Jika Anda dikelilingi oleh semua makanan lezat, kebanyakan koki adalah keranjang roti, saus dekaden, makanan penutup yang luar biasa-Anda memiliki berat 400 pound, kan? Saya juga. Itulah sebabnya penulis makanan Allison Adato berangkat untuk menemukan keajaiban di balik betapa banyak koki dan orang -orang di industri makanan menyulap makanan lezat dan tubuh sehat.
Dalam buku barunya, koki pintar tetap langsing (Penguin, 2012), Adato menulis:“Koki bekerja berjam -jam, makan tidak teratur, dan sering tergoda oleh banyak makanan kaya. Siapa di antara kita yang tidak bekerja keras, pas dalam makanan, dan sering tergoda oleh banyak makanan baik baik dan buruk-yang ada di mana-mana? Tetapi orang-orang yang mencari nafkah dengan mentega atau confit atau cokelat dan masih terlihat luar biasa-mereka harus tahu beberapa rahasia. ” Setelah mewawancarai koki dari Wolfgang Puck dan Tom Colicchio ke Rick Bayless dan Cat Cora, inilah yang dipelajari Adato.
foto: iStockphoto/ Thinkstock
2/11
Tapi, tulis Adato, "Ada perbedaan besar antara makan hanya Apa yang Anda sukai dan makan apa pun Anda suka. Kata Rick Bayless Tuan rumah Meksiko:satu piring pada waktu Dan pemilik Frontera Grill di Chicago, “Ketika Anda makan makanan enak, itu memuaskan Anda dan Anda tidak harus meriah tentang hal itu. Saya lebih suka memiliki satu gigitan hidangan yang bagus daripada lima puluh gigitan hidangan yang biasa -biasa saja. "
Itu mungkin tampak jelas, kata Adato, tetapi mulailah di sini:Apa yang Anda miliki untuk makan siang hari ini? Seringkali, kami akhirnya meraih apa pun yang ada di dekat kantor kami, di dapur kami, atau tersedia di restoran, hanya karena kami tidak memiliki makanan enak. Solusinya:Kelilingi diri Anda dengan makanan enak yang Anda sukai, dan Anda akan memilihnya setiap saat. Dan saat itu tidak enak, berhentilah makan! Pikirkan semua makanan restoran biasa -biasa saja yang Anda paksa untuk makan, hanya karena Anda membayarnya. Ulangi setelah kami:tidak layak.
Foto:ISTockPhoto/Thinkstock
Koki tidak melarang makanan atau kelompok makanan-mereka mungkin lebih jarang makan beberapa hal, atau dalam porsi yang lebih kecil. Alex Guarnachelli , koki selebriti di cincang dan pemilik Butter di New York City, dulu menyesap seluruh krim setiap pagi. Kuncinya di sini adalah bahwa itu hanya seteguk-dan dia tidak merasa bersalah tentang hal itu untuk satu momen tunggal.
Foto:ISTockPhoto/Thinkstock
4 /11
Setelah berbicara dengan koki terbaik di dunia, Adato menyadari ada alasan bagus untuk menjadi sedikit sombong ketika datang ke makanan:koki kurus hanya makan cokelat terbaik-dan hanya makanan terbaik. “Begitu saya mulai menganggap diri saya sebagai tipe orang yang hanya makan cokelat terbaik,” tulisnya, “dinding besar permen di checkout bahan makanan menjadi tidak terlihat bagi saya.”
Foto:Hemera/Thinkstock
5/11
"Ketika Anda menyangkal diri Anda apa yang Anda idam mendukung sesuatu yang Anda yakini seharusnya Anda makan, Anda hanya ingin menginginkannya," jelas Adato. Koki pastry Jacque Torres -I yang kehilangan 30 pound-rumit bahwa jika dia menginginkan, katakanlah, baguette dan keju untuk makan malam, kadang-kadang dia lebih baik hanya memilikinya. Kalau tidak, dia akan makan malam yang sehat dan kemudian makan roti dan keju.
