Dengan sedikit latihan, cukup banyak waktu dan keberanian untuk bereksperimen, Anda dapat membuat "resep rahasia" Anda sendiri. Pork butt--kadang disebut Boston butt, tapi sebenarnya bagian "bahu" atas dari kaki depan--menjadi makanan yang beraroma dan lembab saat dimasak di atas perokok elektrik. Mulailah dengan resep dasar dan coba bahan lainnya setelah Anda terbiasa merokok.
Campurkan 1/4 cangkir gula merah dengan sekitar 3 sdm. garam, 3 sdm. merica, 3 sdm. bubuk bawang bombay, dan bumbu pilihan Anda dengan porsi yang sama seperti bubuk cabai atau cabai rawit, bumbu Old Bay, thyme, kayu manis, bawang putih dan bumbu barbekyu untuk membuat olesan. Jangan takut untuk bereksperimen--ini adalah bagaimana Anda akan menemukan resep pantat asap yang benar-benar milik Anda. Sebagai alternatif, beli gosok yang sudah jadi.
Lapisi pantat babi Anda dengan 3 atau 4 sdm. mustard, 24 hingga 48 jam sebelum merokok, sebarkan lapisan tipis di seluruh permukaan pantat untuk memberikan permukaan yang lengket agar bumbu Anda menempel. Abaikan mustard, jika suka, dan gunakan bumbu gosok saja, sesuai selera Anda.
Taburkan gosok Anda di atas pantat babi. Gunakan jari Anda untuk menepuk dan memijat--tapi tidak menggosok--bumbu ke dalam daging. Kerjakan gosok dengan baik. Masukkan pantat ke dalam kantong plastik besar atau wadah tertutup dan dinginkan sampai siap digunakan.
Siapkan serpihan kayu keras Anda untuk diasap sesaat sebelum merokok pantat babi Anda. Tempatkan sekitar 2 cangkir serpihan kayu dalam mangkuk plastik besar. Tuangkan sekitar 1/4 cangkir air atau cairan favorit seperti bir, jus apel atau minuman keras di atas keripik; rendam selama 15 menit hingga satu jam, tergantung pada kekuatan cairan--semakin kuat rasa rendaman, semakin sedikit waktu yang dibutuhkan.
Tiriskan serpihan kayu Anda saat perendaman selesai. Sebarkan selembar aluminium foil datar dan gundukan chip di tengahnya; lipat sisi-sisinya ke atas dan rapatkan ujung-ujungnya untuk membentuk satu paket. Buat empat atau lima paket serupa, kira-kira satu untuk setiap jam waktu memasak, tambahkan keripik dan cairan untuk memungkinkan paket berukuran sama. Tusuk bagian atas masing-masing dengan garpu agar asap keluar saat merokok.
Isi panci air di dalam perokok listrik Anda sekitar 2/3 penuh; ganti jus apel, bir atau cairan lain untuk air, jika diinginkan. Tempatkan rak di tempatnya sesuai dengan instruksi pabrik, jangan sampai ada yang menghalangi Anda menambahkan chip saat sudah siap.
Tutup pintu perokok. Pasang dan nyalakan perokok listrik Anda, sesuaikan suhu hingga 225 derajat Fahrenheit. Tarik keluar bumbu marinasi dari lemari es dan biarkan pada suhu kamar sampai perokok Anda siap--mungkin 30 menit.
Tempatkan serpihan kayu Anda baik di dalam panci yang dirancang untuk menahannya, jika disediakan, atau langsung di atas sumber panas--tetapi jangan menyentuhnya. Tunggu hingga keripik mulai berasap, lalu letakkan pantat Anda, dengan sisi gemuk menghadap ke atas, di atas rak pengasapan.
Pertahankan suhu memasak, hindari membuka pintu lebih dari yang diperlukan. Isi ulang cairan pengasap jika ketinggian air turun drastis dan tambahkan lebih banyak kantong keripik sesuai kebutuhan--umumnya sekitar setiap jam atau setengah jam, paling banyak. Jangan tambahkan keripik lagi dalam beberapa jam terakhir memasak.
Sikat pantat Anda dengan saus barbekyu atau cairan yang diinginkan; Anda bahkan dapat menyemprotnya dengan jus apel atau perasa lainnya saat dimasak. Semprotkan atau sikat hanya saat membuka pengasap untuk menyesuaikan keripik atau memeriksa suhu.
Asap pantat babi Anda sampai suhu internal mencapai 190 derajat Fahrenheit. Waktu yang tepat akan bervariasi sesuai dengan berat pantat, suhu perokok dan seberapa sering Anda membuka pintu. Biarkan selama satu jam hingga satu setengah jam per pon. Keluarkan puntung asap dari perokok dan biarkan selama 20 menit sebelum disajikan.