Untuk memahami nutrisi yuca, penting untuk membedakan antara berbagai jenis yuca dan kegunaannya yang umum. Yuca, adalah akar dari tanaman singkong. Sayuran ini sering direbus atau digoreng seperti kentang dan dikonsumsi sebagai camilan atau lauk pauk. Sayuran akar tidak sama dengan "yucca" tanaman hias, sering digunakan untuk tujuan pengobatan.
Jika Anda bertanya-tanya apakah akar singkong terlalu bertepung untuk memberikan manfaat kesehatan, Anda akan terkejut mengetahui nilai gizi dan potensinya.
Informasi nutrisi berikut disediakan oleh USDA untuk 1/2 cangkir (103g) dari singkong mentah (alias yuca).
Yuca adalah sayuran bertepung dengan 39 gram karbohidrat per setengah cangkir. Mayoritas karbohidrat dalam yuca berasal dari pati. Kurang dari 2 gram berasal dari serat dan 1,8 gram berasal dari gula alami.
Ada sangat sedikit lemak (kurang dari setengah gram) dalam setengah cangkir porsi yuca mentah. Namun, perlu diingat bahwa yuca sering dimasak menggunakan tambahan lemak.
Yuca menyediakan sangat sedikit protein, dengan 1,4 gram per setengah cangkir. Ada sejumlah kecil 18 asam amino yang berbeda di yuca.
Yuca menyediakan kolin, vitamin A, folat, vitamin C, magnesium, dan kalsium. Ini sangat tinggi potasiumnya.
Yuca memiliki beberapa manfaat kesehatan untuk ditawarkan sebagai bagian dari rencana makan nabati. Berikut beberapa alasan untuk mencobanya.
Secangkir yuca mentah mengandung 558 miligram potasium, menyediakan 16% hingga 21% dari tingkat asupan yang memadai untuk kebanyakan orang dewasa. Kalium memainkan peran penting dalam mengatur tekanan darah, mengurangi risiko stroke dan penyakit jantung.
Yuca juga merupakan sumber vitamin C dan folat, dua nutrisi penting untuk jantung kesehatan. Memilih yuca dan umbi-umbian lainnya (seperti kentang) sebagai pengganti nasi atau tepung terigu dapat meningkatkan asupan kalium harian untuk perlindungan kardiovaskular yang lebih baik.
Ada sekitar 42 miligram vitamin C dalam secangkir singkong, dan satu akar memiliki dua kali lipat jumlah itu. Vitamin C adalah antioksidan dan prekursor kolagen, komponen kunci untuk integritas kulit.
Mendapatkan cukup vitamin C diketahui dapat mempercepat penyembuhan luka. Memilih yuca, bersama dengan berbagai buah dan sayuran, mendukung sistem perbaikan tubuh Anda setelah cedera atau infeksi.
Dalam upaya meningkatkan status vitamin A di negara-negara yang mengandalkan singkong sebagai makanan pokok, para ilmuwan telah menemukan cara untuk berhasil menghasilkan varietas yang diperkaya yang kaya akan karotenoid.
Genotipe kuning ini bermanfaat bagi kesehatan masyarakat untuk segala usia, terutama dalam hal penglihatan dan pencegahan degenerasi makula terkait usia, yang merupakan keuntungan dari asupan vitamin A yang cukup.
Demikian pula, singkong dapat diperkaya dengan zat besi untuk membantu mengurangi prevalensi malnutrisi di seluruh dunia, khususnya, kekurangan zat besi. Menambahkan zat besi ke singkong, yang sudah mengandung beberapa vitamin C, meningkatkan penyerapan zat besi nabati. Anemia defisiensi besi sangat umum terjadi pada wanita usia subur dan anak-anak.
Ini dapat menyebabkan sejumlah masalah kesehatan termasuk cacat lahir, kematian bayi, gangguan fungsi kognitif, dan kekebalan yang buruk. Fortifikasi nutrisi dari tanaman singkong dapat menjadikan yuca sebagai makanan pokok dengan lebih banyak yang ditawarkan selain pati berenergi tinggi.
Makanan bertepung, seperti roti, oatmeal, ubi jalar, nasi, dan pasta sering direkomendasikan untuk membantu meningkatkan suplai ASI saat menyusui. Singkong adalah pilihan karbohidrat kompleks lainnya yang kaya akan sumber pati dan energi.
