Saus kuning olahan adalah salah satu bumbu yang paling umum digunakan di rumah-rumah di seluruh negeri. Topping yang sudah dikenal biasanya dibuat dengan menggabungkan biji mustard (Brassica alba) dengan cuka, garam, lemon, dan bahan lainnya.
Ada juga jenis sawi lain yang dibuat dari biji sawi jenis lain termasuk sawi coklat benih (Brassica juncea) atau biji sawi hitam (Brassica nigra).
Mustard biasanya dikonsumsi dalam jumlah kecil. Ketika dikonsumsi sebagai bumbu, itu tidak terkait dengan manfaat kesehatan yang signifikan. Namun, mustard adalah alternatif rendah kalori untuk banyak bumbu tinggi lemak seperti mayones.
Berbagai jenis biji sesawi digunakan untuk tujuan kesehatan. Misalnya, beberapa orang menggunakan biji sawi putih untuk membersihkan suara, meningkatkan buang air kecil, mencegah infeksi, menyebabkan muntah (sebaiknya dilakukan hanya di bawah pengawasan dokter), atau meningkatkan nafsu makan.
Biji mustard hitam terkadang digunakan untuk mengobati flu biasa, mengurangi ketidaknyamanan akibat nyeri sendi dan otot, serta mengurangi gejala radang sendi.
Beberapa konsumen menggunakan biji sesawi untuk rambut, kulit, dan kuku yang lebih sehat.
Namun, saat ini tidak ada cukup bukti ilmiah untuk mendukung kosmetik atau obat-obatan ini penggunaan mustard atau biji sawi.
Satu porsi mustard biasanya sekitar satu sendok teh. Sebungkus mustard yang Anda temukan di restoran sering kali berisi satu sendok teh. Kecil kemungkinan Anda akan mengonsumsi mustard dalam jumlah banyak karena bumbunya yang pedas, pedas, dan asin.
Satu porsi mustard kuning yang disiapkan hanya menyediakan sekitar 3 kalori, menurut data USDA. (Satu sendok teh mustard pedas juga sekitar 3 kalori per porsi.) Sebagian besar kalori dalam mustard berasal dari karbohidrat, tetapi karena jumlah kalorinya sangat rendah, karbohidrat ini sepertinya tidak akan membuat perbedaan signifikan dalam asupan harian Anda.
Dijon mustard dapat memberikan lebih banyak kalori, tetapi tidak lebih banyak. Satu porsi mustard Dijon dapat mengandung hingga 10 kalori.
Tidak ada vitamin atau mineral yang signifikan dalam satu porsi mustard.
Mustard mudah ditemukan di hampir setiap toko bahan makanan. Anda akan menemukan mustard kuning dan mustard Dijon siap saji di lorong bumbu di sebagian besar pasar.
Jika Anda mengunjungi toko khusus, Anda juga dapat menemukan rasa yang lebih eksotis. Misalnya, Anda mungkin melihat mustard yang dibuat dengan madu, paprika pedas, dan anggur. Anda mungkin juga melihat varietas sawi yang memiliki tekstur berbeda dengan biji yang masih utuh.
Adalah cerdas untuk membeli mustard dalam jumlah kecil. Bumbu bisa kehilangan rasa seiring waktu. Karena Anda mungkin akan menggunakan mustard dalam jumlah terbatas, jangan membeli wadah besar yang kemungkinan besar akan rusak.
Setelah dibuka, simpan mustard di lemari es hingga satu tahun.
Mustard memberikan rasa pedas yang kuat yang cocok dengan daging dan makanan laut. Mustard juga bisa digunakan untuk membuat saus salad.
Mustard "secara umum diakui sebagai aman" (GRAS) oleh Food and Pemberian Obat bila dikonsumsi dalam jumlah yang biasa ditemukan dalam makanan. Namun, jika Anda menggunakan mustard untuk keperluan kosmetik atau pengobatan, Anda harus berhati-hati.
Database Obat-obatan Alami mencatat bahwa mengoleskan mustard putih atau hitam ke kulit untuk waktu yang lama jangka waktu tertentu dapat menyebabkan luka bakar, lecet, atau bisul. Sumber tersebut juga mencatat bahwa mengkonsumsi biji sesawi hitam dalam jumlah besar melalui mulut dapat merusak tenggorokan dan menyebabkan efek samping termasuk gagal jantung, diare, kantuk, kesulitan bernapas, koma, dan kematian.
Terakhir, alergi biji mustard dan mustard tidak jarang terjadi. Menurut Kampanye Anafilaksis di Inggris, makanan lain yang berasal dari tanaman sawi—termasuk daun sawi, biji dan bunga, biji sawi yang bertunas, minyak mustard, dan makanan yang mengandung ini—kemungkinan besar menyebabkan reaksi pada orang dengan alergi mustard. .
Gejala alergi mustard mungkin ringan atau berat—biasanya muncul segera setelah mengkonsumsi produk mustard. Anda mungkin mengalami ruam atau rasa geli dan gatal di mulut. Kesulitan bernapas juga mungkin terjadi.
Dapatkah saya membekukan mustard?
Mustard tidak membeku dengan baik. Yang terbaik adalah mendinginkan mustard yang sudah dibuka.
Apa pengganti mustard yang cocok dalam resep?
Beberapa koki mengganti mayones atau wasabi jika mereka menyiapkan resep dan tidak memiliki mustard di tangan.
Fakta Nutrisi dan Manfaat Kesehatan Sawi Hijau