Panci besi cor panasnya berbeda, dan lebih merata, dari jenis peralatan masak lainnya. Mereka membutuhkan perawatan yang tepat dan pemeliharaan untuk melakukan dengan benar. Selain itu, dibutuhkan latihan untuk mempelajari keterampilan yang diperlukan untuk memasak dengan besi cor. Panci besi cor tidak boleh berasap jika digunakan dengan benar. Merokok umumnya terjadi karena terlalu panas, bumbu yang tidak tepat, pembersihan yang salah, atau kerusakan pada panci.
Salah satu penyebab paling umum dari panci besi cor merokok adalah karena panas. Ketika panci besi cor menjadi terlalu panas, mereka mulai berasap, terutama jika ada minyak di dalamnya. Panci besi cor membutuhkan waktu lebih lama untuk memanas, tetapi menjadi lebih panas pada suhu kompor yang lebih rendah daripada jenis logam lainnya.
Panci besi cor baru hadir dengan bumbu yang diterapkan pabrik yang menyebabkan wajan berasap saat pertama kali digunakan saat lapisan pabrik terbakar. Panci lama yang tidak dibumbui dengan benar juga bisa berasap, terutama jika ada sisa minyak di dasar wajan. Wajan kosong yang tidak dibumbui dengan baik juga dapat berasap saat dipanaskan.
Panci besi tuang yang rusak dapat mengeluarkan asap ketika makanan atau cairan merembes melalui area yang rusak ke elemen pembakar. Jangan gunakan panci yang rusak, seperti yang retak atau berlubang. Selain itu, panci yang tidak dibersihkan dengan benar dan kotor dapat mengeluarkan asap karena partikel makanan terbakar ke dalam panci. Anda dapat mencegah kerusakan pada panci besi cor dengan membersihkan dan membumbuinya dengan benar.
Mempelajari cara menggunakan, membersihkan, dan membumbui panci besi cor dengan benar akan membantu mencegahnya merokok saat digunakan dan menjaganya tetap dalam kondisi baik. Sebelum menggunakan panci besi cor baru untuk pertama kalinya, cuci dengan air sabun panas dan masukkan ke dalam oven panas untuk membakar lapisan pabrik. Sebelum digunakan, oleskan lapisan tipis minyak goreng di bagian dalam wajan. Besi cor membutuhkan bumbu biasa juga. Jangan mencuci panci besi cor yang tidak dilapisi setelah digunakan. Sebagai gantinya, bersihkan dengan kain atau handuk kertas dan biarkan dingin sebelum menyimpannya. Selalu panaskan wajan besi tuang sebelum menambahkan makanan ke wajan. Mulai panaskan lebih rendah dari yang biasanya Anda gunakan untuk panci lain, dan biarkan panci memanas selama tiga sampai lima menit sebelum menaikkan suhu. Jika panci mulai mengeluarkan asap, segera keluarkan dari kompor, biarkan dingin dan turunkan suhunya.