Lada putih dan lada hitam adalah bahan yang umum ditemukan di setiap dapur. Sampai sekarang, jika Anda berpikir bahwa mereka hanya berbeda dalam warna, sebenarnya tidak. Selain variasi warnanya, kedua cabai ini juga memiliki perbedaan lain. Sebagai praktik umum, kami lebih sering menggunakan lada hitam daripada lada putih. Jadi bagaimana jika Anda memasukkan lada putih ke dalam masakan Anda? Apa bedanya dengan rasa makanan?
Mari kita cari tahu beberapa perbedaan di antara keduanya, sehingga ketika Anda menyiapkan Saus Alfred lain kali, Anda tahu mengapa Anda menggunakan lada putih di dalamnya!
Paprika putih dan hitam, keduanya merupakan buah dari Piper Nigrum atau tanaman lada yang ditemukan di Asia Selatan. Tetapi mereka berbeda dalam cara mereka diproses. Lada hitam dipetik saat hampir matang. Kemudian, mereka dijemur untuk mengerut. Proses ini membuat lapisan luar lada hitam menjadi hitam. Di sisi lain, merica putih dibiarkan matang di tanaman itu sendiri. Kemudian mereka dibiarkan dalam kantong berisi air selama beberapa hari untuk membuat lapisan luarnya lunak. Setelah itu, dibiarkan di bawah sinar matahari untuk diputihkan.
Baik lada putih dan hitam adalah saudara dekat dalam beberapa hal. Tetapi perbedaan yang saling bertentangan dalam aroma mereka membuat mereka benar-benar berbeda satu sama lain. Sebagian besar koki setuju bahwa lada hitam memiliki aroma yang kuat jika dibandingkan dengan kehalusan lada putih.
Lada putih menawarkan rasa panas instan. Lada hitam mungkin juga sama pedasnya, tetapi Anda bisa menyadari rasa pedasnya secara perlahan setelah mengunyahnya. Faktanya, itu tergantung pada preferensi selera pribadi Anda juga!
Lada putih memberikan sentuhan estetika pada saus putih, sup, dan kentang tumbuk. Ini dilakukan secara terang-terangan untuk memberikan tampilan yang lebih halus pada piring berwarna terang di mana serpihan hitam yang terlihat mungkin tidak begitu menarik.
Ini adalah fakta yang terbukti bahwa lada hitam kaya akan minyak esensial jika dibandingkan dengan lada putih. Ini memiliki hampir 3% minyak esensial dalam komposisinya.
Asal mereka mungkin sama tetapi paprika putih dan hitam lebih disukai secara berbeda dalam berbagai masakan. Sebagian besar masakan internasional dan antarbenua menggunakan lada hitam. Namun dalam masakan Cina, Thailand, dan Prancis, lada putih lebih sering digunakan. Aromanya yang harum dan rasanya yang menggelitik menambah cita rasa masakan ini.
Lada hitam memiliki lapisan buah terluar yang utuh, mengandung terpen pembentuk bau di dalamnya. Senyawa ini memberikan rasa bunga dan kayu untuk itu. Namun, pada lada putih, aroma-aroma tersebut ditemukan hilang karena dihilangkannya lapisan terluar ini. Lada putih memiliki bau lembek yang terbentuk selama fermentasinya.
Lada putih membawa lebih banyak nilai obat jika dibandingkan dengan lada hitam. Dalam terapi Ayurveda dan Tiongkok kuno, lada putih banyak digunakan untuk mengobati radang sendi, malaria, sembelit, nyeri sendi, hidung tersumbat, keracunan makanan, mual, dan kolera.
Ditemukan dalam beberapa penelitian bahwa orang yang alergi terhadap lada secara keseluruhan, bereaksi lebih buruk terhadap lada hitam. Hal ini terutama karena lada putih hanya biji tanaman sedangkan lada hitam adalah buah utuh. Dengan demikian, komposisi lada hitam sangat kuat dan menyebabkan reaksi alergi.
Lada hitam memiliki umur simpan yang lebih lama jika dibandingkan dengan lada putih. Ini dapat disimpan di dapur Anda tanpa merusak rasa aromatiknya. Tapi untuk lada putih, Anda tidak bisa menyimpannya lebih lama karena akan menimbulkan rasa pahit saat membusuk.
Terlepas dari perbedaan ini, paprika putih dan hitam adalah bahan penting di sebagian besar masakan. Mereka memiliki banyak manfaat yang terkait dengan rasanya. Jadi pilih warna lada Anda tergantung pada resep yang Anda siapkan. Sampai saat itu, selamat memasak lada!