Sementara beberapa makanan harus diproses dalam pengalengan bertekanan untuk keamanan, yang lain cukup asam untuk dikalengkan dengan aman dalam air panas. Jika Anda memiliki panci yang cukup besar untuk menampung beberapa stoples pengalengan, Anda tidak perlu membeli peralatan khusus di luar rak yang murah untuk menampung stoples untuk mengawetkan makanan seperti saus tomat atau apel. Selai dan jeli juga diawetkan dengan baik di air panas.
Siapkan makanan Anda untuk pengalengan seperti yang ditunjukkan oleh resep.
Sterilkan stoples, tutup dan cincin dengan merebusnya dalam air selama 10 menit. Lepaskan stoples, tutup, dan cincin satu per satu untuk diisi.
Isi stoples dengan makanan panas dan tutup dengan penutup dan cincin.
Isi panci setengah penuh dengan air dan panaskan hingga 180 derajat. Masukkan stoples ke dalam rak dan turunkan ke dalam panci. Tambahkan lebih banyak air jika perlu hingga ketinggiannya satu inci di atas bagian atas stoples.
Didihkan air dengan kuat, lalu kecilkan api agar air mendidih perlahan. Pada titik ini, mulailah mengatur waktu. Manual pengalengan akan memberi tahu Anda berapa lama setiap makanan perlu diproses, termasuk waktu tambahan berdasarkan ketinggian.