Foto:ISTockPhoto/Thinkstock
Food Network Reguler Chef Michael Symon Perkiraan dia mengkonsumsi antara 4.000 dan 6.000 kalori yang setiap hari bekerja paling banyak dari yang berasal dari mencicipi gigitan kecil, makanan penutup, dan samping saat dia terus-menerus memeriksa bahwa semuanya dibumbui dengan sempurna dan lezat. Tetapi agar gigitan itu tidak berubah menjadi pound, ia harus terus -menerus memperhatikan.
"Ini adalah sesuatu yang harus Anda sadari sepanjang hari," kata Chef Michelle Bernstein dari Miami. “Jika koki pastry datang dengan tiga hidangan baru, Anda merasakannya-tetapi Anda ingat Anda mencicipi mereka. " Kemudian, Anda dapat mengurangi dengan cara lain. Dan meskipun kita tidak harus rasanya seperti koki, menjelaskan Adato, kita masih harus memperhatikan semua gigitan kecil, makanan ringan, dan selera yang sedang kita makan-pesta koktail, sambil menyiapkan makan malam, atau sampel di toko kelontong.
Foto:ISTockPhoto/Thinkstock
7/11
Salah satu trik kecil favorit Adato tersandung melibatkan diet Buster, keranjang roti. Koki Televisi Marc Murphy dan naomi pomeroy Keduanya menghindari mengisi roti sebelum makan malam. Tapi di restoran yang bagus, roti itu bisa agak lezat. Jadi mereka (dan sekarang Adato) selalu meminta untuk membawanya pulang ke sarapan keesokan paginya. Ini membantu mereka menghindari godaan untuk melaju, karena mereka tahu mereka akan mencobanya nanti (dan lebih menikmatinya, ketika itu adalah inti dari makanan).
Foto:ISTockPhoto/Thinkstock
8/11
Thomas Keller , bintang kuliner di belakang fine-fine Meccas, cucian Prancis dan per se, percaya bahwa “yang terbaik adalah berhenti makan hidangan ketika Anda masih menginginkannya. Bagian yang paling menarik dari hidangan adalah tiga atau empat gigitan pertama. Dengan gigitan pertama Anda masuk ke dalamnya, pada saat Anda mulai menyadarinya, dan pada gigitan ketiga atau keempat Anda mendapatkan apresiasi dan kesenangan maksimal dari hidangan itu. " Adato membandingkannya dengan sendok kesepuluh es krim atau tortilla chip-fine, tetapi tidak pernah sebagus beberapa yang pertama.
Foto:ISTockPhoto/Thinkstock
Chef Andrea menggunakan kembali , dari lentera di North Carolina, selalu mencicipi dan berusaha untuk tidak ngemil selama dinas makan malam. Tapi dia akhirnya hanya memutuskan untuk memberikan goresan dan makan apa yang dia inginkan-tetapi tidak duduk untuk makan malam sesudahnya. Mencicipi menjadi makan malamnya. Chef Marcus Samuelsson Menggemakan ide yang sama- "Ada banyak orang di dunia yang tidak makan sarapan makan makan-makan malam," katanya, "dan mereka dalam kondisi sangat baik."
Foto:ISTockPhoto/Thinkstock
10/11
Top Chef Regular eric ripert , yang tumbuh di Prancis, mengatakan bahwa dia tidak pernah melihat orang-orang ngemil sampai dia pindah ke Amerika-tidak ada popcorn di film, sayap ayam di pertandingan sepak bola, atau donat dengan kopi. "Setelah berbicara dengan para koki, saya menyadari bahwa makanan ringan (termasuk kopi dan teh) bukanlah aksesori!" kata Adato. Ketika dia hanya fokus pada makanan, mereka lebih berkesan:"Makanan menonjol dalam kelegaan yang lebih jelas jika mereka bukan benjolan yang tidak bisa dibedakan dalam grafik makanan sepanjang hari."
"Duduklah untuk makan dan nikmati dan makan selama 20 menit," kata Iron Chef Cat Cora . "Jika Anda masih makan setelah itu, Anda tidak lagi lapar. Ini benar -benar tentang hal -hal lain. Mungkin langit -langit Anda menginginkan lebih, atau Anda pikir Anda harus menyelesaikannya, atau orang lain masih makan. " Bukannya Anda tidak boleh duduk, menikmati, berkomunikasi selama lebih dari 20 menit-Anda harus! Tapi berhenti makan.
Foto:ISTockPhoto/Thinkstock