Molase adalah sirup kental berwarna cokelat tua yang berasal dari gula mentah. Molase diproduksi selama proses pemurnian untuk digunakan dalam pembuatan kue. Karena ini adalah produk sampingan dari gula, Anda mungkin tidak mengira molase memiliki nutrisi yang tinggi, tetapi ini adalah sumber yang mengejutkan dari beberapa mineral, seperti kalium, kalsium, dan zat besi. Meskipun molase bukanlah sesuatu untuk dimakan sendiri, molase bisa menjadi pengganti gula rafinasi yang bergizi dalam beberapa resep.
Informasi nutrisi berikut disediakan oleh USDA untuk 1 sendok makan (20g) molase .
Molase hampir secara eksklusif terdiri dari karbohidrat dalam bentuk gula. Satu sendok makan molase menyediakan 15 gram karbohidrat dari gula.
Karena semua kalori dalam molase berasal dari gula, hampir bebas lemak .
Mirip dengan lemak, tidak ada protein dalam molase.
Tidak seperti gula meja putih, molase kaya akan vitamin dan mineral tertentu, terutama kalium. Molase mengandung kalsium, zat besi, magnesium, kolin, dan beberapa vitamin B.
Meskipun molase adalah gula tambahan yang harus digunakan dalam jumlah sedang, kandungan mikronutriennya memberikan manfaat kesehatan tertentu, tidak seperti gula meja tradisional.
Kalium terkenal dapat membantu menurunkan tekanan darah, dan molase sangat baik sumber. Hanya 1 sendok makan memiliki 293 miligram potasium. Meskipun kita membutuhkan sekitar 4700 miligram potasium per hari, molase akan membawa Anda ke sana lebih cepat daripada kebanyakan pemanis lainnya. Pilih molase sebagai alternatif gula putih yang menyehatkan jantung.
Penelitian pendahuluan namun menjanjikan telah menemukan bahwa senyawa dalam gula bit molase menunjukkan efek antioksidan dan antitumor . Secara khusus, senyawa sianidin-3-O-glukosida klorida menunjukkan potensi perlindungan terhadap kanker payudara, kanker hati, dan kanker usus besar. Meskipun lebih banyak penelitian manusia diperlukan, molase bit gula disarankan sebagai aditif makanan fungsional dan pengganti yang lebih bergizi untuk gula meja yang biasa dikonsumsi.
Molase mengandung beberapa seng, yang diketahui mendukung aktivitas sel pembunuh alami dan limfosit T. Meskipun kebanyakan orang tidak akan (dan tidak boleh) makan cukup molase untuk memenuhi kebutuhan seng harian mereka, fakta bahwa molase bebas serat berarti seng dan mineral lain yang dikandungnya lebih mudah diserap.
Osteoporosis adalah melemahnya tulang yang biasanya terjadi dalam jangka waktu yang lama. Dengan memasukkan berbagai sumber kalsium dalam diet Anda, Anda dapat membantu mencegah osteoporosis yang disebabkan oleh kekurangan kalsium. Satu sendok makan molase mengandung 41 miligram kalsium, yang membantu menyumbang 1300 miligram yang dibutuhkan oleh orang dewasa setiap hari. Seng dalam molase juga bermanfaat untuk tulang.
Besi adalah mineral penting yang diperlukan untuk pembentukan sel darah merah yang tepat untuk mencegah zat besi -anemia defisiensi Molase menyediakan hampir 1 miligram zat besi per sendok makan, yang merupakan 5% dari asupan harian yang dibutuhkan. Untuk vegetarian dan vegan khususnya, molase dapat menjadi pengganti gula meja yang ditingkatkan yang membantu memastikan asupan zat besi yang lebih tinggi untuk menghindari kekurangan yang biasa terlihat pada ini. diet.
Molase bukanlah alergen yang umum. Meskipun jarang terjadi, alergi terhadap bahan kimia alami yang disebut asam para-aminobenzoat (PABA), yang ditemukan dalam molase dan makanan lain, dapat terjadi.
Molase sering ditambahkan dalam pembuatan gula merah, jadi alergi molase juga bisa terjadi terlihat setelah makan produk gula merah. Jika Anda mencurigai adanya gejala alergi molase, seperti gatal-gatal, masalah perut, bengkak, atau kesulitan bernapas, hubungi dokter Anda.
Molase mungkin mengandung sulfit (untuk mencegah pertumbuhan bakteri), jadi Anda harus hindari mengkonsumsinya jika Anda memiliki alergi sulfit. Periksa label makanan untuk menentukan apakah molase yang Anda beli telah diolah dengan sulfit.
Penting untuk diingat bahwa molase adalah bentuk gula. Bagi siapa pun yang memperhatikan asupan gula mereka, terutama untuk manajemen diabetes, molase harus digunakan dengan penuh perhatian. Ingatlah untuk menghitung karbohidrat dalam molase jika Anda menargetkan batas harian tertentu.
Ada tiga jenis molase umum:ringan, sedang, dan tali hitam.Molase adalah sirup sisa yang tersisa setelah gula bit atau tebu diolah menjadi gula meja. Molase yang lebih ringan dipanen hanya setelah satu kali ekstraksi gula, sehingga rasanya lebih manis.
Jenis molase yang paling bergizi adalah molase blackstrap, yang diperoleh setelah ekstraksi ketiga dari gula tebu. Sayangnya, rasa pahitnya membuat molase blackstrap sering digunakan untuk pakan ternak dan produksi makanan industri. Meskipun demikian, molase blackstrap boleh digunakan dalam masakan, setelah Anda terbiasa dengan rasanya.
Mencampur molase dengan larutan gula adalah praktik umum untuk menghasilkan konsistensi yang lebih seragam. Namun, ini menghilangkan beberapa manfaat kesehatan yang terkait dengan molase. Beberapa jenis molase diperlakukan dengan sulfur dioksida selama pemrosesan. Dalam penjualan komersial, lebih umum untuk menemukan molase tanpa sulfur, yang mempertahankan rasa lebih menarik.
Molase dapat dengan mudah ditemukan di lorong pembuatan kue di sebagian besar toko grosir sepanjang tahun. Meskipun tidak aman untuk memakan molase mentah atau polos, molase sangat padat dan lengket dan banyak yang tidak menganggapnya enak atau mudah dikonsumsi sendiri.
Molase yang belum dibuka dapat disimpan tanpa batas waktu di dapur. Namun, untuk kualitas terbaik , Anda disarankan untuk menggunakan molase yang belum dibuka dalam waktu 1-2 tahun setelah pembelian. Setelah dibuka, molase harus digunakan dalam waktu 6 bulan. Simpan molase dalam wadah kedap udara pada suhu kamar.
Molase bukanlah makanan yang biasa dikonsumsi atau digunakan orang sebagai bumbu. Tetapi dapat digunakan sebagai pengganti gula dalam berbagai resep makanan yang dipanggang seperti kue kering dan brownies. Beberapa orang senang menggunakan molase untuk mempermanis dan membumbui minuman panas seperti teh, sementara yang lain menyiramkan molase ringan di atas oatmeal sebagai pengganti sirup atau madu. Molase sering digunakan dalam kacang panggang dan bumbu untuk daging panggang. Ini juga merupakan bahan utama dalam roti pumpernickel. Anda mungkin juga tertarik untuk mencoba resep seltzer molase delima kami jika Anda ingin "mocktail".