Untuk menyiapkan rebusan atau panggang, pilih besi tuang daripada loyang tradisional. Panci besi cor memiliki konstruksi berat yang secara perlahan memindahkan panas ke makanan, ideal untuk metode memasak yang lama dan lambat. Pilihan untuk beberapa wadah memasak besi cor adalah tutup olesi sendiri. Pilih tutup ini untuk menutupi panci besi tuang yang digunakan untuk memasak lama dan lembab seperti merebus atau merebus untuk hasil lembab dan berair tanpa usaha mengolesi terus menerus selama memasak.
Besi cor self basting mengacu pada tutup pot yang dirancang khusus dengan tonjolan atau paku di bagian dalam. Tutup ini dirancang untuk menangkap uap saat naik ke wadah memasak dan mengembunkan uap kembali menjadi air di bagian dalam tutupnya. Dari sana, air menetes ke paku dan kembali ke makanan seperti air dari stalaktit di gua.
Saat memilih tutup olesi sendiri untuk panci besi cor, pilih tutup yang pas dengan pot Anda. Tanpa pemasangan yang ketat, uap akan keluar, mengurangi jumlah pengembunan di dalam panci dan mengurangi efektivitas tutup pengolesan otomatis. Carilah bentuk kubah tinggi pada tutup olesi sendiri. Tutup yang lebih tua dan tidak mengoles sendiri akan lebih rata, untuk menampung arang untuk mengubah panci menjadi oven, tetapi tutup yang mengoles sendiri akan lebih tinggi dan memuncak agar uap dapat menetes ke dalam panci.
Tempatkan tutup pengolesan otomatis pada panci besi cor untuk memasak makanan lembab seperti semur, daging rebus atau sup. Untuk memasak makanan seperti pai atau biskuit dalam panci besi cor, biarkan tutupnya terbuka untuk memanggang makanan di dalam oven. Di tempat perkemahan atau di atas kompor, bungkus handuk di bagian dalam tutupnya sebelum menutupi panci. Lipat handuk berlebih di atas tutupnya agar tidak terkena api. Tutupnya yang tertutup mengubah panci masak menjadi oven luar ruangan, dan handuk menyerap kondensasi, mencegah makanan yang dipanggang menjadi basah saat dimasak.
Tutup besi cor self basting terbuat dari besi cor yang sama dengan panci dan membutuhkan perawatan yang sama. Untuk tutup yang tidak bergaris, bersihkan sisa cairan setelah dimasak saat tutupnya dingin. Lap bagian dalam tutupnya dengan lapisan tipis mentega cair untuk mencegah karat dalam penyimpanan. Lapisi bagian dalam tutup dengan handuk kertas untuk melindungi logam dan menyerap kelembapan ekstra di lingkungan penyimpanan. Hindari mencuci besi cor dengan sabun dalam jumlah banyak karena pori-pori di tutupnya dapat menjebak sabun dan melepaskannya menjadi uap yang mengembun dan ke makanan saat digunakan untuk memasak berikutnya.