vegetarian saya Keluarga dan saya telah memesan hidangan yang sama dari restoran Thailand lokal favorit kami selama bertahun -tahun - ini adalah kari tajam yang diisi dengan "bebek tiruan." Potongan-potongan seitan yang direbus berdiri untuk bebek begitu kenyal, enak, dan, seperti bebek, sehingga kami telah meminta pelayan itu beberapa kali, “Apakah Anda yakin Ini bukan daging asli? "
Dan sementara jawabannya selalu ya, itu membuat kita bertanya -tanya:Apa itu Seitan? Dan apakah itu benar -benar sehat?
Memang, Seitan adalah salah satu alternatif daging nabati Itu paling dekat dengan tekstur dengan ayam, bebek, atau steak. Tidak seperti beberapa "daging palsu" yang lebih baru dan lebih tinggi, seperti tidak mungkin dan di luar Namun, Seitan telah ada selama berabad -abad, dan itu dibuat dari tidak lebih banyak teknologi tinggi daripada tepung gandum.
Tapi tidak seperti tahu, yang umumnya diketahui oleh vegan, vegetarian, dan bahkan karnivora sebagai produk kedelai, ada sedikit misteri di sekitar Seitan. Di sini, ahli gizi menjawab semua pertanyaan seitan Anda:
Seitan (diucapkan say-tan, itu berirama dengan semprotan tan ) telah digunakan sebagai pengganti daging dalam masakan Tiongkok selama berabad-abad, di mana ia dikenal sebagai mianjin, dan dihargai oleh umat Buddha yang mempraktikkan diet vegetarian (mengambil nama yang diturunkan dari Jepang "Seitan" pada 1960-an). "Seitan telah lama menjadi pertukaran daging nabati untuk vegan dan vegetarian," kata Dawn Jackson Blatner, R.D.N., penulis Diet Flexitan. "Nama lain untuk itu adalah 'Daging Gandum,' karena dibuat dari salah satu protein utama dalam gandum, gluten."
Ya, Anda membacanya dengan benar. Seitan terbuat dari gluten , protein dalam gandum yang, ketika dicampur dengan air, menjadi elastis dan elastis. Karena terbuat dari gluten, orang dengan penyakit celiac Harus menghindari Seitan dengan cara apa pun, serta orang -orang dengan sensitivitas gluten. Bagi mereka yang Can Toleransi gluten, bagaimanapun, ini adalah sumber protein nabati rendah, lemak rendah lemak, rendah karbohidrat rendah.
Cerita terkait
Tempeh vs. Tofu; Lebih sehat? "Seitan memiliki tekstur yang sangat ramping, dan Anda dapat menambahkan bumbu dan rempah-rempah ke gluten yang sebenarnya, dan kemudian membuat resep dengan itu untuk meniru ayam atau daging lainnya," kata ahli gizi yang berbasis di Brooklyn Shanon Whittingham, R.D.N., yang menambahkan bahwa Seitan lebih mudah disesuaikan dengan tekstur dan rasa yang Anda sukai daripada tahu. Blatner menambahkan bahwa itu adalah pilihan yang bagus untuk vegetarian yang kadang -kadang melewatkan daging, karena itu "padat dan kenyal, dan meniru tekstur daging dengan sangat baik." Faktanya, banyak daging tanpa daging yang akan Anda temukan di bagian vegan supermarket lokal Anda dibuat dengan Seitan, seperti gardein chick'n strip , Field Roast Celebration Roast, dan Lightlife Smart Bacon .
Jawabannya adalah, ya! —Bagi lagi itu bagian dari diet yang lengkap. A 100g melayani Seitan memiliki sekitar 141 kalori dan 25 gram protein, membuatnya sebanding dengan jumlah protein dalam ayam atau daging sapi. Karena pati dihilangkan dari gandum saat seitan dibuat, ia memiliki sedikit lemak dan karbohidrat. Selain protein, Seitan mengandung nutrisi selenium, zat besi, fosfor, dan kalsium. Ini juga merupakan pilihan yang bagus untuk vegan dan vegetarian yang memiliki alergi terhadap kedelai atau kacang -kacangan.
Namun, satu hal yang perlu diingat adalah bahwa Seitan tidak dianggap sebagai protein " lengkap", kata blatner. "Ini rendah dalam asam amino esensial lisin dan treonin," jelasnya. "Itu tidak berarti itu bukan sumber protein yang baik, itu hanya berarti Anda harus makan makanan beragam makanan yang memang memiliki asam amino yang hilang, seperti kacang, lentil, dan quinoa."
Meskipun Anda dapat membeli Seitan yang mudah digunakan dari merek seperti Upton's Naturals dan Bumi manis , mereka cenderung mengandung kadar natrium tambahan yang lebih tinggi, kata Whittingham. Sarannya jika Anda menonton asupan garam? Buat sendiri di rumah. "Anda hanya mengambil tepung gandum dan menambahkan air dan merendamnya dan memijatnya terus menerus, sampai semua pati keluar," kata Whittingham. (Cara lain untuk membuat sendiri - membeli sekantong gluten vital dan aduk dengan air atau kaldu sayuran dan rempah -rempah; Bob's Red Mill Gluten Flou R hadir dengan resep tepat di tas.)
Anda dapat mengganti Seitan ke dalam resep apa pun yang membutuhkan ayam parut atau daging babi, seperti sandwich yang ditarik-BBQ, tumis, atau fajitas, kata Blatner. Whittingham suka membuat seitan sendiri dan kemudian menanamkannya dengan rempah -rempah dan rempah -rempah dan membentuknya menjadi patty burger atau sosis sarapan, atau menggunakannya sebagai pengisian taco atau burrito. Dia juga penggemar berat menggunakan Air Fryer untuk memberi Seitan hasil akhir yang renyah. "Saya sering membentuk seitan menjadi steak, menumisnya dalam wajan besi, dan kemudian menyelesaikannya di penggorengan udara selama 5 hingga 10 menit terakhir untuk kerenyahan ekstra," katanya.
Untuk cara yang lebih lezat untuk mempersiapkan Seitan, lihat mock peking itik kami , Delish's ekstra lemony seitan piccata, dan Seitan Lomo Saltado , blog vegan sederhana pasta dengan saus lada dan seitan , dan Tautan sosis sarapan maple vegan dari dapur vegan Karissa.