Dunia lama bertemu dengan teknologi tinggi dalam perbandingan peralatan masak besi tuang versus peralatan masak anodized keras. Besi cor telah ada di dapur selama beberapa ratus tahun, dengan wajan dan panci yang sangat tahan lama sehingga dapat diturunkan dari generasi ke generasi. Peralatan masak anodized keras belum cukup lama memiliki reputasi besi tuang, tetapi peralatan masak antilengket ini memang memiliki keunggulan.
Manufaktur peralatan masak dari besi tetap sama selama berabad-abad. Besi cair dituangkan ke dalam cetakan pasir, di mana ia mendingin dan mengeras. Kerak berpasir diledakkan, dan tepi kasar dihilangkan dan dihaluskan. Hasilnya adalah peralatan masak tugas berat yang tahan lama, panas merata, dan dapat menangani suhu yang sangat tinggi.
Peralatan masak anodized keras adalah peralatan masak aluminium yang telah direndam ke dalam penangas asam dan kemudian dikenai muatan listrik yang mengoksidasi permukaan, mengeraskan aluminium. Proses ini membuat aluminium ringan lebih keras daripada baja tahan karat dan menciptakan permukaan antilengket yang tahan korosi dan abrasi. Proses yang sama digunakan untuk mengeraskan bagian dalam mobil balap dan untuk melindungi permukaan satelit.
Peralatan masak dari besi sangat berat. Wajan yang lebih besar sering kali memiliki pegangan kedua untuk memudahkan pengambilan wajan berat yang berisi makanan. Meskipun peralatan masak anodized keras adalah aluminium yang dikeraskan dan diproses secara kimia, namun tetap aluminium dan lebih ringan dari besi tuang.
Baik peralatan masak besi tuang maupun anodisasi keras menghantarkan panas dengan baik dan mendistribusikan panas secara merata. Namun, besi cor berkualitas rendah mungkin memiliki titik panas karena kotoran dalam besi yang digunakan dalam produksi. Kedua jenis peralatan masak dapat menangani suhu tinggi. Peralatan masak yang dianodisasi keras memiliki permukaan antilengket yang bukan merupakan pelapis tetapi sebenarnya bagian dari wajan. Peralatan masak dari besi tidak antilengket secara alami tetapi memiliki sifat antilengket setelah dibumbui.
Karena sifat antilengket dari peralatan masak anodized keras dan peralatan masak besi tuang yang dibumbui dengan baik, pembersihan menjadi mudah untuk keduanya. Besi cor dapat dibersihkan dengan handuk kertas atau kain setelah sebagian besar memasak. Makanan yang keras dan gosong digosok dengan campuran minyak dan garam kasar seperti pasta. Besi cor juga perlu dibumbui ulang sesekali. Cuci tangan peralatan masak anodized keras dalam air hangat dengan deterjen ringan. Buat pasta dari baking soda dan air untuk noda membandel. Tidak ada jenis peralatan masak yang dapat dicuci di mesin pencuci piring.