Erythritol adalah gula alkohol yang secara alami terdapat dalam beberapa buah dan makanan fermentasi.
Ini sekitar 60-80% semanis gula meja dan mengandung nol kalori per gram . Sebagai perbandingan, gula memiliki empat kalori per gram, itulah sebabnya banyak produsen menggunakan erythritol untuk mengurangi kalori dalam produk manis.
Erythritol dalam banyak es krim, minuman, dan batang protein rendah kalori adalah laki-laki -dibuat aditif. Ini dibuat dari fermentasi gandum atau tepung jagung, yang menciptakan produk kristal yang mirip dengan gula.
Informasi nutrisi berikut disediakan oleh USDA untuk 1 sendok teh (4g) murni kristal eritritol.
Meskipun erythritol mengandung nol kalori, ia memiliki 4 gram karbohidrat dalam satu sendok teh penyajian pemanis. Karbohidratnya berasal dari gula alkohol.
Sedangkan alkohol gula lainnya (seperti sorbitol) menyebabkan peningkatan gula darah dan respons insulin saat dikonsumsi, erythritol tidak berpengaruh pada kadar gula darah atau insulin.
Tidak ada lemak dalam erythritol.
Erythritol tidak mengandung protein apa pun.
Tidak ada vitamin dan mineral dalam erythritol.
Erythritol terutama digunakan untuk menambah rasa manis pada makanan tanpa tambahan kalori atau gula. Ini membuatnya menjadi bahan yang berguna bagi mereka yang menderita Diabetes atau orang-orang yang sedang merencanakan penurunan berat badan. Di bawah ini adalah beberapa manfaat kesehatan khusus yang terkait dengan erythritol.
Dibandingkan dengan pemanis lainnya, erythritol mungkin lebih baik untuk gigi Anda. Kerusakan gigi terjadi ketika bakteri di mulut bersentuhan dengan gula dan pati, membentuk asam. Asam memecah email gigi dan menyebabkan gigi berlubang. Karena erythritol bukan gula atau pati, erythritol tidak berperan dalam pembentukan gigi berlubang dan sebenarnya dapat mengurangi terjadinya kerusakan gigi. Selain itu, penelitian menunjukkan bahwa erythritol dapat membantu mengurangi plak gigi, serta mengurangi perlekatan bakteri pada gigi.
Banyak alkohol gula telah dikaitkan dengan masalah pencernaan, seperti diare dan kembung, tetapi erythritol adalah mungkin pengecualian. Karena berat molekulnya yang lebih kecil, penelitian telah menemukan bahwa erythritol tidak menyebabkan masalah perut yang sama seperti alkohol gula lainnya.
Manusia tidak memiliki enzim untuk memecah eritritol. Setelah makan, erythritol mengapung di aliran darah sampai diekskresikan dalam urin. Selain itu, penelitian telah menunjukkan bahwa eritritol tidak menyebabkan lonjakan gula darah, menjadikannya alternatif yang berpotensi baik bagi penderita diabetes.
Sebuah studi percontohan kecil pada orang dewasa dengan Diabetes Tipe 2 menemukan bahwa mengonsumsi 36 gram eritritol setiap hari selama sebulan meningkatkan fungsi pembuluh darah, yang dapat mengurangi risiko penyakit jantung. Yang mengatakan, penelitian ini sangat kecil dan perlu diulang sebelum kesimpulan besar dapat ditarik.
Konsumsi gula berlebih dapat menyebabkan penambahan berat badan, dan secara tidak langsung dapat meningkatkan perkembangan kardiovaskular penyakit dan Diabetes Tipe 2. Bagi mereka yang mencoba mengurangi asupan gula, erythritol dapat menjadi alternatif yang lebih sehat tanpa gula dan kalori.
Alergi eritritol jarang terjadi, dan hanya ada beberapa kasus yang terdokumentasi. Meskipun demikian, ada laporan kasus yang dipublikasikan tentang reaksi alergi terhadap eritritol di beberapa, seperti anafilaksis dan gatal-gatal.
Orang dengan kondisi kesehatan tertentu harus berhati-hati saat mengonsumsi eritritol. Misalnya, erythritol dan alkohol gula lainnya dapat memperburuk mereka yang menderita Irritable Bowel Syndrome (IBS). Selain itu, satu penelitian mengaitkan kadar eritritol darah yang tinggi dengan penambahan lemak pada lebih dari 200 orang dewasa muda.
Sementara erythritol hadir dalam banyak makanan kemasan, sulit untuk menemukannya sendiri. Konon, Pemanis Swerve terbuat dari erythritol dan dapat digunakan sebagai pengganti gula 1:1 dalam resep.
Erythritol harus disimpan dalam wadah tertutup pada suhu kamar.
Erythritol hampir semanis gula, menjadikannya alternatif populer untuk kalori rendah memanggang atau memasak. Itu datang dalam varietas butiran dan bubuk. Bentuk bubuk bekerja lebih baik dalam memasak dan memanggang karena bentuk butiran tetap kasar kecuali dilarutkan dalam air.
Karena erythritol dan gula memiliki rasa manis yang serupa, Anda dapat menggunakannya untuk menggantikan gula dalam resep dalam rasio 1:1. Meskipun demikian, erythritol sedikit kurang manis dibandingkan gula, jadi Anda mungkin perlu menggunakan 25% lebih banyak untuk menyesuaikan rasa gula.