Cuka adalah larutan berair yang terbuat dari air dan asam asetat. Kata "berair" secara sederhana berarti bahwa larutan tersebut dilarutkan dalam air. Asam asetat adalah senyawa organik yang digunakan untuk membuat berbagai macam produk, termasuk rumah tangga dan makanan. Asam inilah yang memberi cuka rasa asamnya. Di A.S., cuka harus mengandung setidaknya 4% asam asetat berdasarkan volume.
Cuka putih biasa sering digunakan dalam masakan, tetapi juga dapat digunakan di sekitar rumah untuk pembersihan, penghilang bau, dan sanitasi. Cuka rasa, seperti cuka sari apel, cuka balsamic, cuka anggur merah, cuka anggur putih, dan cuka sampanye, juga cukup umum digunakan dalam masakan.
Beberapa manfaat kesehatan telah dikaitkan dengan penggunaan berbagai jenis cuka, tetapi tidak semuanya didukung oleh bukti ilmiah yang kuat. Cuka yang memiliki rasa asam yang kuat biasanya dikonsumsi dalam jumlah yang sangat sedikit. Sebenarnya, kata "cuka" berasal dari kata Prancis vin aigre , yang berarti "anggur asam".
Informasi nutrisi berikut, untuk satu sendok makan (15g) porsi cuka, disediakan oleh USDA.
Satu sendok makan cuka kemungkinan hanya mengandung sekitar 3,2 kalori dan kira-kira 0,1 gram karbohidrat. Tidak ada serat dan hanya sedikit gula alami dalam cuka. Ukuran penyajiannya sangat kecil, tetapi cuka tidak sering dikonsumsi dalam jumlah banyak. Misalnya, sebungkus cuka yang mungkin Anda dapatkan di restoran cepat saji kemungkinan mengandung sekitar 9 gram cuka.
Tidak ada indeks glikemik yang tercatat untuk cuka. Tetapi karena makanan tersebut hampir tidak mengandung karbohidrat, indeks glikemiknya dapat diabaikan.
Cuka tidak mengandung lemak.
Terlepas dari jumlah yang digunakan, cuka tidak mengandung protein.
Satu porsi cuka putih biasa tidak memberikan banyak vitamin atau mineral penting. Bahkan jika dikonsumsi dalam jumlah yang lebih besar, cairan tersebut tidak memberikan mikronutrien yang signifikan.
Cuka memiliki sejarah penggunaan yang panjang dalam pengobatan tradisional. Tidak semua penggunaan populer didukung oleh bukti ilmiah yang kuat.
"Manfaat" ini sangat diperdebatkan. Sementara cuka sari apel sangat dipromosikan di media sebagai bantuan penurunan berat badan, ada bukti terbatas untuk mendukung kemanjurannya. Penelitian yang ada biasanya melibatkan peserta yang menggunakan cuka sari apel bersama dengan diet kalori terkontrol, sehingga sulit untuk menentukan apakah diet atau cuka berkontribusi pada penurunan berat badan.
Misalnya, sebuah studi tahun 2018 membandingkan individu yang kelebihan berat badan dan obesitas yang mengonsumsi diet kalori atau diet rendah kalori bersama dengan minuman cuka sari apel. Diet yang dikombinasikan dengan cuka sari apel membantu peserta penelitian mengurangi lemak perut, berat badan secara keseluruhan, indeks massa tubuh (BMI), kadar trigliserida, kolesterol, dan nafsu makan lebih dari diet saja.
Tapi tidak ada perbedaan besar antar grup. Kelompok diet/cuka rendah kalori kehilangan rata-rata sekitar 8,8 pon. Kelompok diet rata-rata 5 kilogram. Perbedaan BMI antara kedua kelompok hanya lebih dari setengah poin. Peserta yang mengikuti penelitian ini hanya 39 orang, dan hanya berlangsung selama 12 minggu.
Penelitian lain menemukan hubungan antara cuka sari apel dan penurunan berat badan, tetapi penelitian baik tanggal atau terbatas dalam ruang lingkup. Pakar medis masih menyarankan bahwa tidak ada cukup bukti untuk mendukung penggunaannya untuk manfaat ini.
Apa itu Diet Cuka Sari Apel?Cuka telah digunakan selama ribuan tahun untuk mengobati infeksi dan penyakit lainnya. Dan faktanya, banyak pengobatan rumahan untuk infeksi umum termasuk cuka. Misalnya, larutan cuka (asam asetat 5%—atau cuka putih—dicampur dengan bagian yang sama dari isopropil alkohol atau air) adalah pengobatan umum untuk telinga perenang, juga disebut otitis eksterna akut.
