Mentega adalah tambahan yang tajam dan kaya untuk banyak makanan panggang dan saus, tetapi tidak selalu sesuatu yang Anda miliki. Sementara itu, beberapa orang mungkin memerlukan alternatif bebas susu untuk buttermilk saat menyiapkan pancake atau kue kopi, misalnya.
Untungnya, ada beberapa alternatif yang bisa diterapkan selain buttermilk yang bisa Anda coba. Tergantung pada diet Anda, apa yang Anda miliki, dan selera pribadi Anda, berikut adalah beberapa pilihan untuk menggantikan buttermilk dalam hidangan favorit Anda.
Mentega adalah produk budidaya tetapi tidak mengandung probiotik hidup seperti yogurt atau kefir. Namun, ia masih memiliki beberapa unsur nutrisi. Berdasarkan diet 2.000 kalori per hari, 1 cangkir buttermilk (245g) mengandung 22% kalsium harian Anda, 16% asupan vitamin D harian yang direkomendasikan, dan 47% asupan harian B12, di antara vitamin dan mineral lainnya.
Mentega utuh mengandung 152 kalori per cangkir. Ada juga jumlah protein yang baik dalam buttermilk, dengan sekitar 8 gram per cangkir untuk variasi susu utuh. Apakah Anda memilih rendah lemak atau utuh akan menentukan kandungan lemaknya. Susu murni buttermilk mengandung 8 gram per cangkir.
Kandungan vitamin B12 dalam buttermilk adalah alternatif yang sangat baik bagi mereka yang tidak makan daging —terutama karena nutrisi ini paling banyak terdapat dalam buttermilk. Vitamin B12 juga sangat penting untuk sistem saraf yang sehat dan pembentukan sel darah merah.
Selain itu, kalsium, vitamin D, dan protein yang ditemukan dalam buttermilk bermanfaat. Mereka adalah bagian penting dari diet bergizi dan membantu membangun tulang dan otot, memperbaiki sel, dan membantu proses tubuh lainnya.
Susu Mana yang Tepat untuk Anda?Ada alternatif susu dan non-susu selain buttermilk yang dapat menggantikan cairan dalam resep favorit. Berikut adalah beberapa substitusi umum untuk buttermilk jika Anda tidak memilikinya, atau jika alergi Anda mencegah Anda mengonsumsi buttermilk.
Susu biasa tidak cukup sebagai pengganti satu-ke-satu untuk buttermilk karena kekurangan asam. Asam dalam buttermilk—dan pengganti buttermilk berikut—bekerja untuk menciptakan hasil yang lebih lembut pada makanan panggang Anda dengan melunakkan gluten.
Fungsi lain dari asam adalah untuk meningkatkan pertumbuhan kue Anda, terutama saat dikombinasikan dengan bahan ragi lain seperti soda kue. Dan, tentu saja, rasa buttermilk yang tajam dan bersemangat adalah aspek unik dari bahan yang tidak dapat disediakan oleh susu kecuali jika dikombinasikan dengan asam lain.
Anda dapat menggabungkan berbagai jenis susu dengan berbagai jenis asam untuk membuat yang sangat dekat alternatif susu mentega. Untuk 1 cangkir buttermilk, coba yang berikut ini:
Nilai gizi pengganti buttermilk berbahan dasar susu akan bergantung pada susu yang Anda pilih . Susu non-susu yang tidak difortifikasi seringkali kekurangan beberapa nutrisi penting yang membuat susu sangat berharga, termasuk protein, kalsium, magnesium, potasium, fosfor, vitamin B, dan vitamin D. Periksa informasi nutrisi pada label untuk lebih jelasnya.
Makanan susu menyediakan sekitar 52% hingga 65% dari asupan kalsium makanan harian bagi kebanyakan orang dan 20% hingga 28% dari kebutuhan protein harian. Makanan susu dan nutrisi yang mereka berikan sangat penting untuk kesehatan tulang dan otot. Jadi jangan ragu untuk mengonsumsi 3 porsi susu yang direkomendasikan per hari.
Kefir adalah minuman fermentasi yang dibuat dengan susu yang secara alami memiliki rasa tajam dan kental, mirip dengan mentega susu. Kefir sangat bergizi dan memiliki manfaat termasuk probiotik, meskipun ini dapat dimatikan jika Anda memanggangnya karena suhu tinggi.
Gunakan kefir sebagai pengganti buttermilk cup-for-cup, atau jika kefir Anda sangat kental, encerkan dengan sedikit susu atau air.
Satu cangkir kefir polos rendah lemak mengandung 104 kalori, 9,2 gram protein , 2,5 gram lemak, dan 12 gram karbohidrat. Kefir adalah sumber vitamin A, vitamin B12, kalsium, fosfor, dan riboflavin (vitamin B2) yang sangat baik. Kefir adalah sumber vitamin D, seng, selenium, dan asam pantotenat (B5) yang baik.
Yogurt dan krim asam memberikan rasa tajam yang mirip dengan makanan panggang dan saus atau saus. Karena yogurt dan krim asam jauh lebih kental daripada buttermilk, Anda perlu mengencerkannya dengan sedikit susu. Jika Anda bebas susu atau vegan, Anda dapat menggunakan versi kedelai atau yogurt nabati atau krim asam lainnya.
Coba gunakan 3/4 cangkir yogurt atau krim asam dengan 1/4 cangkir susu. Yogurt mengandung probiotik yang tidak dimiliki buttermilk. Perlu diingat bahwa, seperti kefir, probiotik kemungkinan akan mati dengan suhu tinggi yang digunakan dalam memanggang.
Namun, jika Anda menggunakan pengganti buttermilk untuk saus atau saus salad segar, Anda akan dapatkan dorongan probiotik dari yogurt. Informasi nutrisi untuk yogurt dan krim asam akan tergantung pada jenis, kandungan lemak, dan merek yang Anda pilih.
Apa itu Diet Bebas Susu?Menggunakan tahu sebagai pilihan bebas susu adalah pengganti yang layak untuk buttermilk, terutama untuk membuat saus atau saus. Berikut ini cara membuat 1 cangkir pengganti susu mentega asam tahu.
Tahu tinggi protein dan rendah kalori, lemak, dan karbohidrat. Seratus gram tahu sutra lembut hanya mengandung 55 kalori dengan 5 gram protein, 3 gram lemak, dan 3 gram karbohidrat.
Tahu sutra rendah sodium dan kolesterol. Ini juga mengandung mineral termasuk zat besi, seng, kalium, magnesium, dan kalsium — meskipun mengandung lebih sedikit daripada produk susu. Tahu juga menyediakan beberapa vitamin B.
Swap Sehat untuk Peternakan DressingJika Anda hanya memiliki susu dan tanpa asam atau Anda hanya ingin mengganti buttermilk dengan susu biasa dalam kue Anda untuk membuat segalanya bebas repot, Anda dapat menyesuaikan makanan panggang atau resep pancake Anda dengan menggunakan susu biasa pilihan. Begini caranya.
Tambahkan baking powder yang diminta sebanyak 2 sendok teh dan kurangi 1/2 sendok teh baking soda per 1 cangkir buttermilk yang dibutuhkan dalam resep. Meskipun pengganti ini tidak akan mempengaruhi munculnya makanan panggang Anda, itu juga tidak akan memberikan rasa buttermilk yang klasik dan tajam yang diinginkan.
Saus Peternakan Buttermilk yang Sehat:Rendah Lemak, Tinggi Rasa