Bisakah makanan mengawetkannya dengan menggunakan metode air panas atau metode uap. Metode mandi air panas aman digunakan untuk makanan tinggi asam seperti tomat dan buah-buahan. Semua sayuran lainnya harus dikalengkan menggunakan metode uap untuk memastikan pemberantasan bakteri secara lengkap. Pengalengan menggunakan metode air panas adalah proses dasar, tetapi Anda harus mengikuti pedoman sanitasi yang ketat untuk mencegah kontaminasi makanan.
Isi bak cuci setengah penuh dengan air panas dan 2 hingga 3 sdt. dari sabun cuci piring. Masukkan masing-masing stoples dan tutup pengalengan ke dalam air, lalu cuci bersih dengan spons. Bilas semua barang dengan air panas untuk menghilangkan sisa sabun, lalu biarkan mengering.
Isi masing-masing stoples kaca dengan makanan yang diinginkan hingga mencapai 1 inci dari bagian atas stoples. Tambahkan 1 sdm. jus lemon atau 1/2 sdt. asam sitrat untuk setiap toples.
Masukkan cincin karet, atau lingkaran logam, ke bagian dalam atas setiap tutup, dan kencangkan tutupnya ke setiap stoples. Masukkan setiap toples yang sudah diisi ke dalam rak pengalengan, yang terlihat seperti keranjang kawat.
Isi panci pengalengan logam dengan air keran sampai setengah penuh. Tempatkan panci di atas kompor kompor yang berubah menjadi "Tinggi." Biarkan air memanas hingga mencapai sekitar 140 derajat Fahrenheit. Periksa suhu secara berkala dengan termometer makanan.
Masukkan rak pengalengan ke dalam air panas, pastikan ada setidaknya 1 inci air di atas bagian atas stoples. Tambahkan lebih banyak air jika perlu untuk mencapai level ini.
Tempatkan tutupnya di atas kaleng dan tunggu sampai air mendidih dengan cepat. Selanjutnya, kecilkan api ke "Sedang" atau "Sedang Tinggi", tergantung pada kompor Anda, sehingga Anda tetap mendidih dengan lembut.
Tunggu waktu yang tepat, tergantung pada makanan yang Anda kalengkan, lalu matikan kompor. Buka tutupnya, gunakan tempat panci, dan angkat rak pengalengan dari air.
Keluarkan stoples dari rak dan letakkan di atas talenan dengan setidaknya 1 inci ruang di antaranya. Biarkan mereka tetap di sana sampai dingin.