Saus daun singkong dan umbi-umbian biasanya digunakan untuk meningkatkan suplai ASI oleh wanita di barat wilayah Sierra Leone. Meskipun tidak ada penelitian yang secara pasti menyarankan yuca untuk menyusui, kandungan nutrisinya menjanjikan untuk manfaat ini.
Selain dimakan sebagai makanan, singkong biasa digunakan untuk menghasilkan pati ( pengganti kentang atau tepung jagung) dan untuk membuat tablet farmasi. Ini adalah bahan umum dalam pengolahan makanan bayi karena diyakini secara luas tidak menyebabkan alergi.
Namun, kasus reaksi alergi yang terisolasi telah dilaporkan, termasuk subjek pada tahun 2003 di Mozambik , 2004 di Brasil, dan 2007 di Spanyol. Alergi singkong telah terbukti menghasilkan anafilaksis dan diyakini terkait dengan alergi lateks, tetapi penelitian yang lebih luas diperlukan untuk mengkonfirmasi hubungan ini.
Jika Anda mencurigai alergi terhadap yuca, kunjungi ahli alergi untuk pengujian dan evaluasi lebih lanjut.
Efek buruk terhadap yuca tidak mungkin terjadi kecuali jika dikonsumsi mentah dan metode persiapan yang tepat diterapkan tidak digunakan. Seperti banyak makanan nabati, singkong mengandung beberapa sianida alami. Hal ini dapat menyebabkan neurotoksisitas pada tingkat tinggi.
Untuk melepaskan senyawa sianogenik, singkong harus direndam dan dikeringkan di bawah sinar matahari, diparut dan dipanggang, direbus, atau difermentasi. Setelah diproses, yuca aman untuk dimakan.
Berbagai varietas yuca telah diproduksi untuk mempromosikan karakteristik tertentu yang bermanfaat, termasuk nutrisi (seperti fortifikasi vitamin, atau rasa) dan pertanian (hasil yang lebih tinggi atau ketahanan terhadap penyakit). Umumnya, ada dua spesies dasar:manis dan pahit.
Sebuah penelitian di Uganda menemukan bahwa sebagian besar petani lokal menanam antara satu hingga empat varietas berbeda di pertanian mereka, sementara yang lain dapat menanam hingga 14 varietas sekaligus. Nama varietas yang berbeda bervariasi menurut lokasi dan dapat didasarkan pada wilayah tempat tumbuh, rasa, sifat memasak, periode kematangan, atau berbagai jenis lainnya. deskriptor.
Beberapa—tetapi tidak semua—toko kelontong menjual yuca di bagian produk pasar . Anda akan menemukan yuca di dekat sayuran umbi-umbian lainnya seperti kentang, lobak, atau ubi sepanjang tahun.
Carilah sayuran berbentuk tongkat berwarna coklat kemerahan yang keras dan padat dan memiliki sedikit noda. Perlu diingat bahwa kulit seperti kulit kayu telah dihilangkan sebelum dimasak, sehingga kotoran atau noda ringan tidak menjadi masalah.
Yuca harus disimpan di tempat yang sejuk, kering, dan gelap di mana ia akan disimpan selama sekitar satu minggu. Sebelum menyiapkan yuca, cuci bersih di bawah air mengalir. Setelah dikupas, Anda bisa menyimpan yuca di lemari es yang terendam air selama beberapa hari. Yuca yang sudah dikupas juga dapat dibungkus rapat dan dibekukan selama beberapa bulan.
Yuca memiliki rasa dan tekstur bertepung yang mirip dengan kentang, tetapi sedikit lebih manis dan lebih pedas daripada kentang. Cara paling umum untuk menyiapkan yuca adalah dengan menggorengnya. Anda juga bisa membuat kentang goreng yuca panggang, sebagai alternatif yang lebih sehat daripada kentang goreng Prancis. Anda juga bisa menumbuk atau memanggang singkong.
Yuca dapat digiling dan digunakan untuk membuat makanan panggang seperti roti dan keripik atau direbus hingga membuat tapioka. Hidangan tradisional Afrika yang menggunakan yuca termasuk Fufu (adonan yang terbuat dari tepung singkong dan disajikan dalam sup) dan Chikwangue (singkong tumbuk dimasak dengan daun pisang).