Lihat Foto Meskipun pahit adalah salah satu dari empat rasa dasar, sering kali tidak terlalu disukai dalam masakan apa pun, tetapi yang mengejutkan, "pahit itu sehat". Lidah kita memiliki sekitar 20.000-50.000 perasa yang secara teknis disebut reseptor. Rasa pahit membantu dalam memproduksi enzim dan bertindak seperti sinyal peringatan ke reseptor yang memberi tahu bahwa makanan itu beracun.
Namun bukan berarti semua sayuran atau bahan makanan yang pahit tidak sehat. Sayuran pahit memiliki khasiat tertentu yang sangat bermanfaat bagi tubuh. Fitonutrien yang terkandung dalam sayuran pahit adalah antioksidan yang kuat.
Glukopiranosida, salisin, flavonoid dan polifenol adalah nutrisi yang menambah rasa pahit dan juga bermanfaat bagi kesehatan. Menurut jurnal nutrisi Amerika, sebagian besar sayuran yang mengandung antioksidan umumnya pahit. Rasa pahit pada sayuran membunuh berbagai kuman dan parasit (seperti cacing gelang, cacing pita yang menyebabkan penyakit pencernaan seperti diare).
Terkadang sayuran yang terlalu matang juga menyebabkan rasa pahit yang tidak diinginkan. Banyak sayuran seperti sawi, brokoli, terong memberi rasa pahit saat terlalu matang, oleh karena itu disarankan untuk memasak sayuran ringan. Sebagian besar sayuran jika dimasak terlalu banyak mengandung senyawa belerang yang memberikan rasa yang sangat enak. Oleh karena itu, memilih sayuran mentah segar, memasak makanan, menghemat energi dan juga rasanya.
Sebaliknya, lebih memilih sayuran dan buah-buahan manis dan beberapa prosedur memasak seperti mengukus, mengaduk memasak, menumis dalam minyak seperti minyak zaitun atau menambahkan beberapa tetes lemon, jus asam atau garam saat memasak akan menghindari rasa pahit pada sayuran.
Terkadang menambahkan bumbu, bawang putih, dan bawang bombay dapat mengurangi rasa pahit. Pahit memang enak, tapi memakannya tanpa membuat lidah stres adalah cara terbaik untuk memakannya.
