Jika Anda adalah orang yang sadar akan kesehatan, kemungkinan besar Anda telah mencoba mengganti asupan gula Anda dengan pemanis alami lainnya yang lebih sehat. Anda mungkin juga telah mendengar banyak tentang jaggery dan bagaimana ini merupakan pilihan yang jauh lebih baik daripada gula dalam hal pemanis. Tapi apakah Anda benar-benar tahu bagaimana jaggery berbeda dari gula? Baiklah, izinkan kami memberi tahu Anda tentang ini hari ini.
Mari kita lihat bagaimana jaggery berbeda dari gula.
Baik jaggery dan gula disiapkan dengan merebus air tebu hingga mendidih. Namun, ini hanya langkah awal. Jus rebus diklarifikasi dengan arang tulang menjadi sirup bening dan transparan yang, setelah pendinginan, kondensasi dan kristalisasi, berubah menjadi gula putih biasa. Di sisi lain, air tebu direbus terus menerus untuk membentuk pasta jaggery yang kental dan lengket. Kemudian didinginkan dan dituangkan ke dalam cetakan untuk mendapatkan balok jaggery yang dibutuhkan.
Sukrosa (C12H22O12), disakarida (Glukosa + Fruktosa), dikenal sebagai komponen utama gula dan jaggery. Namun, tidak ada komponen lain dalam gula meja, sedangkan jaggery terbuat dari sukrosa (65-85%), gula invert (10-15)%, abu 2,5%, dan serat makanan, besi, dan garam mineral dalam jumlah yang sangat kecil. Kandungan gula invert jaggery membuatnya lebih manis dan GI (Glycemic Index) lebih tinggi daripada gula biasa.
Gula biasa berwarna putih. Tetapi warna jaggery dapat bervariasi dari kuning keemasan hingga warna cokelat yang berbeda (yaitu cokelat keemasan, cokelat sempurna, cokelat tua, dll.). Warna biasanya tergantung pada waktu perebusan air tebu.
Dari segi tekstur, gula dan jaggery berbeda satu sama lain. Gula memiliki bentuk padat dan keras yang terlihat seperti kristal, sedangkan jaggery berbentuk setengah padat (relatif lebih lembut) dan tidak memiliki bentuk tertentu (amorf).
Dipenuhi dengan sukrosa, gula dan jaggery memberikan banyak energi untuk tubuh kita. Tapi gula dianggap lebih berbahaya daripada jaggery. Seperti disebutkan sebelumnya, gula adalah versi sukrosa yang paling sederhana, yang langsung diserap dalam aliran darah kita. Ini mempengaruhi organ dalam kita (ginjal, mata, dll) dan dapat memperburuk penderita diabetes. Di sisi lain, sukrosa yang ada dalam jaggery bersifat kompleks (rantai panjang), yang membutuhkan waktu untuk diserap dalam aliran darah dan melepaskan energi secara bertahap. Ini memastikan bahwa itu tidak mempengaruhi organ dalam kita.
Ada banyak manfaat kesehatan lainnya dari jaggery dibandingkan gula meja biasa. Kami telah mencantumkannya di bawah ini:
Nah, penggunaan gula itu serba guna. Dari permen sederhana atau makanan penutup hingga makanan manis, gula ada di mana-mana! Beberapa minuman beralkohol dan non-alkohol juga mengandung gula karamel. Ini juga digunakan dalam obat-obatan tertentu. Meskipun jaggery tidak banyak digunakan, Anda dapat menemukan penggunaannya yang luas dalam memasak. Dari sup hingga kari hingga manisan pedesaan hingga rum, jaggery dapat ditemukan di sejumlah makanan.
Jaggery tidak semudah tersedia seperti gula. Di belahan dunia mana pun Anda tinggal, Anda dapat menemukan gula putih biasa di mana-mana. Namun produksi jaggery umumnya terbatas di negara-negara Asia. Selain itu, tidak dapat disimpan atau diangkut dengan mudah. Jadi, menemukan jaggery mungkin menjadi masalah bagi orang-orang dari seluruh dunia.
Kita semua ingin hidup sehat. Tapi apakah jaggery membantu kita melakukan itu? Semoga studi banding gula dan jaggery membantu memperjelas gambaran untuk Anda. Jaggery jelas merupakan pilihan yang lebih sehat, dalam hal pemanis. Jadi, apa yang Anda tunggu? Pergi dan beli jaggery hari ini!
Apakah Anda menggunakan pemanis alternatif? Apa pilihan pilihan Anda? Beritahu kami.