Wajan besi cor sekarang tersedia dalam berbagai bentuk dan ukuran yang dirancang untuk memenuhi hampir semua kebutuhan menggoreng atau menumis. Panci terkecil, dengan diameter hanya 5 inci, ideal untuk rumah tangga satu orang atau tugas memasak kecil, sedangkan wajan 20 inci terbesar mampu menangani makanan yang cukup untuk orang banyak.
Wajan besi cor bulat diukur di bagian atas, dari kiri ke kanan, yang memberikan ukuran diameter dalam inci. Ukuran yang tersedia meliputi 5, 6 1/2, 8, 9, 10 1/4, 12, 13 1/4, 15 1/2 dan 20 inci. Panci 5 inci memiliki kedalaman 1 inci, kedalaman panci 6 1/2 inci adalah 1 1/4 inci, dan panci 8 dan 9 inci berukuran kedalaman 1 3/4 inci. Wajan bundar yang lebih besar berukuran 2 hingga 3 inci, dengan beberapa model dilengkapi dengan pegangan bantu. Wajan besi cor persegi terbesar berukuran sekitar 10 inci, dengan beberapa tersedia sebagai panci panggangan bergerigi. Tutup juga tersedia agar sesuai dengan wajan yang lebih besar.
Peralatan masak dari besi cor dapat ditemukan di sebagian besar departemen, toko perangkat keras, dan toko khusus memasak. Wajan berukuran standar tersedia secara terpisah atau sebagai bagian dari set peralatan masak yang juga mencakup oven dan wajan Belanda. Wajan terbesar biasanya hanya dijual terpisah. Produsen wajan besi cor yang kurang terkenal lainnya termasuk Griswold, Wagner, Olvida dan Cajun. Pabrikan seperti Le Creuset menjual wajan besi cor berlapis enamel atau porselen dengan diameter hingga 10 inci.
Besi cor memanaskan secara merata dan mempertahankan panasnya lebih lama dari jenis wajan lainnya. Wajan serbaguna, mulai dari kompor ke oven tanpa efek buruk. Panci 20 inci terbesar adalah pilihan ideal untuk menggoreng ayam, karena menyediakan ruang yang cukup untuk menghindari kepadatan berlebih yang biasanya menyebabkan masakan tidak merata. Panci berukuran 9 atau 10 inci, ideal untuk memasak bacon dan telur, juga dapat digunakan untuk memanggang roti jagung, biskuit, kue, dan bahkan pai.
Bumbu besi cor membuat makanan tidak lengket saat dimasak. Sementara wajan besi pra-musim sekarang tersedia, beberapa juru masak masih lebih suka membumbui sendiri. Besi cor telanjang hanya itu--logam tanpa lapisan; jika tidak dibumbui dengan benar, stik makanan dan wajan adalah tugas yang harus dibersihkan. Untuk membumbui wajan baru, tuangkan air panas jernih ke dalamnya untuk menghilangkan debu atau residu pabrik. Lap hingga benar-benar kering dengan kain bersih. Dengan menggunakan handuk kertas, gosok sedikit minyak sayur berkualitas baik di dalam panci di sepanjang bagian bawah dan atas sisinya. Tempatkan dalam oven hangat selama sekitar tiga jam. Minyak akan membakar perlahan ke dalam logam dan menutup pori-pori. Ulangi proses ini setiap kali makanan mulai menempel di wajan Anda.
Jika dibiarkan terlalu lama tidak digunakan, besi cor bisa berkarat seiring waktu. Ini mudah diatasi dengan menggosok area berkarat dengan amplas halus dan mencuci panci secara menyeluruh dengan air panas sebelum membumbui ulang. Jangan menaruh wajan besi di mesin pencuci piring. Hindari menggunakannya untuk memasak makanan seperti saus tomat, karena asam dalam tomat dapat memakannya sampai habis.