Saya penggemar musim panas. Pantai, alam bebas, lebih banyak sinar matahari… belum lagi masakan di halaman belakang yang menyajikan BBQ lezat favorit kami di atas panggangan.
Meskipun saya menyukai barbekyu yang enak (bagaimanapun juga, saya seorang gadis Selatan), resep memanggang tidak selalu menjadi makanan yang paling sehat. Pertama, kebanyakan dari kita memanggang lebih banyak daging daripada sayuran, dan kedua, makanan yang dibakar bukanlah cara paling sehat untuk memakannya.
Sebelum Anda berpikir saya benar-benar senang, dengarkan saya ... Saya tidak menyarankan kita berhenti dari BBQ halaman belakang kita! Jauh dari itu. Ada beberapa hal yang dapat kita lakukan untuk mengurangi bahaya kesehatan dari memanggang, dan banyak resep memanggang lezat yang melibatkan banyak sayuran.
Pada dasarnya, beberapa perubahan sederhana dalam cara Anda memanggang dapat membuat semua perbedaan!
Di hari-hari musim panas yang panas, memasak di luar rumah masuk akal. Sayangnya, proses memasak di atas api terbuka dengan api besar menciptakan reaksi kimia yang dapat mengubah makanan sehat menjadi bahaya kesehatan.
Inilah alasannya:
Memasak daging dengan api besar dapat menghasilkan bahan kimia yang disebut heterocyclic amines (HCA). HCA bersifat mutagenik, artinya mereka mengubah DNA, kemungkinan meningkatkan risiko kanker. HCA tidak terbentuk saat memasak dengan api kecil.
Makanan (dan tubuh kita) mengandung produk akhir glikasi lanjutan (AGEs) secara alami. Tetapi memasak dengan api besar menghasilkan lebih banyak. Sebuah studi yang diterbitkan dalam Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics (JAND ) menjelaskan bahwa panas tinggi yang kering meningkatkan AGEs dalam makanan 10-100 kali lipat.
Makanan yang dipanggang memiliki AGEs lebih banyak daripada makanan yang tidak dipanggang (bahkan sayuran). Namun angka tertinggi berasal dari makanan panggang yang mengandung lemak (daging).
Hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH) dibuat ketika kayu, batu bara, minyak, dll tidak terbakar sepenuhnya. Mereka juga dibuat saat daging dimasak dengan api besar dan lemaknya menetes ke dalam api. Asap yang berasal dari kedua endapan ini pada makanan. (Anda juga dapat menghirupnya saat berdiri di atas panggangan.) Karena PAH terkait dengan GI dan kanker paru-paru serta leukemia, yang terbaik adalah menghindarinya.
Tak satu pun dari ini terdengar seperti tambahan lezat untuk makanan halaman belakang kita, jadi mari kita bicara tentang cara meminimalkan risiko.
Menghindari makanan panggang adalah solusi yang jelas di sini tapi jelas bukan pilihan yang menyenangkan. Memanggang adalah pokok hiburan musim panas dan saya akan lebih cepat melepaskan kopi daripada barbekyu halaman belakang saya! Untungnya ada beberapa pilihan untuk mengurangi masalah kesehatan seputar makanan panggang sehingga kita dapat menikmati musim panas seperti yang kita inginkan.
Saat mencoba memutuskan antara pemanggang arang dan gas, gas adalah pilihan yang lebih baik. Gas tidak menghasilkan PAH sebanyak bahan lain (seperti arang). Faktanya, sebuah studi tahun 2018 menemukan bahwa memanggang di atas arang menghasilkan karsinogen empat kali lebih banyak daripada gas.
Selain itu, lebih mudah untuk mengontrol panas pada pemanggang gas daripada pemanggang arang sehingga Anda dapat menjaga panasnya tetap rendah untuk menghindari pembentukan HCA.
Namun, penelitian yang sama menemukan bahwa arang gumpalan (arang yang dibuat dengan membakar kayu, seperti di api unggun) kurang berbahaya daripada briket arang. Alasannya mungkin karena ada tambahan bahan kimia yang ditambahkan ke briket selama pembuatan agar arang terbakar secara merata. Gas masih menjadi pemenang sejauh ini, tetapi jika Anda harus memasak dengan arang, buatlah arang yang menggumpal (dan lewati cairan yang lebih ringan!).
Daripada menggunakan arang saat berkemah atau pergi ke pantai, kami membawa pemanggang gas portabel ini.
Mengasinkan dan mengeringkan daging sebelum dimasak adalah cara yang baik untuk mengurangi senyawa berbahaya (dan juga membuat makanan terasa luar biasa!). Inilah yang ditunjukkan oleh sains:
Pelajaran di sini adalah:selalu mengasinkan (atau menggosok kering) daging Anda sebelum memanggang. Juga, gunakan ramuan kuliner yang memiliki khasiat obat untuk memerangi efek negatif dari memanggang.
Memanggang biasanya merupakan metode memasak yang panas dan cepat, yang membuat bagian luarnya renyah dan bagian dalamnya lembut. Tetapi jika Anda berencana untuk memiliki waktu ekstra untuk memanggang, Anda dapat mengurangi beberapa risiko. HCA mulai terbentuk pada 325 derajat, jadi jika kita bisa memasak makanan pada suhu yang lebih rendah, kita bisa menghindarinya dalam makanan panggang.
Selain itu, JAND lainnya penelitian menemukan bahwa media asam (seperti saus BBQ berbasis tomat) dan panas lembab yang rendah menghentikan pembentukan AGE baru.
Makanan khas musim panas biasanya mencakup banyak pasta, salad kentang, dan makanan bertepung lainnya. Versi yang lebih sehat dari sisi-sisi ini (ide di bawah) dapat mengubah bagaimana senyawa beracun ini mempengaruhi tubuh dengan menyediakan antioksidan yang melawan stres oksidatif dan radikal bebas di dalam tubuh.
