Baking powder adalah sejenis ragi kimia, yang berarti menghasilkan gas selama proses memasak untuk meningkatkan makanan yang dipanggang. Terbuat dari natrium bikarbonat (soda kue) dan asam, baking powder hanya membutuhkan kelembaban untuk reaksi kimia terjadi. Pada makanan panggang yang tidak memerlukan ragi, seperti kue, muffin, dan roti cepat saji, soda kue berperan dalam menciptakan tekstur yang ringan dan rapuh.
Sebagian besar soda kue yang dijual di toko disebut “kerja ganda”, yang menunjukkan proses dua langkah. Reaksi pertama terjadi ketika baking powder dilarutkan dalam cairan untuk membuat adonan. Reaksi kedua terjadi selama proses pemanasan. Kedua reaksi berkontribusi pada makanan panggang yang ringan dan fleksibel.
Informasi nutrisi berikut disediakan oleh USDA untuk 1 sendok teh (5g) double -acting baking powder.
Baking powder memiliki 10 kalori dan 1 gram karbohidrat dalam satu sendok teh. Karbohidrat berasal dari pati alami dalam baking powder.
Tidak ada lemak dalam baking powder.
Baking powder tidak mengandung protein apa pun.
Baking powder mengandung beberapa vitamin dan mineral. Satu sendok teh soda kue mengandung 339 mg kalsium (sekitar 33% dari nilai harian) dan 456 mg fosfor (sekitar 60% dari nilai harian). Kalsium dan fosfor berperan dalam menjaga kesehatan tulang, kuku, dan gigi.
Tidak ada penelitian tentang manfaat baking powder, tetapi ada beberapa keuntungan potensial berhubungan dengan soda kue. Baking powder mengandung soda kue (natrium bikarbonat) dan asam. Meskipun hasil ini belum ditunjukkan untuk baking powder secara langsung, asumsi tertentu dapat diambil dari penelitian tentang baking soda.
Natrium bikarbonat telah dipelajari untuk perannya dalam menjaga fungsi ginjal pada mereka dengan ginjal kronis penyakit. Sebuah studi percontohan terhadap 194 orang dengan penyakit ginjal kronis mengamati efek pemberian dua dosis tambahan natrium bikarbonat selama 28 minggu.
Hasil menunjukkan penurunan ekskresi amonium urin, penanda penyakit ginjal. Penulis penelitian menyimpulkan bahwa mengeksplorasi efek natrium bikarbonat pada penyakit ginjal kronis memerlukan penelitian lebih lanjut.
Karena sifatnya yang basa, natrium bikarbonat memiliki banyak kegunaan dalam kedokteran gigi. Karena menetralkan asam di mulut, telah dipelajari perannya dalam mencegah gigi berlubang dan erosi gigi pada permukaan email. Ini juga merupakan pembersih gigi palsu yang ampuh dan bahkan dapat mencegah bau mulut.
Beberapa penelitian telah mengamati efek natrium bikarbonat pada kinerja olahraga, dengan hasil yang beragam. Sebuah tinjauan dari tiga belas penelitian mengeksplorasi efek natrium bikarbonat pada daya tahan otot dan kekuatan otot.
Para peneliti menemukan bahwa suplementasi natrium bikarbonat meningkatkan daya tahan otot baik pada kelompok otot kecil maupun besar . Namun, suplementasi natrium bikarbonat tampaknya tidak berpengaruh pada kekuatan otot. Jelas, penelitian lebih lanjut tentang topik ini diperlukan.
Sebuah penelitian pada hewan kecil menyelidiki peran minuman soda kue dalam mempromosikan anti -sel radang dalam tubuh. Penulis penelitian percaya bahwa minum soda kue memberi tahu limpa, bagian dari sistem kekebalan, untuk beralih dari produksi sel inflamasi ke sel anti-inflamasi. Penulis penelitian percaya ini mungkin memainkan peran dalam mengatur penyakit autoimun, tetapi lebih banyak penelitian manusia diperlukan.
Satu studi menyelidiki efektivitas natrium bikarbonat dalam menghilangkan residu pestisida dari apel. Studi ini menemukan bahwa pembilasan natrium bikarbonat menghilangkan beberapa residu pestisida dari kulit apel, tetapi tidak yang ditemukan lebih dalam ke dalam buah. Oleh karena itu, USDA merekomendasikan untuk mencuci buah dan sayuran segar hanya di bawah air dingin yang mengalir.
Tidak ada laporan kasus alergi baking powder. Jika Anda memiliki reaksi yang merugikan setelah makan baking powder, bicarakan dengan dokter Anda.
Jumlah baking powder yang digunakan dalam memasak atau memanggang dianggap aman. Namun, komplikasi serius dapat timbul dari overdosis baking powder. Efek samping dari overdosis baking powder termasuk rasa haus, sakit perut, mual, muntah parah, dan diare. Jika seseorang overdosis baking powder, segera cari bantuan medis.
Baking powder mengandung sodium tinggi, dengan lebih dari 10% dari nilai harian dalam satu sendok teh. Jika Anda memiliki tekanan darah tinggi, bicarakan dengan dokter Anda tentang penggunaan baking powder.
Baking powder biasanya dikemas dalam kaleng logam dengan tutup rapat. Simpan dalam wadah aslinya di tempat kering yang sejuk, seperti pantry atau lemari. Jauhkan dari panas.