat dari 2,9 persen menjadi 7,8 persen.

Dengan demikian, penggunaan DDGS 20 persen dalam adonan meningkatkan serat menjadi 10,3 persen. Dengan semua ini, protein juga meningkat dari 10,5 menjadi 12,9 persen ketika DDGS digunakan untuk membuat 10 persen adonan di chapathi dan menggunakan 20 persen protein DDGS telah meningkat menjadi 15,3 persen. “Dengan menambahkan DDGS ke dalam adonan membuat chapatis menjadi lebih gelap secara signifikan, biasanya pada substitusi 20 persen” , kata Krishnan.

Dia lebih lanjut menambahkan bahwa , "Namun, penggunaan gandum putih Dakota Selatan seperti 'Alice' dan 'Wendy' dalam formulasi memberi kita kelonggaran ketika warna menjadi kriteria estetika". "Masa simpan chapati pada suhu kamar adalah satu minggu tanpa bahan pengawet dan pendingin" katanya.

Kaya akan serat makanan sebesar 40 persen dan protein sebesar 36,8 persen, Krishnan mengungkapkan bahwa DDGS sangat ideal dalam diet manusia. Dia juga menyatakan bahwa itu cukup untuk menarik perhatian industri makanan karena itu adalah strategi untuk meningkatkan diet dengan hambar, itu adalah bahan yang sangat bergizi dan oleh karena itu tidak akan mengganggu rasa makanan sesuai hasil dari Negara Bagian Dakota. studi laboratorium.