Ini memiliki rasa yang tegas. Orang Amerika Selatan memasak lobak hijau mereka selama berjam -jam untuk memberi mereka tekstur halus dan melembutkan gigitan mereka. Koki lain mungkin lebih suka menjaga warna sayuran, renyah, dan rasa tajam dengan memasak lebih pendek, sekitar 20 menit.
2 /8
Hijau ini hadir dalam beberapa varietas dengan daun yang sangat berkerut, bergerigi, atau berbulu dan memiliki nada biru-hijau, ungu kemerahan, abu-abu hijau, atau hijau muda. Semua kecuali daun kangkung tender pertama musim ini cukup sulit-mereka perlu merebus selama 12 hingga 15 menit. Kale sangat bagus cincang dan ditambahkan ke sup lezat di dekat akhir memasak.
Seorang anggota keluarga chicory (yang mencakup endive, endive keriting, dan radicchio), Escarole menyerupai selada daun longgar yang kokoh. Daun tender dalam escarole harus hampir putih; Ini cocok untuk salad. Daun luar membutuhkan braising-sekitar 15 menit untuk mengintensifkan rasa manisnya yang samar dan kepahitan yang menyenangkan. Rasa besar Escarole dapat bertahan dengan saus yang kaya dan krim atau bumbu yang panas dan pedas. Escarole yang layu sekitar 5 menit membuat dasar yang indah untuk salad musim dingin yang hangat. Kelilingi dengan pir panggang, gorgonzola, dan kenari untuk kursus pertama cuaca dingin yang lezat.
4 /8
Daun hijau muda dan berkerut ini mengemas pukulan panas, terutama jika direbus selama tidak lebih dari 15 menit. Memasak lebih lama melengking rasa. Banyak koki memusnahkan daun untuk memotong rasa yang tajam, lalu tiriskan dan tumis dengan berbagai bumbu. Perasa Asia seperti jahe segar, kecap, dan biji wijen panggang adalah kecocokan yang menarik untuk sawi mustard.
5/8
Mungkin hijau paling terkenal, bayam hadir dengan hijau gelap, daun kusut renyah atau daun datar hijau pucat yang lebih lembut. Masak daun bayam yang dipangkas dalam panci hanya dengan air yang melekat pada daunnya dari membilasnya. Tutup dan kukus selama 1 atau 2 menit.
Daun yang besar, bundar, halus ini memiliki kualitas seperti kubis. Mereka membutuhkan waktu lebih lama untuk memasak daripada kebanyakan sayuran-tentang 25 menit jika direbus, meskipun Southern memasak mendidih collard selama berjam-jam sampai lembut. Bacon, ham hocks, atau daging asap lainnya secara tradisional ditambahkan ke cairan memasak. Batang Collard tidak bisa dimakan; Buang mereka.
7/8
Seperti daun bayam segar, bit hijau lembut dan matang dengan cepat. Mereka rasanya ringan. Masak bit hijau dalam wajan tertutup hanya menggunakan air yang menempel pada daun bilas dan sedikit mentega atau minyak zaitun. Kemungkinan bumbu termasuk bawang putih, bawang merah, jintan tanah, atau saus lada.
8 /8
Sering disebut Swiss Chard (tanpa alasan yang jelas), varietas berdaun besar ini sebagian besar dapat dipertukarkan dengan bayam dan bit hijau tetapi memiliki rasa yang lebih bersahaja. Daun chard dapat ditumis, dikukus, atau pucat. Batang, atau tulang rusuk, yang datang dalam warna merah, kuning, atau putih cerah, dapat dicincang dan ditumis secara terpisah dalam minyak atau mentega. Batang membutuhkan waktu lebih lama untuk memasak.