Namun, dalam pedoman praktik klinis, ahli THT mencatat bahwa formulasi ini belum dievaluasi secara formal dalam uji klinis meskipun mirip dengan pengobatan lain yang telah dipelajari dengan baik dan efektif.
Ada juga penelitian yang menunjukkan bahwa larutan asam asetat 1% (cuka) dapat membantu dalam mempercepat penyembuhan luka karena kemampuannya untuk memerangi berbagai macam bakteri dan jamur. Namun, penelitian ini berukuran sedang (100 peserta) dan sementara larutan cuka yang berbeda diuji, hanya larutan asam asetat 1% yang terbukti efektif. Cuka yang Anda beli di toko mengandung asam asetat 4% atau lebih tinggi.
Ada juga penelitian yang menunjukkan bahwa cuka sari apel memiliki sifat antimikroba tetapi tes ini memiliki telah dilakukan dalam tabung reaksi, bukan pada manusia. Jadi, sebelum mempertimbangkan cuka sebagai perawatan luka atau untuk mengatasi infeksi apa pun, bicarakan dengan penyedia layanan kesehatan Anda tentang tindakan terbaik.
Akademi Alergi, Asma &Imunologi Amerika (AAAAI) menyarankan bahwa orang dengan alergi dan asma menggunakan larutan cuka daripada produk komersial untuk pembersihan rumah tangga. Organisasi tersebut menunjukkan bahwa pemicu alergi umum seperti jamur, bulu hewan peliharaan, dan tungau debu dapat dilepaskan ke udara saat mereka terganggu selama pembersihan. Mereka menambahkan bahwa bahan kimia keras di beberapa pembersih komersial dapat memperburuk gejala asma atau alergi.
Sebaliknya, AAAAI menyarankan agar Anda membuat larutan pembersih sendiri dari 2 cangkir cuka, 2 cangkir air yang sangat panas, 1/2 cangkir garam, dan 2 cangkir boraks. Anda dapat mengoleskan larutan pembersih ke bagian yang bermasalah, diamkan, lalu gosok dan bilas dengan air bersih.
Selain itu, beberapa orang dengan alergi telur atau miju-miju dapat mengambil manfaat dari penggunaan cuka. Satu studi terbatas yang diterbitkan pada tahun 2009 menunjukkan bahwa cuka yang ditambahkan selama proses memasak makanan ini dapat mengurangi gejala alergi. Namun, penelitian ini sangat terbatas cakupannya dan belum ada penelitian terbaru yang menguatkan temuan ini.
Namun, mungkin berguna untuk menyiapkan cuka jika Anda memiliki alergi telur . Para peneliti menyarankan bahwa kombinasi 1 sendok makan baking powder, 1 sendok makan cairan, dan satu sendok makan cuka adalah pengganti yang cocok untuk telur dalam resep yang memerlukan ragi atau pengikat.
Anak-anak yang menderita dermatitis kontak alergi atau iritan mungkin mengalami kesulitan mandi karena banyak produk kebersihan pribadi mengandung pengawet, wewangian, pengemulsi, dan deterjen yang dapat mengiritasi kulit mereka. Pakar anak telah memberikan saran untuk membuat waktu mandi lebih menyenangkan dan tidak menyebabkan iritasi pada kulit anak.
Salah satu rekomendasi adalah mengasamkan air dengan cuka hingga pH 4,5 untuk mengurangi kulit pH dan meningkatkan fungsi penghalang. Penulis satu studi menyarankan menambahkan tiga hingga empat cangkir cuka sari apel ke setengah bak mandi (sekitar 20 galon) sudah cukup untuk mencapai hasil ini.
Alergi sejati terhadap cuka jarang terjadi. Laporan yang ada umumnya dikaitkan dengan sulfit yang ditemukan dalam cairan fermentasi seperti cuka. Sulfit adalah senyawa kimia berbasis belerang yang terkadang digunakan dalam makanan untuk menjaga kesegaran. Mereka ditemukan secara alami dalam berbagai makanan seperti buah-buahan kering, molase, asinan kubis, dan makanan acar.
Menurut FDA, sekitar 1% populasi AS sensitif terhadap sulfit, dan sekitar 5% dari mereka yang sensitif akan bereaksi. Orang dengan asma berada pada peningkatan risiko. Gejala umumnya terjadi dalam beberapa menit setelah mengonsumsi makanan yang mengandung belerang tetapi mungkin perlu waktu berjam-jam untuk muncul. Gejala mungkin termasuk gatal-gatal, diare, dan sesak napas. Dalam kasus yang parah, anafilaksis dapat terjadi.
