Saat Anda melihat sebotol kefir di rak toko bahan makanan, Anda mungkin bertanya pada diri sendiri:Apakah itu susu? Apakah itu yoghurt? (Dan bagaimana Anda mengucapkannya?) Faktanya, kefir sedikit mirip dengan keduanya. Diucapkan “keh-feer”, ini adalah minuman susu fermentasi dengan banyak sifat yang mirip dengan yogurt.
Kefir biasanya dibuat dengan memfermentasi susu sapi, kambing, atau domba menggunakan kultur bakteri polisakarida yang disebut kefiran. Saat bakteri ini mulai bekerja pada fermentasi, mereka menciptakan probiotik dosis tinggi dan minuman bersoda yang menurut beberapa orang mirip dengan bir. Dalam rasa dan tekstur, kefir memiliki konsistensi yang tipis dan dapat diminum. Rasa nya kuat dan gurih.
Lama disebut-sebut oleh praktisi kesehatan holistik sebagai obat untuk segala hal mulai dari jerawat hingga depresi, kefir tidak hanya untuk orang-orang alt-obat. Tinggi kalsium dan probiotik, minuman krim dengan akar Eropa Timur ini telah mendokumentasikan manfaat kesehatan yang dapat dinikmati semua orang.
Informasi nutrisi ini, untuk 1 cangkir (8 oz.) kefir polos disediakan oleh USDA.
Meskipun kefir adalah produk hewani, yang oleh sebagian orang diasosiasikan dengan kadar karbohidrat yang rendah, itu tidak bebas karbohidrat. Ini karena gula alami di dasar susunya. Namun, fermentasi yang mengubah susu menjadi kefir “memakan” beberapa gula ini. Dibandingkan dengan segelas 8 ons susu 2%, yang mengandung 12 gram karbohidrat, 8 ons kefir hanya mengandung 9 gram.
Saat mengubah susu menjadi kefir, fermentasi tidak akan mengubah kandungan lemaknya. Dibuat dengan susu murni, kefir mengandung 8 gram lemak.
Komposisi lemak susu murni condong ke variasi jenuh, dengan 62% jenuh, 30% tak jenuh tunggal, dan 4% lemak tak jenuh ganda. Terlepas dari reputasi negatif lemak jenuh, banyak ahli percaya bahwa, ketika dikonsumsi dalam produk susu utuh, ia menawarkan efek perlindungan bagi kesehatan jantung.
Seperti segelas susu, 8 ons kefir menyediakan 8 gram protein lengkap. Ini berarti mengandung semua asam amino esensial yang tidak dapat diproduksi sendiri oleh tubuh Anda.
Sebagai produk susu, kefir kaya akan kalsium. Satu porsi menyediakan 300 miligram, atau 30% dari Nilai Harian. Anda juga akan menemukan vitamin A (6% DV) dan natrium (4% DV) dalam jumlah sedang dalam gelas 8 ons.
Ada banyak cara minum kefir dapat berdampak positif bagi kesehatan Anda.
Penelitian menunjukkan bahwa mengonsumsi makanan fermentasi memiliki berbagai manfaat, termasuk membangun tubuh yang lebih sehat sistem imun. Kultur hidup dalam kefir menumbuhkan mikrobioma sehat, yang mendukung kekebalan.
Saat Anda berhenti, sedikit kefir dapat membantu. Dalam sebuah penelitian tahun 2014 terhadap 20 subjek dengan konstipasi kronis, minum 500 mililiter (sekitar 17 ons) kefir sehari selama empat minggu meningkatkan frekuensi dan konsistensi buang air besar.
Bagi mereka yang tidak dapat mentolerir laktosa dalam susu, kefir mungkin merupakan pilihan yang layak alternatif. Sebuah studi yang lebih tua di Journal of American Dietetic Association menemukan bahwa minum kefir meningkatkan pencernaan dan toleransi laktosa pada 15 subjek sehat.
Gangguan autoimun sering dipicu oleh peradangan di dalam tubuh. Probiotik dalam kefir mungkin menjadi salah satu strategi untuk menjinakkan peradangan ini. Studi lebih lanjut diperlukan pada subjek, tetapi penelitian awal menunjukkan bahwa probiotik dapat memperbaiki gejala pada rheumatoid arthritis, kolitis ulserativa, dan multiple sclerosis.
