Ketel ganda adalah peralatan memasak khusus yang terdiri dari dua panci yang dibuat agar sesuai dengan satu di dalam panci lainnya. Yang lebih besar di bagian bawah diisi dengan air yang dididihkan. Panci yang lebih kecil diletakkan di atas air dengan bahan yang perlu dipanaskan atau dilelehkan. Ketel ganda digunakan untuk melelehkan cokelat, memasak saus kental atau custard. Perajin menggunakan ketel ganda untuk melelehkan lilin untuk pembuatan lilin. Sebagian besar toko perlengkapan dapur menyediakan ketel ganda. Jika Anda tidak memilikinya atau ingin membelinya, Anda mungkin sudah memiliki alternatif untuk ketel ganda di dapur Anda.
Alternatif termudah untuk ketel ganda adalah menempatkan mangkuk pencampur logam di dalam panci; mangkuk harus cukup besar dan cukup lebar sehingga tidak menyentuh air di dalam panci. Sisi mangkuk juga harus cukup tinggi agar makanan tidak berceceran saat Anda mengaduk bahan dalam mangkuk. Mangkuk harus pas di dalam panci agar air atau uap tidak keluar dan merusak saus atau cokelat. Isi panci dengan sekitar satu inci air.
Sisipan silikon adalah sisipan yang dapat dilipat yang dirancang untuk digunakan dalam berbagai ukuran panci. Mereka adalah alternatif murah untuk boiler ganda. Sisipan silikon aman untuk mesin cuci piring, aman untuk oven, aman untuk microwave, dan anti lengket. Untuk memastikan sisipan yang Anda pilih cocok dengan panci Anda, ukur kedalaman dan diameter panci Anda sebelum membeli sisipan. Sisipan harus pas dan memiliki beberapa inci ruang antara sisipan dan panci. Silikon mentransfer panas lebih lambat daripada bahan lain.
Microwave adalah alternatif yang baik untuk double boiler untuk proyek peleburan sederhana. Cokelat atau mentega dapat dengan mudah dicairkan dalam mangkuk dalam microwave. Potong makanan menjadi potongan-potongan kecil yang seragam dan microwave pada pengaturan terendah dari oven microwave. Atur timer selama 30 detik setiap kali sampai makanan meleleh, aduk di antara setiap siklus.
Gunakan dua panci dengan ukuran berbeda sebagai pengganti ketel ganda. Pastikan panci yang lebih kecil tidak menyentuh bagian bawah panci yang lebih besar. Untuk bahan non-makanan seperti lilin atau sabun, kaleng yang ditempatkan di panci dengan air dangkal bisa digunakan dengan baik.