Anda mungkin terkejut mengetahui bahwa artichoke Yerusalem sama sekali bukan artichoke, dan mereka bahkan tidak datang dari Yerusalem . Membingungkan, kan? Ada yang mengatakan rasa artichoke Yerusalem sangat manis, bersahaja, gila, dan sedikit mengingatkan pada rasa artichoke, dan teksturnya, ketika dimasak, juga seperti artichoke. Ini mungkin bagaimana mereka mendapatkan nama mereka, menjelaskan debra moser , salah satu pendiri pasar pertanian pusat di Washington D.C.
Artichoke Yerusalem, kadang -kadang disebut sebagai sunchoke, adalah sayuran yang mirip dengan kentang dan dianggap umbi, menjelaskan Lee Jones , seorang petani di belakang The Chef's Garden . Berasal dari Amerika Utara, ini adalah akar dari spesies bunga matahari tertentu dan dikenal sebagai bahan pokok dalam masakan asli Amerika, tambahnya. Tapi artichoke Yerusalem yang misterius tidak selalu umbi yang lezat yang diketahui dan dicintai banyak orang hari ini.
Tanaman Artichoke Yerusalem dianggap sebagai spesies invasif dan sering kali akan benar -benar mengambil alih ruang yang tumbuh di dalamnya, kata Lawrence Tse , Manajer Peternakan di Dig Inn . Karena itu, mereka pernah secara aktif dikeluarkan dari tanah oleh petani, tetapi saat ini, mereka dibudidayakan karena petani menyadari bahwa mereka mulai tumbuh dalam popularitas dan dapat bertahan sepanjang musim dingin.
Umbi kecil, yang menurut Jones terlihat "kernel" dan mirip dengan akar jahe, memiliki simpul dan kutil kecil di atasnya dan biasanya datang dalam kondisi tidak teratur. Saat memilih artichoke Yerusalem untuk dibawa pulang, Jones menyarankan untuk memilih sesuatu yang kuat, coklat muda, dan dengan kulit yang kencang. Hindari apa pun yang lembut dan apa pun yang memar, dia memperingatkan.
Anda mungkin tidak akan menemukan ini dijual di supermarket reguler Anda, tetapi toko khusus dan pasar petani musim dingin Di sebagian besar wilayah negara akan menjualnya, kata Juliet Glass , Direktur Komunikasi di FreshFarm , nirlaba yang mengoperasikan pasar petani khusus produsen di wilayah Atlantik Tengah.
Artichoke Yerusalem manis, gila, dan seperti kentang, dengan lebih banyak manfaat kesehatan daripada sepupu sayuran akar mereka. Moser mengatakan mereka sangat tinggi vitamin, kalium, zat besi, dan serat. "Mereka benar -benar sayuran yang sangat sehat," katanya.
Julie Harrington, R.D. , koki dan salah satu pendiri Culinary Nutrition Studio . setuju, menambahkan bahwa mereka mengandung vitamin C , yang sangat bagus sebagai antioksidan untuk melindungi sel Anda, dan vitamin B Niasin dan tiamin, yang membantu mengubah makanan menjadi energi dalam tubuh.
Salah satu manfaat kesehatan terbesar mereka adalah bahwa artichoke Yerusalem benar -benar kaya prebiotik Fiber, kata Harrington. Serat ini dapat membantu mendukung kesehatan jantung, kontrol glukosa, manajemen berat badan, dan umumnya cara yang sehat untuk mencegah penyakit kronis, tambahnya.
Selain itu, Harrington mengatakan "Sunchokes memiliki lebih banyak uang untuk uang Anda," mencatat bahwa mereka menyediakan 26,2 gram karbohidrat dan 2,5 gram serat, yang merupakan 25% dari nilai harian Anda. Karena kandungan seratnya yang tinggi, Moser menambahkan bahwa mereka memiliki indeks glikemik yang lebih rendah, membuat mereka bagus untuk seseorang yang menonton asupan gula mereka tetapi menginginkan rasa yang lebih manis.
Tetapi sebelum Anda menyimpan di Yerusalem Artichoke untuk menuai manfaat kesehatan mereka yang luar biasa, Glass memperingatkan untuk mulai lambat dan memastikan Anda dapat mentolerir sayuran. Ini karena serat tinggi yang ada, yang disebut inulin, diketahui menyebabkan masalah pencernaan, termasuk ketidaknyamanan lambung dan gas, pada beberapa orang. Harrington setuju, menambahkan bahwa kadang -kadang terlalu banyak serat sekaligus dapat menyebabkan gejala -gejala ini, sehingga minum banyak air dapat membantu mengurangi ketidaknyamanan.
Waktu terbaik untuk mengambil artichoke Yerusalem adalah selama bulan -bulan musim dingin sepanjang musim semi. Terutama setelah embun beku pertama ketika hasil panen ekstra manis/ karena mereka dapat bertahan sepanjang musim dingin, Anda mungkin melihat mereka bermunculan hingga April, kata Jones.
"Mereka adalah salah satu hal terakhir yang akan kami panen di musim gugur dan kami akan menyimpannya, membuatnya tetap dingin dan kering, dan kami dapat bekerja di luar penyimpanan itu hingga April," katanya.
Anda mungkin tergoda untuk meninggalkan artichoke Yerusalem Anda di atas meja bersama dengan umbi Anda yang lain, tetapi Jones menekankan bahwa artichokoke Yerusalem dapat berkembang dalam penyimpanan sepanjang musim, selama mereka tetap dingin dan kering. Dia menyarankan menempatkan mereka di laci renyah lemari es Anda di dalam tas untuk membantu memegang kelembaban yang mereka miliki. Tetapi jika Anda menemukan artichoke Yerusalem Anda masih mengering, Jones mengatakan Anda dapat memasukkannya ke dalam air untuk merehidrasi selama beberapa menit.
Saat bersiap -siap untuk memasak dengan artichoke Yerusalem, Moser mengatakan tidak perlu mengupas kulit yang lembut. Dia menyarankan menunggu sampai Anda siap memasak produk sebelum mencuci dan memotongnya untuk mempertahankan warna putih dan kelembaban mereka. Jika Anda tidak tahu harus mulai dari mana, cobalah salah satu dari resep dan ide Artichoke Yerusalem yang sehat ini:
Cerita terkait
Apa Parsn? Mari kita jelaskan.