Semua biji -bijian kuno memiliki manfaat kesehatan , Tetapi Einkorn, yang tertua dari biji-bijian kuno, mungkin hanya rahasia yang paling dirahasiakan di antara mereka.
Tidak seperti Quinoa, Amaranth, dan Farro, yang semuanya berantakan di dunia makanan kesehatan , tidak ada yang berbicara tentang gandum leluhur lain, Einkorn - tetapi seharusnya. Itu karena pada dasarnya itu adalah superstar superfood berikutnya. Selain lebih tinggi dalam protein dan serat, dan lebih rendah dalam pati, daripada gandum biasa, make-up kromosom Einkorn juga berbeda dengan cara yang membuatnya aman bagi kebanyakan orang dengan sensitivitas gluten penyakit non-pelik. Gluten di Einkorn tidak memiliki jenis protein yang ditemukan dalam gluten gandum reguler dan modern yang tidak dapat dicerna oleh orang-orang dengan sensitivitas gluten, menjadikannya alternatif biji-bijian yang peka terhadap gluten alami. ( cobalah buncis bebas gluten ini dan kue cokelat .)
Anda dapat menemukan tepung einkorn dan produk lain secara online jika Anda mencari cukup keras, tetapi dimiliki keluarga Jovial Foods, Inc. cukup banyak king dari adegan Einkorn. Itu mungkin karena itu tidak hanya membuat produk hebat - pasta, tepung, kerupuk, apa saja - rasanya enak, para pendirinya memiliki hubungan yang sangat pribadi dan perjalanan dengan biji -bijian.
Carla Bartolucci dan suaminya, Rodolfo, keduanya profesional di industri makanan organik ketika anak perempuan mereka yang berusia dua tahun mulai merasa sakit dan menunjukkan gejala aneh . Tapi itu tidak sampai mereka pindah ke Italia asli Rodolfo ketika si kecil mereka berusia tujuh tahun, dia menjadi lebih buruk secara signifikan. Dia sering pilek, tonsilitis, mendengkur di malam hari, mengalami sakit kepala yang melumpuhkan, ruam, sakit perut, dan perubahan suasana hati. "Saya tahu ada sesuatu yang sangat salah dengannya tetapi kami tidak tahu apa itu," kata Bartolucci. "Lalu aku menyadari bahwa setelah pindah ke Italia, dia makan lebih banyak roti dan pasta."
Bartolucci mulai mencurigai bahwa putrinya mungkin peka terhadap gluten tetapi enggan memberi makan tubuhnya yang masih tumbuh, produk bebas gluten yang sering memiliki bahan atau aditif yang tidak begitu sehat. "Bebas gluten tidak selalu merupakan alternatif yang paling sehat, jadi suami saya memanggil asosiasi penelitian Italia yang menyuruhnya mencoba Einkorn," katanya. Setelah penelitian lebih lanjut, pasangan itu menemukan bahwa walaupun ini adalah yang tertua dari biji -bijian kuno, pasokan liarnya tetap tidak tersentuh; Itu tidak punah, namun tidak ada yang melakukan banyak hal dengannya. Dengan sedikit keberuntungan, Bartoluccis menemukan peneliti Italia lain yang memberi mereka benih einkorn yang kebetulan ia miliki untuk eksperimen; Bartoluccis menemukan seorang petani lokal yang setuju untuk mulai menanam tanaman pribadi mereka sendiri.
2/2
Keluarga kemudian mulai menggunakan Einkorn sebagai pengganti gandum biasa - Anda dapat memanggang dengan bentuk tepung atau memasak "beri" seperti nasi - dan gejala putri mereka mulai mundur. “Rambutnya tumbuh kembali dan, setelah setahun penuh, dia mengatakan kepada saya bahwa dia merasa sangat, sangat bagus. Dia benar -benar lebih baik, ”kata Bartolucci.
Pasangan itu meningkatkan produksi dan pada 2010, Jovial mulai menjual produk Einkorn. Karena Anda tidak bisa hanya menukar tepung Einkorn dengan tepung biasa karena berperilaku sedikit berbeda, Bartolluci menulis buku masak untuk membantu orang dengan mudah memasukkannya ke dalam diet mereka. “Orang dengan penyakit celiac Tidak bisa memakannya karena secara teknis memang mengandung gluten, tetapi sensitivitas gluten penyakit non-pelik sangat umum, dan saya ingin berbagi ini dengan dunia untuk membantu orang lain yang menderita seperti putri saya, ”kata Bartolucci.
Sekarang Jovial menjual produk bebas gluten yang lebih alami daripada beberapa orang lain di pasaran, dan mereka telah berkelana ke dunia kacang dan tomat botol kaca. "Kami ingin menemukan kembali produk bebas gluten dan menyediakan makanan alami dan sehat tanpa khawatir tentang BPA atau zat berbahaya lainnya yang kadang-kadang ditemukan dalam kaleng aluminium atau wadah plastik," katanya. Semua makanan ditanam di Italia dan didistribusikan di Connecticut.
Dan jika Anda ingin memeriksanya sendiri, Host Jovial Getaways Culinary Di sebuah vila abad ke -18 di luar kota Lucca di wilayah Tuscany Italia yang merupakan bagian dari memasak, pendidikan, dan relaksasi.