Tarragon adalah ramuan abadi populer yang biasa digunakan dalam masakan Prancis dan Inggris. Ada berbagai jenis tarragon tetapi masing-masing adalah anggota Compositae atau Asteraceae (bunga matahari) dan memiliki rasa licorice, lemon, dan basil yang khas.
Dua sendok makan tarragon mentah segar hanya menyediakan sekitar 5 kalori. Satu porsi rempah segar tidak akan memberikan karbohidrat, protein, atau lemak yang signifikan.
Satu sendok makan tarragon bubuk mengandung sekitar 14 kalori, 1 gram protein, kurang dari 1 gram lemak, dan sekitar 2,5 gram karbohidrat.
Vitamin dalam tarragon meliputi:
Mineral dalam tarragon termasuk kalsium (54,7 mg), besi (1,5 mg), magnesium (16,7 mg), fosfor (15 mg), kalium (145 mg), dan sejumlah kecil natrium, seng, mangan, dan selenium.
Sementara tarragon paling umum digunakan untuk memasak, beberapa produsen menggunakan tarragon untuk menambahkan aroma sabun dan kosmetik. Itu juga dapat digunakan untuk tujuan pengobatan.
Tarragon Prancis, juga dikenal sebagai Estragon, kadang-kadang digunakan untuk mengobati gangguan pencernaan atau sakit gigi. Beberapa menggunakannya untuk mengurangi berat air atau merangsang nafsu makan. Hal ini juga kadang-kadang digunakan oleh wanita untuk mempromosikan menstruasi. Tetapi tidak ada bukti kuat yang mendukung penggunaan tarragon untuk manfaat ini.
Tarragon berpotensi sebagai pengobatan antimual setelah operasi. Satu uji klinis menunjukkan bahwa orang yang diobati dengan kombinasi herbal yang termasuk tarragon cenderung mengalami mual dan muntah setelah operasi. Tetapi tidak jelas apakah tarragon saja yang dapat memberikan manfaat ini.
Para peneliti juga melakukan penelitian untuk melihat apakah tarragon Rusia dapat membantu dalam pencegahan atau penanganan diabetes. Studi pendahuluan juga menyelidiki peran tarragon Rusia terhadap kinerja olahraga.
Tarragon kemungkinan aman bila dikonsumsi dalam jumlah yang biasanya ditemukan dalam makanan. Jika digunakan sebagai obat untuk jangka pendek, kemungkinan juga aman. Namun, penggunaan jangka panjang mungkin tidak aman.
Tarragon mengandung bahan kimia (estragole dan methyl eugenol) yang telah menunjukkan toksisitas pada tikus. Namun, menurut satu laporan yang diterbitkan, "tidak ada toksisitas akut atau aktivitas mutagenik yang dilaporkan pada dosis yang relevan untuk konsumsi manusia." Namun, para ahli kesehatan menyarankan agar berhati-hati saat mempertimbangkan penggunaan tarragon sebagai obat untuk jangka panjang.
Populasi tertentu harus menghindari tarragon sampai berbicara dengan penyedia layanan kesehatan, termasuk hamil dan menyusui wanita, pasien dengan gangguan pendarahan, mereka yang alergi terhadap ragweed, dan siapa saja yang menjalani operasi dalam waktu dua minggu.
Anda akan menemukan tarragon segar di bagian produk di sebagian besar toko grosir. Carilah daun hijau cerah dengan sedikit atau tanpa bintik-bintik coklat. Saat Anda sampai di rumah, bungkus longgar dengan handuk kertas dan simpan di lemari es sampai Anda siap untuk menggunakannya.
Daun tarragon kering atau tarragon giling dapat ditemukan di lorong bumbu pasar. Seperti semua bumbu lainnya, bumbu harus disimpan di lemari yang sejuk dan kering.
Bila Anda menggunakan tarragon, tambahkan ke resep pada menit terakhir untuk mengambil penuh keuntungan dari rasa herbal. Rasa segar tarragon yang lembut cocok dengan hidangan ayam, ikan, dan telur.
Berikut adalah beberapa pertanyaan umum tentang tarragon, serta jawabannya.
Ya, meskipun tekstur tarragon dapat berubah saat Anda membekukannya. Ada berbagai metode yang digunakan juru masak untuk membekukan ramuan ini.
Anda dapat memotong tarragon dan meletakkannya di bagian baki es batu, lalu isi dengan air untuk membekukan. Atau Anda dapat menempatkan tarragon di dalam kantong dan membuang udara ekstra sehingga tersegel vakum.
Dill dan basil adalah dua pengganti tarragon yang paling umum direkomendasikan dalam resep. Beberapa juru masak juga menggunakan biji adas atau adas manis sebagai pengganti tarragon kering.