Wajan besi cor adalah harta murah dari koki berpengetahuan. Dipelihara dengan benar, atau bahkan disimpan sembarangan, panci besi cor akan bertahan lebih lama dari apa pun yang Anda beli untuk dapur dan bertahan selama beberapa generasi sebagai pusaka kuliner. Harga wajan untuk peralatan masak berkualitas tinggi lainnya jauh lebih murah, dan proses bumbu sederhana mengubahnya menjadi peralatan dapur antilengket yang mudah dirawat.
Besi tuang tidak mengeluarkan asap beracun saat dipanaskan, seperti beberapa panci berlapis antilengket. Itu tidak memiliki lapisan untuk terkelupas dan terlepas dari makanan di mana ia dapat tertelan. Wajan besi cor yang dibumbui menghasilkan lapisan antilengket, dan semua yang akan larut ke dalam makanan Anda adalah sejumlah kecil zat besi, yang sebenarnya merupakan nilai tambah nutrisi bagi kebanyakan orang.
Wajan yang membuat makanan menjadi cokelat perlu dipanaskan terlebih dahulu, dan banyak resep meminta untuk memindahkan panci dari atas kompor ke oven untuk menyelesaikan memasak hidangan. Wajan besi cor dapat menangani sakelar tanpa merusak wajan atau kehilangan panas di tengah memasak. Wajan besi cor menahan panas dengan baik dan mendistribusikannya secara merata sehingga kreasi gourmet Anda tidak rusak oleh "titik panas" atau terbakar di satu sisi dan setengah mentah di sisi lain. Panci stainless steel dan aluminium tidak mendistribusikan panas sebaik besi cor.
Membumbui wajan besi cor sangat sederhana, hampir semua orang bisa melakukannya. Cuci dan keringkan panci baru Anda. Panaskan perlahan di atas kompor saat Anda memutar oven hingga 350 derajat F. Oleskan satu sendok makan atau lebih minyak jagung atau lapisan tipis mentega padat di seluruh bagian dalam wajan. Panaskan wajan dalam oven selama satu jam lalu matikan oven dan biarkan panci dingin. Itu dia. Pan sekarang sudah dibumbui.
Wajan besi cor cukup mudah dibersihkan dan sering kali bisa dibersihkan begitu saja setelah dimasak. Jangan gunakan sabun atau scrub yang keras atau masukkan ke dalam mesin pencuci piring. Sabun dan air yang lembut serta pengeringan yang menyeluruh akan menangani sebagian besar sisa masakan. Jika Anda tidak sengaja membakar sesuatu di dalam panci, tuangkan air mendidih ke dalamnya -- atau rebus air di dalamnya -- dan gosok makanan bertatahkan dengan sikat berbulu kaku atau sabut gosok lembut, bukan wol baja. Bilas dan keringkan. Selalu keringkan wajan untuk mencegah karat. Jika Anda mendapatkan noda karat, meskipun tidak mungkin, ampelaslah dengan amplas halus dan bumbui kembali wajan.