Banyak pemakan sehat yang belum pernah mendengar tentang minyak dedak padi. Namun minyak rasa kacang ini menjadi lebih populer karena mudah dimasak dan memberikan manfaat yang menyehatkan jantung.
Informasi nutrisi berikut disediakan oleh USDA untuk satu sendok makan minyak dedak padi.
Karbohidrat dalam Minyak Dedak Padi
Minyak dedak padi diekstraksi dari dedak atau lapisan luar beras. Beras (beras putih, beras merah, dan jenis beras lainnya) merupakan sumber karbohidrat yang signifikan. Tapi minyak dedak padi menyediakan nol gram karbohidrat.
Lemak dalam Minyak Dedak Padi
Minyak dedak padi menyediakan tiga jenis lemak yang berbeda.
Sebagian besar lemak dalam minyak ini (lima gram) adalah lemak tak jenuh tunggal. Lemak tak jenuh tunggal—juga disebut MUFA—umumnya dianggap sebagai lemak baik karena dapat membantu meningkatkan kadar HDL atau kolesterol "baik". Para ahli di Academy of Nutrition and Dietetics merekomendasikan agar Anda memilih makanan dengan lemak tak jenuh tunggal daripada lemak jenuh jika memungkinkan.
Minyak dedak padi juga mengandung hampir lima gram (4,8 gram) lemak tak jenuh ganda. Lemak tak jenuh ganda—juga disebut PUFA—juga dianggap sebagai lemak sehat. Lemak tak jenuh ganda dapat membantu menurunkan kolesterol LDL (jahat) Anda. Oleh karena itu, para ahli kesehatan menyarankan agar Anda mendapatkan 3-10 persen kalori harian dari PUFA.
Anda akan mendapatkan 2,7 gram lemak jenuh saat mengonsumsi satu sendok makan minyak. Lemak jenuh dapat meningkatkan risiko penyakit jantung, tetapi para ahli sedang mengevaluasi kembali peran lemak jenuh dalam diet jantung sehat.
Protein dalam Minyak Dedak Padi
Minyak dedak padi menyediakan nol gram protein.
Mikronutrien dalam Minyak Dedak Padi
Anda tidak akan mendapat manfaat dari mineral apa pun dalam minyak dedak padi, tetapi ada beberapa vitamin penting dalam produk.
Jika Anda mengonsumsi satu sendok makan minyak dedak padi, Anda akan mendapat manfaat dari 4,4 mg atau 22 persen dari asupan vitamin E harian yang direkomendasikan jika Anda mengonsumsi makanan 2000 kalori per hari. Vitamin E (α-tocopherol) adalah vitamin yang larut dalam lemak yang bertindak sebagai antioksidan dalam tubuh dan membantu mencegah sel dari kerusakan oksidatif dan meningkatkan kesehatan kekebalan tubuh.
Satu sendok makan minyak dedak padi juga menyediakan 3,3 mikrogram vitamin K, lemak lain- vitamin larut. Vitamin K yang diperlukan untuk pembekuan darah. Ada juga beberapa bukti bahwa vitamin K dapat membantu meningkatkan kesehatan tulang dan mencegah aterosklerosis, meskipun penelitian lebih lanjut diperlukan untuk memastikan manfaat tersebut.
Terakhir, Anda akan mendapatkan 161 mg pitosterol dari satu sendok makan minyak dedak padi . Fitosterol dapat membantu menurunkan kolesterol darah.
Seiring minyak dedak padi menjadi lebih populer, para ilmuwan mulai mempelajari kesehatan produk manfaat. Ada beberapa bukti bahwa itu dapat meningkatkan kesehatan Anda. Selain apa yang telah diketahui para ahli nutrisi tentang manfaat lemak tak jenuh ganda dan tak jenuh tunggal, mereka juga belajar bahwa minyak dedak padi dapat memberikan manfaat tambahan untuk meningkatkan kesehatan.
Pada Sesi Ilmiah Penelitian Tekanan Darah Tinggi Asosiasi Jantung Amerika 2012, peneliti melaporkan bahwa orang yang dimasak dengan campuran minyak wijen dan dedak padi mengalami penurunan tekanan darah yang signifikan dan peningkatan kadar kolesterol.
Ilmuwan penelitian Devarajan Sankar, MD, Ph.D. berbicara tentang minyak dedak padi dalam sebuah wawancara. "Minyak dedak padi, seperti minyak wijen, rendah lemak jenuh dan tampaknya meningkatkan profil kolesterol pasien. Selain itu, dapat mengurangi risiko penyakit jantung dengan cara lain, termasuk menjadi pengganti minyak dan lemak yang kurang sehat dalam makanan."
