Sebelum Anda mulai mengasinkan paprika dengan metode mandi air panas, Anda perlu mengasinkannya. Paprika tidak cukup asam untuk mencegah botulisme dengan metode pengalengan air panas. Pengalengan paprika tanpa pengawetan membutuhkan penggunaan pengalengan bertekanan, yang cukup memanaskan paprika untuk membunuh botulisme. Pengasinan paprika dan pengalengan mandi air panas memerlukan beberapa langkah persiapan untuk memastikan paprika terasa paling enak saat Anda membukanya lagi.
Cuci stoples Mason di mesin pencuci piring untuk mensterilkannya. Bawalah panci kecil berisi air hingga hampir mendidih dan tambahkan cincin stoples dan tutupnya ke dalam air. Biarkan mereka duduk di dekat air mendidih selama lima menit, lalu angkat kemudian dengan sendok berlubang. Isi panci pengalengan dengan air dan didihkan.
Bilas paprika di bawah air dingin dan keringkan dengan handuk kertas. Potong paprika besar menjadi empat bagian dan kikis biji dan intinya. Jika Anda ingin membiarkan paprika kecil utuh, potong bagian sampingnya dan ambil inti dan bijinya.
Atur penggorengan di atas api sedang-tinggi di atas kompor. Letakkan paprika di atas penggorengan sampai kulitnya mulai melepuh. Balikkan paprika hingga melepuh di semua sisi. Angkat panci dari api. Tutup panci dengan kain lembab dan biarkan paprika dingin sepenuhnya. Buang kulit paprika dan buang kulitnya.
Tuang 5 cangkir cuka ke dalam panci. Tambahkan 1 gelas air, 4 sdt. garam pengalengan dan 2 sdm. dari gula. Masukkan dua siung bawang putih yang dihancurkan. Nyalakan kompor dengan api besar dan didihkan larutan. Aduk untuk melarutkan gula. Kecilkan api dan biarkan campuran mendidih selama 10 menit. Buang bawang putihnya.
Kemas stoples Mason secara longgar dengan paprika. Sisakan 1 inci ruang di bagian atas toples. Sendokkan larutan cuka ke dalam stoples, sisakan 1/2 inci ruang di bagian atas stoples. Solusinya harus benar-benar menutupi paprika. Pasang tutup stoples dan kencangkan cincinnya.
Turunkan stoples ke dalam air mendidih di panci pengalengan. Air harus menutupi stoples setidaknya 1 inci. Rebus stoples selama 10 menit. Keluarkan stoples dengan pengangkat stoples dan letakkan di tempat yang sejuk agar tidak saling bersentuhan.
Biarkan stoples mendingin semalaman. Tekan tutupnya dengan jari Anda setelah dingin. Tutupnya seharusnya tidak memantul kembali. Jika ya, toples itu tidak tersegel dengan benar.