Dalam industri jasa makanan, jika Anda pernah masuk ke dapur tempat makanan disiapkan untuk konsumsi publik, maka Anda mungkin pernah melihat setidaknya satu wastafel tiga kompartemen. Wastafel stainless steel biasanya adalah peralatan lebar dengan papan pembuangan yang dipasang di setiap ujungnya dan tiga wastafel individu berdampingan di tengahnya. Anda mungkin berpikir bahwa ketiga bak cuci hanya ada untuk memberikan lebih banyak ruang untuk mencuci piring kotor, tetapi standar keamanan pangan mengharuskan ketiga kompartemen digunakan untuk tujuan terpisah. Mengetahui prosedur yang tepat akan membantu Anda menjalankan operasi dapur yang aman.
Saat menggunakan wastafel tiga kompartemen untuk mencuci piring, Anda harus selalu membersihkan dan membersihkan wastafel dengan benar sebelum digunakan. Ini mungkin telah digunakan untuk mencairkan daging mentah atau mencuci sayuran kotor selama persiapan sebelum digunakan, jadi untuk meminimalkan kemungkinan kontaminasi silang, Anda harus membersihkannya secara menyeluruh. Membersihkan wastafel tiga kompartemen adalah proses yang sederhana. Dengan menggunakan air panas, Anda harus membilas setiap wastafel dan menggunakan bahan pembersih komersial yang dirancang untuk digunakan di area persiapan makanan untuk mencuci semua permukaan. Ini termasuk ketiga bak cuci dan papan pembuangan. Bersihkan juga pegangan kran air. Bilas seluruh bak cuci dengan air bersih dan biarkan mengalir tanpa mengering. Sekarang wastafel siap untuk dicuci.
Dengan asumsi piring kotor Anda akan dimuat dari sisi kiri wastafel di papan pembuangan yang dipasang di kiri kompartemen paling kiri, wastafel pertama ini akan menjadi kompartemen cuci Anda. Wastafel ini diisi dengan air sabun panas untuk benar-benar mencuci piring kotor. Air harus setidaknya 95 derajat Fahrenheit, tetapi tidak cukup panas untuk melepuh tangan Anda. Sabun yang Anda gunakan mungkin berbeda, tetapi Anda disarankan untuk menggunakan sabun yang dirancang untuk mencuci piring tugas berat. Anda akan menenggelamkan piring ke dalam air dan menggosoknya dengan sabut gosok, spons, atau benda lain yang dirancang untuk membersihkan piring.
Kompartemen tengah pada wastafel tiga kompartemen selalu merupakan wastafel bilas. Area pembilasan juga berisi air panas setidaknya 95 derajat Fahrenheit. Seharusnya tidak ada zat lain di dalamnya. Rendam piring yang sudah dicuci di wastafel selama beberapa saat dan biarkan semua sabun atau kotoran yang terlepas tercuci, lalu tarik keluar dari air dan pindahkan ke kompartemen ketiga. Air di wastafel bilas mungkin mulai keruh setelah beberapa piring dicuci. Jangan biarkan wastafel bilas terlalu kotor dan ganti airnya dengan air bersih dan panas bila perlu.
Wastafel ketiga di wastafel tiga kompartemen adalah kompartemen pembersih. Meskipun Anda telah mencuci dan membilas tangan, langkah ekstra ini memastikan tidak ada bakteri yang bertahan di piring atau peralatan makan, yang dapat membuat pengunjung sakit. Wastafel pembersih diisi dengan air sekitar 75 derajat Fahrenheit dan mengandung 50 bagian per juta klorin atau jumlah yang disarankan dari pembersih piring komersial lainnya. Ada banyak di pasar. Anda juga dapat membeli alat uji untuk memastikan level Anda benar. Barang-barang yang telah dicuci dan dibilas harus tetap terendam dalam bak cuci piring selama satu menit sebelum dikeluarkan. Mereka harus dikeringkan dengan udara pada papan pembuangan yang terpasang dan tidak pernah dilap dengan handuk. Setelah kering, mereka siap digunakan kembali.