Mengganti minyak yang kurang sehat, seperti lemak jenuh (mentega atau lemak hewani), dengan minyak yang lebih sehat seperti minyak dedak padi dapat membantu meningkatkan kesehatan jantung.
Bagaimana minyak dedak padi diekstraksi?
Menurut laporan yang dipublikasikan, proses ekstraksi minyak dedak padi melibatkan beberapa teknik berbeda , tetapi ekstraksi pelarut menggunakan heksana adalah yang paling populer. Minyak diekstraksi dari dedak padi, yang merupakan produk sampingan penggilingan padi—proses yang mengubah beras merah menjadi beras putih.
Menurut penulis studi, "penggunaan heksana dalam metode konvensional memiliki beberapa kelemahan karena sifatnya yang mudah terbakar, toksisitas, dan suhu tinggi yang terlibat dalam proses yang mengakibatkan beberapa komponen yang tidak diinginkan dalam minyak sebagai akibat dari kerusakan oksidatif dan perkembangan rasa tengik dan off-flavor. Heksana juga dapat menyebabkan kerusakan lingkungan; penggunaan pelarut hijau saat ini sedang diselidiki.
Namun, penelitian lebih lanjut menyarankan bahwa penggunaan pelarut komersial (d-limonene ) sebagai alternatif heksana berpotensi menghilangkan masalah keselamatan, lingkungan, dan kesehatan.
Apakah minyak dedak padi bebas gluten?
Meskipun ada beberapa laporan tentang pemakan bebas gluten yang mengalami masalah dengan bahan dasar dedak makanan, banyak jenis minyak dedak padi yang dijual secara komersial menyatakan bahwa produk mereka bebas gluten.
Menurut Yayasan Penyakit Celiac, "jika suatu produk mengklaim bebas gluten pada kemasannya, maka kemungkinan besar aman untuk dimakan karena FDA hanya mengizinkan makanan kemasan dengan gluten kurang dari 20ppm untuk diberi label "bebas gluten". Anda membeli untuk memastikan bahwa itu benar-benar bebas gluten.
Dapatkah saya menggunakan minyak dedak padi untuk kulit atau rambut?
Beberapa sumber kecantikan melaporkan bahwa minyak dedak padi dapat membantu meningkatkan pertumbuhan rambut, meskipun ada tidak ada bukti kuat untuk mendukung penggunaan ini. Beberapa sumber juga melaporkan bahwa mengoleskan sumber minyak vitamin-E atau vitamin-E ke kulit dapat membantu mengurangi munculnya bekas luka atau memperbaiki kulit. Namun, bukti untuk mendukung manfaat ini dicampur dan menggunakan vitamin E secara topikal dapat mengiritasi kulit.
Minyak mana yang lebih sehat:minyak dedak padi, minyak zaitun, atau bunga matahari minyak?
Masing-masing minyak ini memberikan manfaat yang menyehatkan jantung. Oli terbaik untuk Anda mungkin bergantung pada cara Anda menggunakan oli tersebut.
Minyak zaitun memberikan rasa yang menurut banyak orang paling menarik dari ketiga minyak tersebut tetapi memiliki titik asap yang lebih rendah dan tidak boleh digunakan untuk menggoreng. Minyak bunga matahari dan minyak dedak padi memiliki titik asap yang lebih tinggi, tetapi beberapa orang tidak menyukai rasa minyak tersebut—terutama minyak dedak padi (sebagai hasil dari proses ekstraksi).
Minyak dedak padi sering digunakan oleh juru masak saat mereka menggoreng atau menggoreng . Ini memiliki titik nyala tinggi (juga disebut titik asap) 490 ° F dibandingkan dengan minyak lainnya. Misalnya, minyak canola memiliki titik asap 400 ° F dan minyak zaitun extra virgin memiliki titik asap 320 ° F. Minyak alpukat memiliki titik asap yang sedikit lebih tinggi yaitu 520 °F.
Titik nyala minyak goreng penting untuk diketahui karena suhu di yang minyak mulai membuat asap dan asap berbahaya. Jika Anda ingin menggunakan teknik memasak yang membutuhkan suhu lebih tinggi, penting untuk menggunakan minyak dengan titik nyala tinggi. Minyak dedak padi telah menjadi salah satu minyak goreng suhu tinggi yang lebih populer karena rasanya yang seperti kacang.
Simpan minyak dedak padi di tempat kering yang sejuk. Jika disimpan dengan benar, minyak dapat bertahan hingga satu hingga dua tahun.
Dedak padi dan minyak dedak padi umumnya aman bila digunakan oleh kebanyakan orang. Namun, beberapa orang mungkin mengalami ruam jika mereka mengoleskan minyak dedak padi ke kulit karena keberadaan (jarang) (atau paparan) tungau jerami dalam dedak padi, minyak dedak padi, atau suplemen minyak dedak padi.