Anggur berjamur hampir selalu terjadi karena praktik produksi yang buruk atau sanitasi yang tidak tepat, dan jarang terjadi setelah pembotolan. Langkah pertama dalam memperbaiki anggur berjamur adalah diagnosis -- terkadang Anda dapat menyimpan anggur jika Anda mengidentifikasi jenis jamur dan memperlakukannya dengan tepat. Selain membersihkan semua peralatan pembuatan anggur, Anda harus menghindari kontaminasi anggur yang belum dikemas dengan debu dan kotoran, yang mendorong pertumbuhan bakteri dan spora jamur.
Jika anggur Anda tumbuh jamur saat difermentasi, itu berarti telah terkontaminasi dengan spora jamur selama proses pembuatan anggur. Fermentasi anggur perlu dilakukan di lingkungan yang steril sehingga mikroba seperti jamur dan bakteri tidak dapat menginfeksi anggur dan merusaknya. Fermentasi adalah hasil ragi yang mengubah gula menjadi alkohol, tetapi jangan berasumsi bahwa anggur dapat mensterilkan dirinya sendiri hanya karena menghasilkan alkohol.
Solusi untuk masalah jamur pada anggur Anda adalah sanitasi yang tepat dari peralatan pembuatan anggur Anda. Anda harus membersihkan semua yang bersentuhan dengan anggur dengan larutan sterilisasi metabisulfit, termasuk fermentor primer dan sekunder, selang siphon, botol, kunci udara, dan semua peralatan. Anda juga harus menambahkan tablet natrium metabisulfit, umumnya dikenal sebagai tablet Campden, ke dalam anggur sebelum Anda memerasnya untuk mencegah pertumbuhan mikroba.
Selain mengikuti prosedur sanitasi yang ketat, pastikan Anda menggunakan peralatan yang tepat saat membuat anggur. Jangan mencoba membuat anggur hanya dengan membiarkannya dalam wadah terbuka -- Anda harus mengisolasi anggur dalam wadah fermentasi yang tepat agar tidak terkontaminasi oleh mikroba. Beberapa pembuat anggur rumahan menggunakan metode mereka sendiri, seperti meletakkan balon di atas wadah fermentasi. Metode yang benar adalah dengan menggunakan airlock yang diisi dengan larutan sulfit, yang memungkinkan udara keluar tanpa masuknya udara luar.
Apa yang tampak seperti jamur sebenarnya adalah sesuatu yang disebut bunga anggur. Bunga anggur adalah pertumbuhan ragi pembusukan yang membentuk putih, mekar tepung atau lapisan di atas permukaan anggur yang telah terkontaminasi. Itu membutuhkan oksigen, jadi menjaga anggur Anda tertutup rapat dengan airlock selama fermentasi akan mencegah masalah terjadi.