Menggunakan tali dapur, juga dikenal sebagai benang dapur, untuk mengikat daging mungkin tampak menakutkan, tetapi dibutuhkan sedikit lebih dari latihan dan kesabaran untuk menguasai mengikat daging panggang, unggas atau potongan daging lainnya. Tali dapur memberikan alternatif penggunaan di dalam dan di luar dapur. Jauhkan dari anak-anak kecil dan simpan di poros untuk memudahkan pengeluaran. Spindel CD lama berfungsi dengan baik.
Tali dapur mungkin paling dikenal untuk mengikat daging panggang. Anda juga dapat membungkus sachet, mengikat tautan sosis, menggantung yogurt dan makanan yang perlu dikeringkan dengan kain tipis yang diikat dengan tali dapur dan mengikatnya di sekitar unggas, paket sayuran, atau daging isi untuk menyatukannya. Ini juga memiliki kegunaan di luar dapur sebagai persediaan kerajinan dan utilitas. Anda dapat menggantung resep dari sepotong yang digantung di antara dua paku, atau mengikatnya di sekitar hadiah yang dibungkus kertas daging untuk bungkus kado yang tampak pedesaan.
Mengikat daging dan membungkus burung utuh seperti ayam dan kalkun membantu menjaga potongan dalam satu bentuk, memasaknya secara merata. Itu juga menyimpan isian di dalam burung, dan Anda dapat menyimpan bahan-bahan luar di tempatnya, seperti bacon, pancetta, atau rempah-rempah. Teknik ini disebut "barding." Anda juga dapat membentuk kembali daging dengan melipat atau mengelompokkannya menjadi bentuk sebelum mengikatnya.
Tempatkan panggang rata, memanjang di atas permukaan kerja yang bersih. Pegang tali dengan kencang dengan kedua tangan lalu geser di bawah panggangan dan bawa ujungnya ke atas. Ikat dua simpul tangan, tali kiri di atas kanan, untuk mengunci tali dengan rapi di tempatnya. Letakkan talinya sehingga bertumpu pada daging panggang secara memanjang, lalu pegang tali dengan ibu jari Anda yang bebas 1 inci dari simpulnya. Tarik tali dengan kencang dengan tangan Anda yang lain tanpa melepaskannya dengan ibu jari yang berlawanan. Bungkus di bawah dan di sekitar panggang sekali lagi, tarik kencang.
Angkat ibu jari dan tali Anda, dan lewati ujung tali dengan tangan Anda yang lain di bawah bagian yang diangkat. Tarik tali ke atas untuk mengencangkannya. Ulangi proses ini, ikat setiap kali Anda membungkusnya. Saat Anda mencapai akhir, pastikan talinya kencang, dan jalankan tali sepanjang panggangan, kembali ke simpul aslinya. Selipkan di bawah simpul. Tarik dengan kuat, tetapi tidak cukup kencang untuk meremas daging panggang menjadi bentuk U. Ikat simpul terakhir.
Koki rumahan dapat merekomendasikan penggunaan benang gigi, benang katun atau benang linen jika benang dapur tidak tersedia. Benang gigi biasanya mudah lepas dan memotong daging dan makanan, menurut Cooks Illustrated. Benang gigi juga tidak dimaksudkan untuk penggunaan makanan. Tinta perangkat keras berwarna dapat melarutkan pewarna ke makanan Anda, yang mengubah warna makanan dan membuat Anda dan keluarga Anda terkena bahan kimia yang berpotensi berbahaya, bahkan jika jumlahnya sedikit. Benang linen mengikat dengan baik karena dapat mengikat sendiri dan menarik dari daging tanpa rewel setelah dimasak. Kapas menyediakan pengganti yang lebih murah dan relatif memadai.