Wajan besi cor adalah barang penting di banyak dapur. Dihargai karena daya tahan dan kualitas memasak yang unggul, mereka dapat bertahan selama bertahun-tahun jika diberikan perawatan dan pemeliharaan yang tepat. Ada dua jenis wajan besi cor; jenis yang lebih mahal dilapisi dengan enamel pelindung dan yang lainnya tidak dilapisi.
Peralatan masak dari besi cor tahan lama, tahan lama, dan merupakan salah satu dari sedikit jenis peralatan masak yang semakin baik saat Anda menggunakannya. Wajan besi cor memiliki berbagai ukuran, tetapi semuanya ideal untuk menggoreng dan membakar. Besi cor memiliki retensi panas yang sangat baik dan memasak makanan secara merata, sehingga Anda tidak akan berakhir dengan noda gosong atau kurang matang. Anda dapat menggunakan wajan besi cor di atas kompor dan di dalam oven, tetapi wajan tersebut tidak boleh ditempatkan di mesin pencuci piring. Jika tidak dirawat dengan baik, besi cor juga bisa berkarat.
Wajan besi cor mentah atau mentah, tidak dilapisi dan perlu dibumbui sebelum digunakan. Besi telanjang akan bereaksi dengan bahan-bahan tertentu, terutama yang memiliki keasaman tinggi seperti tomat, yang menghasilkan rasa logam pada makanan yang Anda masak di wajan. Jenis wajan besi cor ini sering diturunkan karena tahan bertahun-tahun jika dirawat dengan baik. Setelah dibumbui, besi cor telanjang harus dibersihkan dengan air dingin dengan tangan menggunakan sabut gosok. Mudah berkarat sehingga harus dikeringkan sebelum disimpan.
Membumbui wajan besi cor berarti Anda membuat lapisan pada permukaan memasak. Ini dilakukan dengan memanggang beberapa lapis minyak di atas wajan. Bumbu melindungi wajan besi cor telanjang dari karat dan memberi Anda permukaan antilengket untuk memasak. Untuk membumbui wajan, olesi lapisan tipis minyak sayur, seperti minyak canola atau bunga matahari, di atasnya. Bersihkan kelebihannya dengan handuk kertas sampai tidak ada minyak yang tersisa di permukaan dan terlihat kering. Kemudian letakkan panci terbalik dengan selembar kertas timah di bawahnya ke dalam oven. Panaskan pada suhu 450 hingga 500 derajat Fahrenheit selama 30 menit. Biarkan panci dingin dan ulangi prosesnya setidaknya tiga kali. Bumbu membuat minyak mengisi pori-pori besi cor. Ini membuat permukaan yang sebelumnya diadu menjadi halus dan pori-pori yang berisi minyak tahan terhadap air, sehingga panci tidak akan berkarat. Wajan akan berubah warna pada awalnya tetapi setelah beberapa kali digunakan akan menjadi hitam.
Wajan besi cor berenamel dilapisi dengan enamel pelindung dan tidak reaktif dengan makanan tertentu. Keuntungan panci berenamel dibandingkan besi cor telanjang adalah Anda bisa memasak hampir semua makanan di dalamnya. Lapisan pelindung mencegah makanan asam dari menghubungi besi secara langsung dan menghilangkan rasa logam yang kadang-kadang hadir dengan besi cor telanjang. Namun, wajan besi cor berenamel tidak tahan lama, karena enamel mudah terkelupas atau tergores dan lapisan pelindung Anda rusak. Gunakan peralatan kayu, plastik, atau silikon hanya dalam wajan berenamel dan jangan pernah menggunakan sabut gosok untuk membersihkannya.