Jika Anda belum membuka bungkus keju dalam beberapa saat, Anda mungkin melihat bintik-bintik kecil jamur di atasnya. Cetakan ini dapat berkisar dalam warna dari putih ke hijau ke biru. Pembentukannya benar-benar normal dan, dalam beberapa kasus, sebenarnya diinginkan. Ada sejumlah alasan mengapa jamur dapat berkembang pada keju yang didinginkan. Mendorong atau mencegah jamur, tergantung pada jenis keju yang Anda miliki dan jenis jamur yang rentan terhadapnya.
Spora jamur mikroskopis terus-menerus mengambang di udara di dalam dan di luar rumah Anda -- bahkan di dalam lemari es. Spora jamur ini akan mulai berkembang biak dan membentuk bintik-bintik jamur yang terlihat ketika mereka mendarat di barang yang memiliki bahan organik dan kelembaban. Keju memiliki keduanya dan merupakan target utama untuk pertumbuhan jamur. Dengan demikian, keju apa pun yang terkena udara untuk jangka waktu yang lama rentan terhadap pertumbuhan jamur. Cegah hal ini dengan menyimpan keju dalam kantong yang dapat ditutup rapat atau dalam wadah kedap udara.
Keju akan berjamur jika berada di lingkungan yang basah, karena jamur tumbuh subur di daerah yang banyak kelembapannya. Jika lemari es Anda memiliki genangan air di dalamnya, itu mungkin juga mengandung spora jamur yang pada akhirnya akan menemukan jalannya ke keju. Jaga lemari es tetap kering, dan jangan pernah menyimpan keju di laci lembab yang dirancang untuk menyimpan sayuran. Sebagai gantinya, bungkus keju dengan erat dengan bungkus plastik dan masukkan ke dalam kantong atas zip. Letakkan keju di rak lemari es Anda.
Kebanyakan jamur yang tumbuh pada keju tidak berbahaya. Jika keju tidak berumur untuk mendorong pertumbuhan jamur yang dapat dimakan dan jika jamur tidak dapat dimakan, potong saja dengan pisau. Potong satu inci di sekitar tempat cetakan dan berhati-hatilah untuk tidak menyentuh pisau ke cetakan. Jika ya, Anda mungkin menambahkan lebih banyak spora jamur pada keju saat Anda akan membuat potongan kedua. Jangan mencoba menghilangkan jamur dari keju lunak karena Anda tidak akan bisa menghilangkan semua kontaminasi. Buang keju yang lunak dan berjamur.
Beberapa pembuat keju mendorong jenis jamur tertentu untuk tumbuh di keju mereka. Keju berjamur yang populer termasuk brie, Roquefort, dan gorgonzola. Pembuat keju menggunakan cetakan yang aman untuk membuat keju ini, yang dapat Anda makan kecuali jika Anda alergi terhadap jamur. Namun, jamur yang tidak aman juga dapat tumbuh pada keju ini. Jika Anda melihat jamur yang menonjol atau yang baru saja mulai tumbuh pada keju, potong dan buang.