Ada juga setidaknya satu laporan tentang reaksi alergi terhadap cuka sari apel yang tidak dipasteurisasi yang tidak mengandung sulfit. Pasien yang bereaksi tidak bereaksi terhadap cuka yang dipasteurisasi, sehingga alergi dikaitkan dengan "induk" atau massa bakteri selulosa dan asam asetat yang bertanggung jawab untuk mengubah alkohol menjadi asam asetat (yaitu mengubah anggur menjadi cuka).
Ada beberapa contoh reaksi merugikan setelah konsumsi cuka, tetapi laporannya sangat terbatas . Setidaknya ada satu laporan tentang seseorang yang secara tidak sengaja menyedot cuka dan pingsan sebentar sebagai hasilnya.
Juga, ada laporan tentang seorang wanita yang menderita kekurangan kalium terkait dengan cuka. Wanita itu dilaporkan telah mengonsumsi sekitar 250 mililiter (sedikit di atas satu cangkir 8 ons) cuka sari apel setiap hari selama enam tahun. Para peneliti berteori bahwa cuka menyebabkan dia mengeluarkan jumlah kalium yang berlebihan.
Ada laporan tahun 2002 yang diterbitkan di Jurnal Medis Hong Kong dimana seorang wanita berusia 39 tahun meminum satu sendok makan cuka beras dalam upaya untuk mengeluarkan sepotong cangkang kepiting dari tenggorokannya (menggunakan cuka dengan cara ini adalah obat tradisional Cina yang populer). Dia mengalami cedera kaustik tingkat dua pada kerongkongan dan daerah perut bagian atas, tetapi gejalanya hilang dengan sendirinya setelah beberapa hari.
Sementara laporan yang lebih baru tentang efek samping kurang, setidaknya satu penulis studi menyarankan bahwa penelitian lebih lanjut harus dilakukan mengenai penggunaan obat cuka secara teratur karena menggunakannya secara teratur menjadi lebih umum.
Terakhir, jika Anda memiliki penyakit celiac atau sensitivitas gluten non-celiac, Anda harus memilih cuka dengan bijak. Beberapa jenis cuka bebas gluten, tetapi cuka malt yang terbuat dari biji-bijian yang mengandung gluten tidak bebas gluten, menurut Celiac Disease Foundation.
Pilihan Cuka Bebas Gluten:Yang Perlu Anda KetahuiAda banyak jenis cuka. Anda akan menemukan banyak varietas di toko, dan Anda juga bisa membuat cuka di rumah. Ini adalah jenis cuka yang paling umum dan kegunaannya yang paling populer:
Jenis cuka lainnya termasuk cuka kismis, cuka bir, cuka aprikot, dan cuka tebu . Anda mungkin juga melihat cuka pembersih di rak-rak toko (meskipun lebih mungkin ditemukan di toko perangkat keras atau peralatan rumah tangga). Jenis cuka ini memiliki konsentrasi asam yang lebih tinggi dan tidak untuk dikonsumsi.
Cuka tersedia sepanjang tahun di supermarket.
Simpan cuka dalam wadah kaca jauh dari sinar matahari pada suhu kamar. Karena keasamannya yang tinggi, cuka bisa bertahan lama. Beberapa orang mengatakan bahwa cuka dapat bertahan tanpa batas waktu, tetapi juru masak sering mengatakan bahwa produk mereka akan bertahan dua tahun tanpa dibuka dan sekitar satu tahun dibuka.
Anda mungkin melihat endapan dalam cuka balsamic. Ini normal dan bukan berarti cuka Anda buruk. Jenis cuka lainnya mungkin menjadi keruh setelah Anda membukanya, tetapi sekali lagi, ini tidak berarti bahwa cuka menjadi busuk.
Penggunaan cuka yang paling umum adalah dalam vinaigrettes. Jika Anda memiliki cuka favorit, Anda dapat menggunakan resep dasar untuk membuat saus salad atau menggunakan vinaigrette untuk mengasinkan daging atau menumis pada makanan. Kuncinya adalah mendapatkan rasio lemak dan asam yang tepat.
Biasanya, rasio lemak dan asam 3:1 adalah awal yang baik untuk vinaigrette . Itu berarti Anda ingin memilih minyak (seperti minyak zaitun) sebagai bahan dasar Anda. Kemudian kocok dalam cuka favorit Anda dan sedikit garam. Vinaigrette bisa digunakan apa adanya, atau Anda bisa menambahkan bumbu, rempah-rempah, atau bahan lain, seperti mustard, bawang merah, atau bawang putih.
Simpan vinaigrette dalam wadah kaca dengan penutup, dan pastikan untuk mengocoknya sebelum menggunakannya lagi.