Bukti manfaat kesehatan probiotik cukup menjanjikan, tetapi penelitian lebih lanjut diperlukan agar probiotik direkomendasikan sebagai pengobatan untuk kondisi kesehatan apa pun. Dalam Pedoman Praktik Klinis American Gastroenterological Association 2020, penggunaan probiotik hanya direkomendasikan dalam konteks uji klinis untuk sebagian besar masalah gastrointestinal.
Kandungan kalsium dalam kefir dikenal sebagai pembangun tulang. Mendapatkan cukup mikronutrien ini membantu tubuh Anda untuk terus menerus melakukan renovasi dan pembentukan kembali jaringan tulang yang sehat.
Ulasan tahun 2015 yang menilai 11 studi individu “secara konsisten menunjukkan efek menguntungkan dari kefir pada kanker pencegahan dan pengobatan”. Ulasan difokuskan pada kanker payudara, usus besar, kulit, dan lambung, serta leukemia. Penelitian ini mungkin tidak cukup untuk menarik kesimpulan tegas tentang efek kefir terhadap kanker, tetapi ini menjanjikan.
Meskipun kefir mungkin merupakan alternatif susu yang memuaskan bagi mereka yang memiliki intoleransi laktosa, hal yang sama tidak 't benar untuk orang dengan alergi susu. Kefir masih mengandung kasein dan whey, protein yang menyebabkan reaksi alergi. Jika Anda diketahui memiliki alergi susu, sebaiknya jangan minum kefir.
Bagi kebanyakan orang, kefir adalah makanan tambahan yang sehat dan kaya probiotik. Namun bagi sebagian orang, hal itu dapat menyebabkan gangguan pencernaan dalam bentuk gas atau kram usus.
Selain itu, kefir mungkin tidak cocok untuk orang yang tidak dapat mentolerir alkohol atau memiliki riwayat alkoholisme. Sebuah penelitian di Australia tahun 2019 menemukan bahwa lebih dari 36% kefir berbahan dasar air memiliki kandungan alkohol lebih dari 1,5%. Meskipun jumlah alkohol dalam kefir biasanya cukup kecil, sebaiknya berhati-hatilah jika Anda mengalami masalah. dengan alkohol.
Seperti susu biasa, Anda dapat menemukan kefir dengan berbagai tambahan rasa, seperti stroberi atau coklat. Perlu diketahui bahwa perasa ini dapat menambah kalori dan gula. Demikian pula, kefir dapat dimulai dengan apa saja, mulai dari susu tanpa lemak hingga susu murni, yang juga akan memengaruhi kandungan kalori dan lemaknya.
Kefir juga bukan hanya untuk omnivora. Versi susu alternatif yang menggunakan santan atau susu almond tersedia untuk vegan (atau siapa saja yang menyukai rasanya).
Sementara itu, ada varietas kefir lain yang mendapatkan peningkatan pengikut dalam beberapa tahun terakhir:kefir air . Kadang-kadang disebut tibicos, minuman ini menggunakan proses fermentasi yang sama seperti kefir susu dengan bahan dasar air. Pemanis dan perasa, banyak di antaranya buah, biasanya ditambahkan.
Kefir harus disimpan dingin di lemari es, sebelum dan sesudah dibuka. Setelah dibuka, itu akan bertahan di lemari es selama sekitar lima hari.
Karena kefir sudah memiliki bau yang agak asam, mungkin sulit untuk mengetahui kapan kefir telah menjadi buruk. Namun, Anda selalu dapat menggunakan mata dan hidung untuk memeriksa tanda-tanda kesegaran. Kefir dengan bau yang sangat kuat atau jamur, bulu halus, atau noda yang terlihat harus dibuang. Tanda-tanda lain minuman menjadi buruk termasuk penggumpalan atau perubahan warna.
Meskipun paling nyaman untuk membeli kefir yang sudah jadi, Anda juga dapat membuatnya sendiri ! Yang Anda butuhkan hanyalah susu dan “biji-bijian” kefir, alias kultur bakteri dan ragi yang menyebabkan fermentasi. Butir kefir tersedia untuk dibeli sebagai bubuk. Tambahkan sekitar satu sendok teh starter bubuk ini ke 8 ons susu, tutup, dan simpan pada suhu kamar selama 24 jam. (Jangan khawatir, proses fermentasi akan menjaga campuran agar tidak rusak.)